Guinguette Marais Poitevin

Lernen Sie alles über Tempeh. Was Tempeh ist, wie man es zubereitet und die besten super leckeren Tempeh-Rezepte.

Tempeh ist ein Lebensmittel, das mich lange Zeit verwirrt hat, aber jetzt zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist, das ich sehr schätze. Es ist eine schnelle und einfache, nahrhafte Art, Eiweiß in Ihre Ernährung zu integrieren. Vor ein paar Jahren bemerkte ich bei Trader Joe’s Pakete mit Tempeh neben dem Tofu. Tempeh, dachte ich, „was ist Tempeh?“ Die ersten paar Male, die ich Tempeh zubereitet habe, mochte ich es überhaupt nicht, aber zum Glück habe ich es immer wieder anders zubereitet probiert und jetzt liebe ich es absolut. Obwohl es auf den ersten Blick seltsam erscheinen mag, ist Tempeh tatsächlich einfach zu kochen und eine fantastische proteinreiche Ergänzung zu vielen Rezepten.

Das erste Tempeh-Gericht, das ich probiert und geliebt habe, war zufällig an der Feinkosttheke von Whole Foods, wo sie Tempeh mit würziger BBQ-Sauce verkauft haben. Meine Tochter und ich kauften ein paar Scheiben und liebten es. Danach habe ich angefangen, mein eigenes Easy BBQ Tempeh zu Hause zu machen. Dann, vor etwa einem Jahr, als ich SunBasket ausprobierte, entdeckte ich ein weiteres Lieblings-Tempeh-Rezept: Veganer Caesar-Salat mit Tempeh-Croutons. Oh meine Güte war das lecker! Basierend auf diesem Gericht habe ich sogar ein veganes Caesar-Dressing für Sie gemacht.

Was ist Tempeh?

Tempeh, ausgesprochen „tem-pay“, ist ein uraltes Lebensmittel, das wie andere von uns behandelte Lebensmittel wie Tofu, Linsen, Kichererbsen und Quinoa einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß hat. Tatsächlich enthält eine Portion Tempeh 16 Gramm Eiweiß und, im Gegensatz zu Fleisch, auch eine gute Menge an Ballaststoffen (7 Gramm). Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt asiatischen Ursprungs.

Auch wenn Tempeh für Sie und mich relativ neu sein mag, wird es in Indonesien (vor allem auf Java) laut Wikipedia seit einigen Jahrhunderten bis über tausend Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet. Das Tempeh, das man heute auf westlichen Märkten findet, wird oft mit Sojabohnen und Körnern und Samen wie braunem Reis, Hirse und Flachs hergestellt. Tempeh ist auch ein großer Wert für das Geld, bei etwa $2 pro Paket bei Trader Joe’s und $3,50 anderswo.

Tempeh zubereiten

Tempeh zu kochen ist so viel einfacher als Fleisch! Es wird verzehrfertig verpackt, schmeckt aber am besten entweder gebacken oder auf dem Herd gekocht. Hier ist die grundlegende Methode zum Kochen von Tempeh.

Zuschneiden:

Tempeh wird normalerweise in zwei Schichten Plastik verpackt. Entfernen Sie beide und entsorgen Sie sie. Als Nächstes schneiden Sie das Tempeh. Ich schneide gerne in die kleinstmöglichen Stücke, um die maximale Menge an Geschmack zu erhalten. Hier sind einige gute Optionen:

• in Streifen oder Dreiecke schneiden (perfekt zum Grillen, für Sandwiches und Rührbraten)
• zerkrümelt (perfekt für Tacos)
• gerieben (toll für Bolognese)

Dämpfen (optional):

Ich habe Tempeh mit unterschiedlichen Bitterkeitsgraden kennengelernt. Ich überspringe diesen Schritt normalerweise, aber wenn Ihr Tempeh bitter ist oder Sie es weicher machen möchten (ein wenig knabbern), dämpfen Sie es 5 Minuten lang. Wenn Sie es auf dem Herd in Sojasoße, Tomatensoße oder als Taco-Streusel köcheln lassen, dämpfe ich es nie, da das Tempeh mit der Soße weicher und milder wird.

Marinieren:

Sie können Ihr Tempeh zum Grillen, Braten oder Backen marinieren. Teriyaki-Sauce, BBQ-Sauce und Tamari sind allesamt großartige Optionen. Die Ingwer-Sesam-Glasur aus diesem Tofu-Rezept wäre auch köstlich. Ich finde, dass bei der Zubereitung von einfachem Tempeh auf dem Herd, wie im Video zu sehen, kein Marinieren notwendig ist, aber beim Grillen auf dem BBQ oder Braten im Ofen ist es eine gute Idee.

Kochen:

• Schnell: Meine tägliche schnelle und einfache Methode, Tempeh zu kochen. Beschichten Sie eine Pfanne mit einem Spritzer Kokosnussöl, fügen Sie das Tempeh und ein paar Esslöffel Sojasauce/Kokosnuss-Aminos hinzu und braten Sie es, bis es goldbraun ist.
• Backen: Das marinierte Tempeh mit reichlich Soße im Ofen bei 375 Grad backen, bis es karamellisiert ist, etwa 20 Minuten.
• Grillen: Eine großartige Fleischalternative für Grillpartys, legen Sie mariniertes Tempeh auf den Grill.

Tempeh Allgemeine Fragen

Ist Tempeh glutenfrei?

Die Zutaten in Tempeh sind Sojabohnen und Körner (normalerweise brauner Reis), daher sind viele Marken glutenfrei. Es ist jedoch wichtig, auf andere Zutaten und Kreuzkontaminationen zu achten, wenn Sie eine Allergie haben.

Wo kann ich Tempeh kaufen?

Tempeh ist heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften (zumindest in den USA) leicht erhältlich. Ich kaufe es am häufigsten bei Trader Joe’s, wo ich den besten Preis gefunden habe. Ich bekomme Tempeh auch bei Whole Foods und Sprouts, die eine größere Auswahl und verschiedene Sorten haben.

Ist Tempeh gesund?

Solange Sie keine Soja-Allergie haben, ist Tempeh sehr gesund. Es ist eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß und Eisen und ist von Natur aus natriumarm. Tempeh hat etwa 16 Gramm Eiweiß pro 3-Unzen-Portion.

Wie schmeckt Tempeh?

Tempeh hat einen nussigen Geschmack, der manchmal leicht bitter ist. Es hat eine fleischige Textur, die andere Geschmacksrichtungen und Soßen gut annimmt. Es kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, sich an neue Geschmacksrichtungen zu gewöhnen, aber geben Sie ihm eine Chance.

Tempeh gegen Tofu?

Tempeh ist Tofu insofern ähnlich, als dass beide aus Sojabohnen hergestellt werden, unterscheidet sich aber insofern, als dass Tempeh weniger verarbeitet und fermentiert wird. Die Textur und der Geschmack zwischen den beiden ist auch ziemlich unterschiedlich. Tofu ist weich und meist geschmacksneutral, während Tempeh fest und nussig ist.

Wie lange ist Tempeh im Kühlschrank haltbar?

Tempeh hält sich nach dem Öffnen 5-7 Tage im Kühlschrank. Sie können Tempeh auch bis zu 9 Monate einfrieren.

Ist es in Ordnung, Tempeh mit schwarzen Flecken zu essen?

Manchmal sieht Tempeh aufgrund von Verfärbungen aus, als sei es schlecht geworden. Das ist normal. Denken Sie daran, dass es sich um ein fermentiertes Produkt handelt.

Kann man Tempeh roh essen?

Ja, im Laden gekauftes Tempeh kann man roh essen, aber ich rate davon ab! Gekocht schmeckt es viel besser.

Tempeh-Rezepte

Tempeh ist vielseitig und passt in alle Küchen, von amerikanischem BBQ über mexikanische Tacos bis hin zu asiatischem Sesam-Rührbraten. Mit Erlaubnis der Autoren habe ich über 20 der leckersten Tempeh-Rezepte zusammengestellt. Enjoy!