Guinguette Marais Poitevin

Was ist Tempeh? Ich erkläre mehr über das nährstoffreiche, pflanzliche Protein und seine gesundheitlichen Vorteile. Es ist eine bessere Wahl als Tofu – Sie werden herausfinden, warum! Außerdem habe ich leckere und einfache Rezepte und Kochtipps für die besten Möglichkeiten, es zu genießen!

Also meine Freunde, wir sind zurück mit einer weiteren 101-Serie! Und dieses Mal dreht sich alles um das pflanzliche Protein. Kennen Sie es? Ein Tipp. Es wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Laufen Sie jetzt nicht weg, ich verspreche Ihnen, Sie werden alles über dieses Lebensmittel wissen wollen! TEMPEH!

Mit Tofu ist fast jeder auf der Welt vertraut, aber Tempeh ist immer noch ein kleines Mysterium für einige Leute.

Ein Grund dafür mag sein, dass Tofu ein Produkt aus Asien ist und daher weltweit beliebt ist. Währenddessen ist Tempeh nur in Indonesien heimisch.

Aber es gibt einige wichtige Gründe, warum ich Tempeh dem Tofu vorziehe.

Was ist Tempeh und warum ist es besser als Tofu?

Zunächst einmal ist Tofu verarbeitetes Soja und Tempeh ist nicht verarbeitet. Es ist KULTURIERTE SOJE! Lassen Sie mich erklären…

Die Zutaten, aus denen traditionelles, einfaches Tempeh besteht, sind ziemlich einfach:

• Sojabohnen
• Wasser
• eine Starterkultur
• eine Säure, um den pH-Wert einzustellen.

Auch andere Zutaten können hinzugefügt werden, wie Reis, Algen oder Gewürze. Es kann auch aus jeder anderen Hülsenfrucht, Nuss, Samen oder Getreide hergestellt werden.

Ich bevorzuge es mit braunem Reis, für eine fleischigere Textur.

WICHTIGER HINWEIS: Manchmal werden Sojasauce oder Weizenbeeren, sowie andere glutenhaltige Zutaten verwendet. Daher ist es wichtig, immer das Etikett zu überprüfen, wenn Sie nach einer glutenfreien Version suchen

Wie es gemacht wird

Der Prozess hinter der Herstellung ist ähnlich wie bei einigen Käserezepten, wie z.B. Bleukäse.

1. Zuerst werden ganze Sojabohnen kurz gekocht, um sie zu sterilisieren. Dann lässt man sie abkühlen.
2. Nach dem Abkühlen werden Pilzstarterkulturen in die Sojabohnen gemischt, und die Fermentation beginnt. Das bedeutet, dass die Pilze beginnen, die Bohnen zu fressen und sie aufzuspalten.
3. Durch die Fermentation beginnt alles zu binden. Was übrig bleibt, ist ein unscharfer, dichter Ziegelstein (oder Kuchen) aus hochgradig nahrhaftem, kultiviertem Soja!

Das macht es zu einer großartigen Proteinoption für Veganer und Vegetarier!

Ein weiterer Vorteil der Fermentation ist, dass es nahrhafter und leichter zu verdauen ist.

Zudem verleiht die Fermentation ihm einen tiefen, nussigen Geschmack, aber mit einigen pikanten, fleischigen (umami) Noten.

Tempeh zählt nicht zu den Probiotika, da es vor dem Verzehr gekocht werden muss.

Aber es ist definitiv ein Präbiotikum. Das heißt, es hat alle Ballaststoffe, von denen die gesunden Kolonien im Darm leben.

Tempeh Ernährung: Was sind die Vorteile?

Tempeh wird schon seit Jahrhunderten wegen seiner Nährstoffe hochgelobt. Jetzt zeigt uns die moderne Wissenschaft, wie gut dieses uralte Lebensmittel für unsere Gesundheit ist.

Der Nährstoffgehalt eines einzelnen Blocks variiert je nach den Zutaten. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die alle Versionen zu bieten haben. Hier ist ein Blick auf die traditionellen Soja-Tempeh-Nährwerte:

• PROTEIN: Satte 20 g Protein pro 100 g. Das ist zweieinhalb Mal so viel wie die 8 g von Tofu.

Plus, es hat 7 g mehr Protein als eine gleiche Portion Eier. Aber ohne Cholesterin!

• BIBER: Es enthält 9g Ballaststoffe pro 100g; Das ist fast ein Drittel der empfohlenen Tagesdosis.
• KARBEN: Tempeh sitzt relativ niedrig auf dem Kohlenhydratspektrum, mit nur 8g pro 100g Portion.

Das gepaart mit den hohen Ballaststoffen bedeutet, dass es nur etwa 1 Gramm Netto-Kohlenhydrate hat und eine gute Wahl für diejenigen ist, die einen Low-Carb- oder Keto-Lebensstil leben.

• FETT: Noch mehr gute Nachrichten für diejenigen, die nach Keto streben: Es hat eine gute Menge an gesunden, pflanzlichen Fetten.

Rund 11 g Fett (einschließlich Omega-3-Fettsäuren) sind in jeder 100-g-Portion.

Vitamine und Mineralstoffe? Oh JA, in der Tat!

• Folsäure

• Eisen

• Kalium

• Kalzium

• Magnesium

• Vitamin B12 (Es ist tatsächlich eines der ganz wenigen pflanzlichenbasierten Lebensmitteln, die B12 bieten können)

Wie Sie es am besten verwenden!

Nun, da wir eine Antwort auf die Frage haben, was Tempeh ist, lassen Sie uns die allerbesten Möglichkeiten besprechen, es zuzubereiten!

Es ist perfekt als Hackfleischersatz. Einige meiner Lieblingsarten, es zu genießen, sind

• Als Taco-Füllung
• Gegrillte Scheiben (wie Steak-Scheiben)
• Gekrümelt in Salaten oder als Hackfleischersatz
• Mit Quinoa (achten Sie auf meine vegane BBQ-Quinoa-Salat-Version, die bald kommt!)

Es ist AUCH köstlich in Pfannengerichten.

Wie man Tempeh zubereitet und kocht (Video)

Tempeh muss gekocht werden. Verwenden Sie es als Alternative zu tierischem Eiweiß in so gut wie jedem Gericht. Sie können es in der Pfanne braten oder sogar backen, um mehr von seiner Nussigkeit herauszuholen.

Versuchen Sie es als Protein in meinen süß-sauren asiatischen Nudeln oder schauen Sie sich meine Tempeh-Taco-Bowl in meinem Nourishing Superfoods Bowl Cookbook an! Dies ist ein Kraftpaket unter den pflanzlichen Lebensmitteln und eine großartige Proteinwahl, die Sie in Ihre Ernährung einbauen können. Vorausgesetzt, Sie sind nicht allergisch gegen Soja 🙂

Easy BBQ stir fry tempeh

1. Zunächst alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen.
2. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie 2/3 c vorbereitete BBQ-Sauce Ihrer Wahl verwenden.
3. Öl in eine mittelgroße Pfanne geben und auf mittlere Stufe erhitzen. Legen Sie das in Scheiben geschnittene oder zerbröckelte Tempeh in die Pfanne und braten Sie es auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten auf jeder Seite an, bis es knusprig ist.
4. Kochen Sie es noch einmal 2-3 Minuten lang, um die Sauce auf dem Tempeh zu karamellisieren.

Ab diesem Punkt können Sie es über Ihrem Lieblingssalat oder glutenfreiem Getreide servieren.

Oder auf Fladenbrot, in einem Sandwich oder Wrap, etc.

Eine andere Möglichkeit ist, es zu zerbröseln, um es als Ersatz für Rinder-, Puten- oder Schweinefleisch zu verwenden.

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Also meine Freunde, was meint ihr? Werden Sie Tempeh einen Versuch wagen? Haben Sie diese Art von Sojaprotein schon einmal gesehen? DO TELL!

Cheers,

LC

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