Es ist viel mehr als ein Mixer.
Vom Martini bis zum Schweinekotelett ist Wermut in allen möglichen Rezepten nützlich. Hier ist alles, was Sie über das edle Grundnahrungsmittel für die Bar wissen müssen:
Was ist Wermut?
Wermut ist ein aromatisierter und angereicherter Wein. Lassen Sie uns dies weiter aufschlüsseln: Angereicherter Wein ist ein Wein, dem eine destillierte Spirituose hinzugefügt wurde, während aromatisierter Wein mit Kräutern, Gewürzen, Wurzeln und anderen natürlichen Aromastoffen versetzt wird.
Die Wurzeln des Getränks lassen sich bis ins Italien des 18. Jahrhunderts zurückverfolgen, wo es sowohl zu medizinischen Zwecken als auch als Aperitif (ein alkoholisches Getränk, das vor dem Abendessen serviert wird) verwendet wurde.
Die Popularität des Wermuts stieg mit dem Aufstieg der Cocktails im späten 19. Jahrhunderts. Er ist eine wichtige Zutat in vielen klassischen Cocktails wie dem Martini, dem Manhattan, dem Negroni und dem Rob Roy.
Auch wenn er am häufigsten mit der Mixologie in Verbindung gebracht wird, kann Wermut auch in der Küche anstelle von Wein verwendet werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass er geschmacksintensiver als Wein ist und sich in bestimmten Gerichten als überwältigend erweisen könnte.
Süßer vs. trockener Wermut
Berezka_Klo/Getty Images
. Trockener Wermut
Es gibt zwei Hauptarten von Wermut: süß und trocken.
Süßer Wermut, der zur Herstellung von Negronis, Manhattans und Vieux Carrés verwendet wird, wird auch „rosso“ oder „roter“ Wermut genannt. Seine tatsächliche Farbe ist jedoch eher ein Karamellbraun. Lassen Sie sich vom Namen nicht täuschen: Süßer Wermut schmeckt nicht gerade wie eine Süßigkeit. Sicherlich ist bei der Herstellung mehr Zucker im Spiel, aber sie schmecken eher würzig und erdig als zuckersüß.
Trockene Wermutgetränke hingegen sind sehr hell in der Farbe. Sie haben weniger Zucker und einen krautigeren Geschmack als süße Wermuts. Trockener Wermut wird für die Zubereitung von Martinis verwendet.
Süße Wermutsorten enthalten in der Regel 10-15 Prozent Zucker, während trockener Wermut in der Regel 4 Prozent oder weniger enthält. Wird Wermut schlecht?
Da Wermut ein angereicherter Wein ist, ist er länger haltbar als normaler Wein. Im Gegensatz zu Wein wird Wermut jedoch nicht mit dem Alter besser. Ungeöffneter Wermut sollte für drei bis vier Jahre nach der Abfüllung gut sein, aber es ist wahrscheinlich am besten, ihn danach wegzuwerfen.
Nach dem Öffnen der Flasche sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und versuchen, sie innerhalb von drei Wochen zu verbrauchen, empfiehlt Noilly Prat.
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