Alles ist nicht immer so, wie es scheint. Aus unbekannten Gründen verkaufen Restaurants manchmal etwas unter einem anderen Namen, was den Kunden im besten Fall verwirrt und im schlimmsten Fall schadet. Oft kommen sie damit durch, aber manchmal… Nun… Sie haben die Nachrichten gelesen.
Ich erwähne das, weil es ein Produkt gibt, das in Sushi-Ya serviert wird, das „weißer Thunfisch“ (shiro maguro) oder „superweißer Thunfisch“ genannt wird, der manchmal tatsächlich weißer Weißer Thun ist (normalerweise der weiße Thunfisch), aber manchmal auch ein anderer Fisch, der „Escolar“ genannt wird (der normalerweise der superweiße Thunfisch ist). Abgesehen von den gesetzlichen Bestimmungen ist es schon schlimm genug, ein Produkt zu verkaufen, von dem die Leute denken, dass es etwas anderes ist, aber ganz besonders bei Escolar, da manche Leute einfach nicht gut mit diesem speziellen Fisch umgehen können. Wie ein Leitartikel der australischen Regierung zum Thema Gesundheit zeigt, sind in diesem Fisch Öle enthalten, die bei manchen Menschen erhebliche Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.
Sushi ist für Neulinge schon verwirrend genug, und selbst diejenigen, die mit dem Gericht sehr vertraut sind, sind sich manchmal nicht über Praktiken wie diese bewusst. Und das soll nicht heißen, dass alle weißen Thunfische Escolar sind und jedes Restaurant seine Kundschaft betrügt, aber man weiß ja nie. Aber wenn es Sie erwischt, werden Sie es früh genug erfahren.
Warren
The Sushi Guy