In den Vereinigten Staaten ist die meiste Milch, die im Supermarkt gekauft wird, pasteurisiert (5).
Die Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Milch erhitzt wird, um potenziell schädliche Bakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen abzutöten. Dadurch wird die Haltbarkeit der Milch um 2-3 Wochen verlängert (6, 7).
Allerdings kann die Pasteurisierung nicht alle Bakterien abtöten, und diejenigen, die übrig bleiben, wachsen weiter und verursachen schließlich den Verderb der Milch (8).
Eine Studie ergab, dass die Temperatur im Kühlschrank einen großen Einfluss darauf hat, wie lange die Milch nach dem angegebenen Datum haltbar ist. Allein durch die Senkung der Kühlschranktemperatur von 6°C (43°F) auf 4°C (39°F) konnte die Haltbarkeit um 9 Tage verlängert werden (8).
Es gibt zwar keine festen Empfehlungen, aber die meisten Untersuchungen deuten darauf hin, dass ungeöffnete Milch im Allgemeinen 5-7 Tage über das angegebene Datum hinaus haltbar ist, während geöffnete Milch mindestens 2-3 Tage über dieses Datum hinaus haltbar ist (3, 8, 9), sofern sie richtig gelagert wurde.
Milch, die nicht haltbar ist, sollte nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, da dies das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöht (3).
Im Gegensatz dazu ist Rohmilch nicht pasteurisiert und hat eine kürzere Haltbarkeit. Der Verzehr dieser Sorte kann ebenfalls Ihr Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen erhöhen (10, 11).
Schließlich gibt es ungekühlte Milch, auch haltbare oder aseptische Milch genannt, die durch Ultrahocherhitzung (UHT) hergestellt wird. UHT ähnelt der Pasteurisierung, verwendet aber höhere Hitze, wodurch ungeöffnete Milchprodukte sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können (12).
Ungeöffnet ist H-Milch in der Regel 2-4 Wochen über das aufgedruckte Datum hinaus haltbar, wenn sie in einer kühlen, trockenen Speisekammer gelagert wird, und bis zu 1-2 Monate im Kühlschrank. Einmal geöffnet, sollte H-Milch jedoch im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 7-10 Tagen verbraucht werden (9).
Natürlich ist es unabhängig vom angegebenen Datum immer wichtig, die Milch zuerst auf Anzeichen von Verderb zu untersuchen, wie z. B. einen sauren Geruch oder eine Veränderung der Textur.
Möglichkeiten, um Ihre Milch länger haltbar zu machen
Milch kann noch einige Tage nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum gut sein. Trotzdem kann es passieren, dass Sie verdorbene Milch bekommen, wenn Sie sie nicht richtig lagern und behandeln.
Hier sind ein paar Tipps, wie Sie Ihre Milch vor dem schnellen Verderben bewahren können (13):
- Sofern sie nicht haltbar ist, stellen Sie die Milch so schnell wie möglich nach dem Kauf in den Kühlschrank
- Halten Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks zwischen 3°C (38°F) und 4°C (40°F)
- Lagern Sie die Milch in einem Innenregal Ihres Kühlschranks und nicht in einem Regal in der Tür
- nach dem Gebrauch, immer fest verschließen und den Karton schnell wieder in den Kühlschrank stellen
Milch kann zwar bis zu 3 Monate lang eingefroren werden, aber das Einfrieren und anschließende Auftauen kann zu unerwünschten Veränderungen in Textur und Farbe führen. Trotzdem ist sie dann sicher zu trinken (14).
ZUSAMMENFASSUNG
Selbst nach dem Öffnen ist die meiste Milch noch einige Tage nach dem Verfallsdatum sicher zu trinken. Bei richtiger Lagerung und Handhabung kann sie länger frisch und sicher bleiben. Es ist jedoch immer wichtig, vor dem Trinken auf Anzeichen von Verderb zu achten.