Diese chinesischen Frühlingsrollen sind mit zartem Fleisch und knackigem Gemüse gefüllt. Ich habe in diesem Rezept drei Zubereitungsmethoden angegeben, die alle eine sehr knusprige Kruste ergeben. Machen Sie sie einfach im Voraus und servieren Sie sie als Vorspeise auf Ihrer Dinnerparty und Sie werden mir später danken.
Eierröllchen sind eine dieser Erfindungen, die so zentral für den amerikanisch-chinesischen Imbiss sind. So sehr, dass Sie sich abgezockt fühlen würden, wenn Sie keine in Ihrem Lunch-Special bekommen würden. Aber wussten Sie, dass Sie auch in Ihrer eigenen Küche jederzeit perfekte Frühlingsrollen bekommen können?
Eierrollen oder Frühlingsrollen, wie auch immer Sie sie nennen, diese magischen knusprigen kleinen Zigarren gibt es in den USA mindestens seit Anfang des 20. Aber in vielen Teilen Chinas sind sie schon seit Jahrhunderten ein traditionelles Frühlingsgericht. Der Begriff „Frühlingsrolle“ wurde erstmals während der Qing-Dynastie vor bis zu 400 Jahren aufgezeichnet, existiert aber schon seit der östlichen Jin-Dynastie (266-420 n. Chr.)! Auch die geografische Bedeutung ist vielfältig: Während die Südländer Frühlingsrollen frittieren, um das bevorstehende Frühlingsfest, also das chinesische Neujahr, zu feiern, kochen wir Nordländer Knödel. Eine andere Erklärung für den Namen ist, dass sie oft mit viel knackigem Frühlingsgemüse gefüllt sind, wie Bambussprossen, Kohl und Bohnensprossen.
Eierrollen bekommen oft einen schlechten Ruf, weil sie ölig und zäh sind, wenn Takeout-Restaurants sie nicht so gut zubereiten oder sie zu lange lagern. Hier habe ich die ultimative Anleitung zusammengestellt, wie Sie die perfekt knusprigsten Frühlingsrollen auf der Außenseite und die zartesten auf der Innenseite machen können, basierend auf meinem Lieblingsrezept aus dem wunderbaren Buch „Easy Culinary Science“ von Jessica Gavin (Sie können ihr Buch hier kaufen). Ich liebe dieses Buch, besonders die Art und Weise, wie sie die Frühlingsrollen zubereitet, denn sie führt Sie durch die evidenzbasierte Methodik, um die perfekte Textur zu erhalten. Keine Ratespiele!
Kochhinweise
Fritieren vs. Backen
Ich habe früher traditionelle Hühner-Eierrollen nach südchinesischer Art mit der Frittiermethode gemacht. Später habe ich in diesem Rezept für gebackene Frühlingsrollen mit Käseshrimps versucht, sie zu backen statt zu frittieren. Nachdem ich mir eine Heißluftfritteuse zugelegt hatte, experimentierte ich auch mit der Zubereitung von Frühlingsrollen in der Heißluftfritteuse. Ich würde sagen, dass alle diese Methoden großartige Ergebnisse liefern.
Die, die ich Ihnen heute zeige, ist die klassische Methode, die eine unwiderstehliche goldene Kruste erzeugt, die knusprig und flockig ist.
Sie können sie aber auch mit der Methode in diesem Rezept im Ofen backen, wenn Sie das Frittieren nicht mögen. Es erzeugt sehr knusprige Ergebnisse, aber Sie erhalten möglicherweise keine gleichmäßige goldene Farbe.
Wenn Sie eine Luftfritteuse zu Hause haben, sollten Sie sie unbedingt ausprobieren. Sie können die Frühlingsrollen mit Öl besprühen oder das Öl für ein gesünderes, fettarmes Ergebnis weglassen. Heizen Sie die Luftfritteuse auf 390 F vor (ca. 10 Min.), dann verteilen Sie die Frühlingsrollen im Korb, ohne sie zu überlappen. 6 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Das Ergebnis ist so gut, dass es mir genauso gut schmeckt wie frittiert.
Eierrollenhüllen
Versuchen Sie, die richtigen Hüllen zu bekommen, und stellen Sie sicher, dass Sie nicht die durchsichtigen vietnamesischen Frühlingsrollenhüllen bekommen, die aus Reismehl bestehen. Normalerweise enthalten Frühlingsrollenhüllen kein Ei, sondern sind auf Weizenbasis. Es ist möglich, diese von Grund auf neu zu machen, aber Sie müssen sehr engagiert sein, denn es ist keine leichte Aufgabe! Dieses Mal habe ich den Frühlingsrollenteig von Spring Home verwendet, der, falls er nicht in der Tiefkühlabteilung Ihres örtlichen chinesischen Supermarkts erhältlich ist, auf Amazon zu finden ist. Sie können auch andere Marken verwenden, solange sie mit „春卷皮“ beschriftet sind. (chūnjuǎn pí) auf Chinesisch.
Chinesische Frühlingsrollen-Füllung
Seien Sie abenteuerlustig bei der Füllung, aber stellen Sie sicher, dass Sie knackiges Gemüse für den Mega-Knusperfaktor verwenden. Ich habe mich für geschnittene Karotten, Kohl, Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln entschieden, sowie für gemahlenen Truthahn (für einen würzigeren Geschmack anstelle von gemahlenem Hühnerfleisch).
Anmerkung: Anders als bei chinesischen Knödeln, die rohes Fleisch in der Füllung verwenden, muss die Füllung für chinesische Frühlingsrollen vorgekocht werden. Dieser Schritt macht die Füllung geschmackvoller. Außerdem verdunstet die Flüssigkeit des Gemüses, so dass die Frühlingsrollen nicht durchweichen.
Wie man chinesische Frühlingsrollen einwickelt
Wenn Sie mit dem Einwickeln Ihrer Rollen beginnen, gehen Sie mit Zuversicht hinein und rollen Sie fest! Die Füllung muss so fest wie möglich eingewickelt werden, damit die Füllung nicht herausquillt. Aber seien Sie versichert, das Einwickeln ist viel einfacher als das Einwickeln von Knödeln.
- Legen Sie den Wrapper flach auf eine saubere Oberfläche, mit einer Ecke am nächsten zu Ihnen.
- Plazieren Sie 2-3 Esslöffel der Frühlingsrollen-Füllung auf den Wrapper, etwa einen Zentimeter von den Rändern und der Ecke, die Ihnen am nächsten ist, entfernt.
- Nehmen Sie die Ecke, die Ihnen am nächsten ist, und falten Sie sie fest um und dann unter die Füllung, wie auf dem Foto gezeigt. Dadurch sollte die Füllung einmal umgerollt werden und die Hälfte des restlichen Wickels übrig bleiben.
- Nehmen Sie die beiden Ecken an jeder Seite der Füllung und drehen Sie sie nach innen, um sie sicher einzupacken. An diesem Punkt sollte es wie ein offener Briefumschlag aussehen.
- Weiter rollen Sie den gefüllten Wrapper auf, bis er die letzte Ecke erreicht. Befeuchten Sie sie mit etwas Eiweiß oder Wasser, damit diese Ecke die Frühlingsrolle verschließt.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihre Frühlingsrollen-Füllung oder die Verpackungen aufgebraucht sind!
Kochen Sie die Frühlingsrollen
Nun, da Sie Ihre Frühlingsrollen vorbereitet haben, ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Sie können die süßen Leckerbündel entweder backen oder frittieren und beide Methoden ergeben gleichermaßen hinreißende Röllchen. Ich habe diese hier frittiert, weil ich den reichhaltigen, würzigen Knusper absolut liebe. Aber wenn Sie auf einen Gesundheitskick aus sind, können Sie sie auch backen. Folgen Sie einfach meiner Rezeptmethode für Shrimp Spring Rolls.
Bereiten Sie ein Blech mit einem darauf gestapelten Kühlgestell vor. Legen Sie die Frühlingsrollen auf das Gestell, sobald Sie mit dem Backen fertig sind. Sie möchten, dass die Frühlingsrollen vor dem Servieren oder Aufbewahren etwas abkühlen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Aufbewahren von Frühlingsrollen
Im Umkehrschluss empfehle ich NICHT, die Frühlingsrollen nach dem Einwickeln und vor dem Kochen aufzubewahren. Durch die Füllung wird die Hülle feucht und das beeinträchtigt das Kochergebnis.
Am besten funktioniert es, wenn man sie direkt nach dem Einpacken frittiert und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat aufbewahrt. Wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, schieben Sie sie für etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen bei 450 F. Sie werden knusprig und so gut, als wären sie frisch zubereitet worden. Benutzen Sie nicht die Mikrowelle, um sie aufzuwärmen, sonst werden sie matschig!
Zuletzt legen Sie Messer und Gabel weg, denn diese hinreißend leckeren Frühlingsrollen sind dafür gemacht, in Soße getaucht und mit Stäbchen oder sogar den Fingern gegessen zu werden! Wenn ich Sie wäre, würde ich sichergehen, dass ich viele Verpackungen kaufe, denn Sie werden diese Rollen noch lange nachkochen. Viel Spaß beim Kochen!
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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es (sobald Sie es probiert haben) und machen Sie ein Foto und taggen Sie es mit @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was Sie sich ausgedacht haben.
How to Make Chinese Egg Rolls
Zutaten
Füllung
- 2 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 1 Tasse Möhren , geschreddert
- 2 Tassen Napa-Kohl , dünn geschreddert
- 1 Tasse Bohnensprossen
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
- 4 Zehen Knoblauch , gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer , gehackt
- 1 Pfund (450 Gramm) Truthahnhackfleisch (oder Huhn)
- 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/3 Tasse grüne Zwiebeln , dünn geschnitten
Eierbrötchen
- 25 Eierbrötchentücher 6 1/2 x 6 1/2 Zoll oder 17 x 17 cm, aufgetaut (Fußnote 1)
- Gemüseöl zum Frittieren
Dip-Sauce (optional)
- Hausgemachte süße Chilisauce (oder gekaufte)
- Chinesische Knödelsauce
- Hausgemachte Hoisin-Sauce (oder gekaufte)
Anleitung
Eierrollenfüllung
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1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne (oder gusseisernen Pfanne) bei mittlererhoher Hitze heiß werden. Fügen Sie die Karotte und den Napa-Kohl hinzu. Kochen und rühren Sie für 2 Minuten.
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Fügen Sie die Bohnensprossen hinzu und rühren Sie für 1 Minute.
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Fügen Sie 1 Esslöffel Sojasauce und den Honig hinzu. Kochen und rühren Sie eine weitere Minute, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles zum Abkühlen auf einen Teller geben.
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Den restlichen 1 Esslöffel Öl und den Knoblauch und Ingwer in dieselbe Pfanne geben. Rühren Sie für 20 bis 30 Sekunden, um den Duft freizusetzen.
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Fügen Sie das Putenhackfleisch (oder Hähnchen) hinzu. Kochen Sie, während Sie das Hackfleisch mit einem Spatel in kleine Stücke hacken, bis es leicht gebräunt ist.
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Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, die Hoisin-Sauce und den schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, 2 bis 3 Minuten. Alles in eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen.
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Das gekochte Gemüse und die grünen Zwiebeln in die Schüssel mit dem Putenhackfleisch geben. Gut umrühren.
Die Frühlingsrollen einwickeln
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Für die Wrappingstation vorbereiten: Geben Sie etwas Wasser in eine kleine Schüssel. Legen Sie die Frühlingsrollenhüllen zusammen mit einem Löffel und der Füllung auf einen Teller. Bereiten Sie einen großen Teller oder ein Backblech für die eingewickelten Frühlingsrollen und ein Schneidebrett zum Einwickeln der Frühlingsrollen vor.
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Um eine Frühlingsrolle einzuwickeln, nehmen Sie vorsichtig mit beiden Händen ein Frühlingsrollenblatt vom Stapel und legen es auf das Schneidebrett, wobei eine Ecke zu Ihnen zeigt. Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel der Füllung auf das untere Ende des Blattes, so dass ein 10 cm breiter, fester und gleichmäßiger Hügel entsteht. Rollen Sie den Wrap von der unteren Ecke nach oben hin fest auf, bis etwa zur Hälfte. Falten Sie die linke und rechte Ecke des Wraps fest zur Mitte hin, so dass es wie ein geöffneter Briefumschlag aussieht. Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und bestreichen Sie die obere Ecke des Papiers. Rollen Sie die Frühlingsrolle straff nach oben, bis sie vollständig verschlossen ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die gesamte Füllung verbraucht haben.
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Obwohl Sie die Frühlingsrollen in diesem Stadium einfrieren können, ziehe ich persönlich es vor, sie alle zu kochen und die gekochten aufzubewahren, damit ich die Frittierausrüstung nur einmal aufbauen muss. Wenn Sie die Frühlingsrollen jedoch im Voraus zubereiten und auf Ihrer Party frisch servieren möchten, können Sie die Frühlingsrollen einfrieren, ohne sie zu kochen. Legen Sie dazu die Frühlingsrollen mit etwas Abstand auf ein Backblech. Wickeln Sie sie fest mit Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie bis zum Backen im Gefrierschrank auf. Sie können sie direkt aus dem Gefrierschrank braten, mit einer zusätzlichen Bratzeit von 1 Minute.
Die Frühlingsrollen kochen
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Bereiten Sie ein Backblech mit einem Rost darauf vor, um die Frühlingsrollen abzukühlen.
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Option 1 – Um die Frühlingsrollen zu frittieren, erhitzen Sie 2,5 cm Öl in einem tiefen, mittelgroßen Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze auf 350 F (177 C). Wenn Sie kein Thermometer haben, stecken Sie ein Holzstäbchen in das erhitzte Öl. Sie sollten kontinuierlich kleine Bläschen um das Stäbchen herum aufsteigen sehen. Wenn die Bläschen nur hier und da auftauchen, ist das Öl nicht heiß genug. Wenn die Blasen groß sind und an die Oberfläche platzen, ist das Öl zu heiß.
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Braten Sie die Frühlingsrollen in Chargen von 5 bis 6 Stück. Drehen und bewegen Sie sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig braun werden. Braten, bis die Frühlingsrollen goldbraun sind, 5 bis 6 Minuten. Abtropfen lassen und die Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel oder einer Drahtspinne auf ein Kuchengitter legen, um sie abkühlen zu lassen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Frühlingsrollen gebacken haben.
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Option 2 – Um die Frühlingsrollen im Ofen zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie die Frühlingsrollen mit der Naht nach unten und mit etwa 2 Fingerbreit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die Oberseite großzügig mit Öl besprühen. 9 Minuten backen, oder bis die Unterseite eine goldene Farbe annimmt. Wenden Sie die Frühlingsrollen und besprühen Sie sie erneut mit Öl. Das Blech wieder in den Ofen schieben. Weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Lassen Sie die Frühlingsrollen vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen, damit sie schön knusprig werden.
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Option 3 – Um die Frühlingsrollen in einer Heißluftfritteuse zu frittieren, heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 390 F vor (ca. 10 Minuten lang). Garen Sie sie in Chargen. Legen Sie ein paar Frühlingsrollen in den Korb, ohne sie zu überlappen. Besprühen Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl, oder backen Sie sie ohne Öl. 6 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Lassen Sie die Frühlingsrollen vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen, damit sie schön knusprig werden.
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Servieren Sie die Frühlingsrollen heiß mit der/den von Ihnen bevorzugten Dip-Sauce(n).
Aufbewahren und wieder aufwärmen
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Sie können die gekochten Frühlingsrollen aufbewahren und später wieder aufwärmen. Wenn Sie sie richtig aufbewahren und wieder aufwärmen, werden die Frühlingsrollen genauso knusprig wie frisch gebraten.
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Um die Frühlingsrollen aufzubewahren, breiten Sie sie auf einem Drahtgitter aus und lassen sie vollständig abkühlen. Die Frühlingsrollen sind nach dem Backen innen noch sehr heiß, daher kann es 1 bis 2 Stunden dauern, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter oder in einem großen Ziplock-Beutel aufbewahren. Um das beste Ergebnis zu erzielen, ziehe ich es vor, die Frühlingsrollen in einer einzigen Schicht in einem großen Ziplock-Beutel auszubreiten und sie flach in den Kühlschrank (oder Gefrierschrank) zu legen. Auf diese Weise überlappen die Frühlingsrollen nicht und werden nicht matschig.
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Sie können die Frühlingsrollen im Ofen oder in einer Fritteuse aufwärmen. Backen Sie sie bei 350 F (180 C), bis sie heiß sind, oder etwa 10 Minuten lang. Die Röllchen bleiben knusprig.
Hinweise
- Das Rezept wurde aus dem Kochbuch Easy Culinary Science for Better Cooking von Jessica Gavin übernommen.
- Die Nährwertangaben basieren auf 1 von 20 Frühlingsrollen, die dieses Rezept erzeugt, ohne Dip-Sauce.
- Die beste Art, Frühlingsrollen aufzutauen, ist, die Packung aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank zu legen und sie langsam über ein paar Stunden auftauen zu lassen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Packung mit den Frühlingsrollen auch für 20 bis 30 Minuten auf den Küchentisch legen.
