Diese 9 entscheidenden Backtipps helfen, einen trockenen oder dichten Kuchen zu verhindern. Wenn Sie diese Lektionen in Ihrer Küche anwenden, ist ein weicher und feuchter Kuchen garantiert!
Dicht. Der Feind der Kuchenkrümel.
Trocken. Die Nemesis eines Kuchenkrümels.
Trockene oder zu dichte Torten haben in dieser Welt absolut keinen Platz. Doch viel zu oft kann ein scheinbar unschuldig aussehender Kuchen einer oder beiden dieser Textur-Tragödien zum Opfer fallen. Es ist mir ungefähr 3.520.958 Mal passiert und ich arbeite immer daran, meinen Kuchen (und mich selbst!) wieder vor der dichten oder trockenen Kuchen-Katastrophe zu bewahren.
Es gibt Möglichkeiten, diese ungünstigen Texturen zu verhindern und zu vermeiden. Ich übe schon seit einigen Jahren mit Kuchenrezepten und habe dabei eine Menge gelernt. Meistens kann ich mir ein Rezept ansehen und das Ergebnis der Textur vorhersagen. Aber manchmal habe ich nicht so viel Glück, deshalb habe ich 9 wichtige Lektionen aufgeschrieben, die uns helfen werden, wenn wir das nächste Mal einen selbstgebackenen Kuchen backen.
Ich verspreche Ihnen WEICHE & FEUCHTE Kuchen!
Verwenden Sie Kuchenmehl
Greifen Sie zu Kuchenmehl anstelle von Allzweckmehl. Kuchenmehl ist ein proteinarmes Mehl, das zu einer superfeinen Konsistenz gemahlen wird. Diese weiche, zarte Textur überträgt sich direkt auf Ihren Kuchen. Dies ist jedoch keine Alles-oder-Nichts-Regel. Manche Rezepte vertragen die feine Konsistenz von Kuchenmehl einfach nicht. Schokoladenkuchen zum Beispiel enthält bereits Kakaopulver – eine weiche, trockene Zutat, die einen Teil des Mehls im Rezept ersetzt. Die Kombination aus Kuchenmehl und Kakaopulver ergibt meist einen faden Kuchen. Ebenso enthalten Karottenkuchen und Bananenkuchen zusätzliche feuchte Zutaten (die Früchte oder das Gemüse), so dass Kuchenmehl nicht ideal ist, weil es nicht stark genug ist.
Wenn Sie jedoch Vanillekuchen, weißen Kuchen, roten Samtkuchen, Vanille-Cupcakes und andere Kuchen/Cupcakes machen, bei denen eine fluffige Textur von Vorteil ist, versuchen Sie es mit Kuchenmehl. Ich habe auch schon erfolgreich Kuchenmehl durch Allzweckmehl ersetzt, um einen weicheren Ananas-Upside-Down-Kuchen und Funfetti-Kuchen zu kreieren. (Ersetzen Sie das Mehl 1:1, ohne das Rezept zu ändern. Mein Ananas-Upside-Down-Kuchen-Rezept wurde aktualisiert, um es zu berücksichtigen!)
Swans Down und Softasilk sind meine bevorzugten Kuchenmehlmarken (nicht gesponsert!). Ich verwende ungebleichtes, wenn ich es finden kann, ansonsten bleibe ich einfach bei gebleichtem. Beide Marken liefern qualitativ hochwertige Ergebnisse zu einem angemessenen Preis. Kuchenmehl finden Sie in der Backabteilung neben dem Allzweckmehl. Wenn Sie kein Kuchenmehl in die Hände bekommen, verwenden Sie diesen Kuchenmehlersatz.
Sauerrahm hinzufügen
Um einen trockenen, dichten Kuchen zu vermeiden, fügen wir eine cremige und leichte feuchte Zutat hinzu. Milch wird normalerweise in einem Kuchenrezept benötigt, um den Teig zu verdünnen und die Krume aufzulockern, aber saure Sahne wird oft übersehen. Fügen Sie zusätzlich zur Milch einen oder zwei Esslöffel saure Sahne hinzu. Natürlich hängt dies vom Rezept ab, aber Sie werden feststellen, dass viele meiner Kuchenrezepte saure Sahne vorsehen. Unterschätzen Sie nicht die Kraft dieser Zutat! Ich füge sie sogar zu meinen Käsekuchen- und No-Bake-Käsekuchen-Rezepten hinzu. Einfacher Joghurt ist ein guter Ersatz.
Butter bei Raumtemperatur / nicht zu viel Sahne
Ich klinge wie eine kaputte Schallplatte, besonders wenn Sie ein regelmäßiger SBA-Leser sind. Aber wenn ein Rezept nach Butter mit Zimmertemperatur verlangt, verwenden Sie Butter mit Zimmertemperatur. Die meisten Kuchen beginnen damit, dass Butter und Zucker zusammen aufgeschlagen werden. Butter ist in der Lage, Luft zu speichern, und beim Aufrahmen schließt die Butter diese Luft ein. Beim Backen dehnt sich diese eingeschlossene Luft aus und erzeugt einen fluffigen Kuchen. Keine richtig aufgeschlagene Butter = keine Luft = keine Flaumigkeit. Aka ein dichter Kuchen.
Aber nehmen wir an, Ihre Butter hatte die richtige Raumtemperatur. Sie haben angefangen, sie mit dem Zucker aufzuschlagen, aber dann den Mixer laufen lassen. Es besteht eine große Chance, dass Ihre Butter und der Zucker übercremen, was bedeutet, dass die Butter mehr Luft einschließt, als sie sollte. Während der Teig backt, wird diese zusätzliche Luft entweichen und Sie mit einem zu dichten Kuchen zurücklassen. Das ist alles Wissenschaft!
Für ein optimales Ergebnis schlagen Sie Butter und Zucker zusammen etwa 1-2 Minuten lang auf.
Zusätzlich kann das Kuchenrezept saure Sahne, Milch und/oder Eier bei Raumtemperatur verlangen. Achten Sie darauf, dass sie alle Zimmertemperatur haben. Zutaten, die Zimmertemperatur haben, verbinden sich leichter und schneller, da sie wärmer sind – so wird ein Übermischen vermieden. Übermischen = dichter Kuchen. (Siehe Tipp Nr. 6.)
Einen Hauch von Backpulver oder Natron hinzufügen
Wenn ein Kuchen zu dicht ist, könnte man denken, dass das Hinzufügen von zusätzlichem Mehl mehr Feuchtigkeit aufsaugt und die Krume auflockert. Das ist jedoch normalerweise nicht der Fall. Wahrscheinlich braucht der Kuchen mehr Backpulver oder Backsoda zur Unterstützung. Dieser Tipp ist nicht gerade ein Kinderspiel (ha!), denn diese beiden Zutaten sind wissenschaftlich besonders. Wenn ein Rezept viel Säure wie Zitronensaft und Buttermilch enthält und nicht mit genügend Backpulver aufgepeppt wird, schmeckt der Kuchen dicht. In diesem Fall benötigen Sie möglicherweise die Zugabe von Backpulver, das mit der Säure reagiert und eine fluffigere Krume erzeugt. Je nach Rezept kann die Zugabe von mehr Backpulver oder Soda einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen… also übertreiben Sie es nicht.
Das hängt vom Rezept ab, aber ich verwende im Allgemeinen etwa 1/4 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Mehl oder 1 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Mehl. Manchmal verlangen Rezepte sowohl Backpulver als auch Backsoda.
Öl hinzufügen
Das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten bestimmt den Feuchtigkeitsgehalt eines Kuchens. Gibt es einfach zu viel Mehl und zu wenig Butter, schmeckt ein Kuchen trocken. Andererseits schmeckt ein Kuchen zu feucht, wenn zu viel Milch und zu wenig Mehl enthalten ist. Das richtige Gleichgewicht zwischen feuchten und trockenen Zutaten zu finden, ist entscheidend. Wenn Sie feststellen, dass ein Kuchen zu trocken schmeckt, fügen Sie beim nächsten Mal etwas Öl hinzu. Mein Erdbeer-Mürbeteigkuchen schmeckte immer ein wenig zu trocken, egal was ich tat, also fügte ich 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Teig hinzu. Er ist so feucht!
Einige Kuchen verwenden Öl anstelle von Butter. Das liegt daran, dass es eine andere geschmackvolle Zutat im Rezept gibt und der Geschmack der Butter nicht notwendig ist. Siehe meinen Karottenkuchen und Kürbiskuchen.
Nicht zu viel mixen
Wie in Tipp Nr. 3 erwähnt, entsteht durch zu viel Mixen von Kuchenteig zu viel Luft. Diese eingeschlossene Luft dehnt sich aus und entleert sich dann im Ofen. Ein entlüfteter Kuchen ist ein dichter Kuchen! Mischen Sie die feuchten und trockenen Zutaten nur so lange, bis sie sich miteinander verbinden. Ich fahre normalerweise ein paar Mal mit einem Schneebesen oder Spatel durch den Teig, um sicherzustellen, dass sich keine großen Klumpen am Boden der Schüssel befinden.
Nicht zu viel backen
Wenn Sie einen trockenen Kuchen wünschen, backen Sie ihn einfach zu viel!
Allerdings trocknen Kuchen durch zu viel Backen aus. Es könnte nur ein 30-Sekunden-Fenster zwischen perfekt gebacken und überbacken sein, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Auge auf den Kuchen haben. Beginnen Sie mit der Kontrolle 1-2 Minuten bevor das Rezept es vorschreibt.
Nutzen Sie diese Anzeichen dafür, dass Ihr Kuchen fertig ist:
- Der Kuchen sollte sich ganz leicht vom Rand der Form lösen.
- Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kommt sauber oder mit ein paar leicht feuchten Krümeln heraus.
- Drücken Sie vorsichtig auf den Kuchen. Wenn der Kuchen vollständig zurückfedert, ist er fertig. Wenn Ihr Finger eine Delle im Kuchen hinterlässt, braucht er mehr Zeit.
Mit einfachem Sirup/anderer Flüssigkeit bestreichen
Wenn alles schief geht und Sie einen trockenen Kuchen in den Händen halten, ist noch nicht alles verloren. Ein schneller Pinsel mit einfachem Sirup sorgt für Feuchtigkeit. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, streichen Sie eine dünne Schicht einfachen Sirup auf die Oberfläche. Anstelle von einfachem Sirup können Sie auch Sprite verwenden (ja, ich meine es ernst).
Um einfachen Sirup herzustellen, kochen Sie gleiche Teile Kristallzucker und Wasser zusammen, bis sich der Zucker auflöst, dann lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn auf Ihren Kuchen streichen. Verwenden Sie einen Backpinsel. Sie können den Sirup auch aromatisieren. Wenn der einfache Sirup vom Herd kommt, rühren Sie einen Hauch Vanilleextrakt, zubereiteten Kaffee, Zitronensaft, Amaretto oder einen anderen Likör hinein. Lassen Sie ihn vor der Verwendung abkühlen. Sie können auch etwas Vanilleschote, Zitronenschale oder kulinarischen Lavendel in den abkühlenden Sirup geben. Sobald er abgekühlt ist, seihen Sie die Stücke/Zutaten durch ein feinmaschiges Sieb ab.
Es ist eine sehr dünne Schicht Sirup, so dass Ihr Kuchen nicht zu süß wird.
Don’t double the Recipe
Für absolut BESTEN Geschmack und Konsistenz, verdoppeln Sie niemals ein Kuchenrezept. Machen Sie stattdessen den Teig zweimal. Wenn Sie das Rezept verdoppeln, besteht die Gefahr, dass Sie den Teig übercremen (Tipp 3), übermischen (Tipp 6) oder untermischen. Außerdem kann sich das Backpulver und/oder Natron nicht vollständig verteilen, was zu einem bitteren Nachgeschmack in Teilen des Kuchens führen kann.
Arbeiten Sie nur mit der Teigmenge, die das Rezept vorschreibt. Wenn ich extra Kuchenteig brauche, mache ich den Teig zweimal separat.
Weitere Backtipps
Ich habe noch mehr Lektionen für Sie!
- 6-Zoll-Kuchen (oben abgebildeter Schokoladenkuchen)
- Top 10 Backtipps
- 10 Backtipps für perfekte Kuchen
- 14 Küchenwerkzeuge, die jeder Bäcker braucht
- Backpulver vs. Natron
- Zutaten bei Zimmertemperatur