Was Marinaden bewirken
Abhängig davon, woraus Marinaden bestehen, können sie sowohl verwendet werden, um der Außenseite des Hähnchens Geschmack zu verleihen als auch um es zart zu machen. Wenn eine Marinade Zucker oder Salz enthält, wird sie das Hähnchen ein wenig zart machen, aber wenn sie eine Säure wie Zitronensaft oder Essig, Buttermilch oder Joghurt enthält, wird die Marinade die Textur der Außenseite des Hähnchens mit der Zeit verändern.
Je länger Sie eine säurehaltige Marinade auf das Huhn einwirken lassen, desto schlechter wird die Oberflächentextur, sie wird strähniger und trockener, lassen Sie das Huhn also nicht länger als über Nacht einweichen. Geben Sie ihm 5-6 Stunden für den besten Geschmack und die beste Textur – wenn Sie nicht so lange Zeit haben, werden sogar 10 Minuten Marinieren dem Hähnchen außen Geschmack verleihen. Marinaden ohne Säure können länger stehen bleiben, aber das macht sie nicht besser, also halten Sie sich an 24 Stunden als Maximum.
Wie Marinaden funktionieren
Entgegen der landläufigen Meinung arbeiten sich Marinaden nie weit in ein Stück Hähnchen hinein – sie werden immer an der Oberfläche schmecken. Öl und Fett dringen überhaupt nicht in das Fleisch ein, aber Salz kann ein wenig eindringen, wenn es in großen Mengen verwendet wird (1½ Esslöffel Salz pro 250 ml Flüssigkeit), da es die Muskelfasern auflockert.
Machen Sie das Beste aus Ihrer Marinade
Schneiden Sie Ihre Hähnchenstücke mit einem scharfen Messer ein, da dies mehr Oberfläche für die Marinade schafft, auf der sie wirken kann. Es wird auch dazu beitragen, dass das Hähnchen schneller gart – je länger Sie es kochen, desto trockener wird es. Da Marinaden vor allem Oberflächenaromen abgeben, sollten Sie das Hähnchen so zubereiten, dass Sie das Beste aus ihnen herausholen. Hohe Hitze karamellisiert den Zucker, also verwandelt Grillen, Grillen, Braten und Rösten eine Marinade in eine köstliche Kruste.
Klassische Hähnchenmarinaden
- Mittelmeer-Marinade: Zutaten sind Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale/-saft, Oregano, Pfeffer, getrockneter roter Chili
- Tandoori-Marinade: Zutaten sind Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Garam Masala
- Jerk-Marinade: Zutaten sind Knoblauch, Chili, Ingwer, Thymian, brauner Zucker, Sojasauce, Piment
- Teriyaki-Marinade: Zutaten: Honig oder Zucker, Mirin, Sojasauce
- Barbecue-Marinade: Zutaten sind Knoblauch, brauner Zucker, Weinessig, Paprika
Einfaches Hähnchenmarinaden-Rezept
Ausreichend für 400g Hähnchen
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- eine Handvoll frischer Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Koriander, fein gehackt
- Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen und gut würzen.
- Das Hähnchen für 1-2 Stunden marinieren.
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