Südindisches Essen ist mein absolutes Lieblingsessen. Ich mache schon seit Jahren Idli-Teig zu Hause und jetzt mit dem Instant Pot ist der Prozess des Gärens des Teigs viel einfacher geworden. Das Beste daran ist, dass ich den gleichen Teig auch für fluffige Uttapam und knusprige Dosas verwende!
Idli sind kissenartig weiche Kuchen, die durch Dämpfen von fermentiertem Reis- und Linsenteig hergestellt werden. Als beliebtes Frühstück oder Tiffin-Essen in Südindien sind glutenfreie und vegane Idli mit nur wenigen Zutaten aus der Speisekammer leicht zuzubereiten. Und wenn Sie bereits versucht haben, südindische Idli zuzubereiten, sollten Sie unbedingt auch meine proteinreichen Quinoa-Idli ausprobieren!
Der Schlüssel zu kissenweichen & leichten Idli ist der perfekt fermentierte Teig. Obwohl ich in Westindien aufgewachsen bin, kochte meine Mutter zu Hause häufig südindisches Essen. Ihre Idli, Dosa und Uttapam sind zum Sterben schön! Deshalb teile ich mit Ihnen das Teigrezept meiner Mutter! Ich habe so viele Erinnerungen daran, wie ich meiner Mutter geholfen habe, die Linsen und den Reis abzumessen, und an die Aufregung, mein Lieblingsessen aus der Kindheit zuzubereiten!…
Proportionen
Es gibt eine Menge Rezepte da draußen mit verschiedenen Proportionen von Reis und Idli. Meine Mutter hat immer ein Verhältnis von 1:3 Urad Daal zu Reis für die perfekte Balance von Kohlenhydraten und Proteinen. Sie fügt auch ein paar andere Zutaten hinzu, um die Textur und die zusätzlichen Nährstoffe zu verbessern!
Zutaten
Hier sind 4 Zutaten, die ich für den Idli-Teig verwende:
- Idli-Reis – Kurzkörniger, perlweißer Reis ergibt den perfekten Idli
- Gehäuteter Gota Urad Dal – Obwohl Sie auch den gehäuteten Urad Dal verwenden können, hat er oft noch Spuren der äußeren schwarzen Haut, die den Teig verfärbt aussehen lassen kann
- Poha – Optionale Zutat, aber ich würde sie sehr empfehlen, da diese abgeflachten Reisflocken dem Idli Leichtigkeit verleihen. Wenn Sie keinen Poha haben, können Sie ihn durch Idli-Reis ersetzen
- Methi-Samen – Dies sind Bockshornkleesamen, die beim Fermentierungsprozess helfen und zusammen mit einer guten Menge an Ballaststoffen und Mineralien einen Nährwert hinzufügen
- Meersalz oder rosa Himalaya-Salz – Kochsalz, Jodsalz und sogar raffiniertes koscheres Salz hemmt das Wachstum der guten Bakterien während des Fermentationsprozesses, also verwenden Sie ganzes unraffiniertes Salz wie Meersalz oder rosa Himalaya-Salz
Wenn Sie die Zutaten gesammelt haben, ist der Prozess zur Herstellung des hausgemachten Idli-Teigs einfach. Alles, was Sie brauchen, ist ein Hochgeschwindigkeitsmixer, und ich mag meinen Blendtec dafür sehr!
Tipps
Bevor wir in den Prozess einsteigen, sind hier meine Tipps, um den perfekten Idli-Teig zu machen:
- Achtet darauf, kaltes Wasser zu verwenden, wenn ihr Reis und Linsen mischt
- Mischt Urad Dal zu einer glatten Konsistenz, während der Reisteig leicht grob sein sollte
- Verwendet einen nicht verschließbaren Deckel auf dem Instant Pot, wenn ihr den Fermentationsprozess startet. Manchmal kann die Übergärung dazu führen, dass der Teig überläuft oder sogar den Instant Pot-Deckel verschließt
- Wenn Sie keinen Instant Pot haben, stellen Sie den Topf mit dem Teig einfach zugedeckt an einen warmen Ort oder in den Backofen mit eingeschalteter Backofenbeleuchtung
- Die Wasseranteile zum Mischen des Teigs basieren auf den genauen Zutaten, die ich verwende. Wenn Sie einen anderen Reis verwenden oder Urad Dal anstelle des Gota Urad Dal verwenden, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser
Schritte
Die Herstellung von Idli-Teig besteht aus drei einfachen Schritten – Einweichen, Mischen und Fermentieren – hier ist, wie man es macht:
Einweichen
Geben Sie den Idli-Reis und das Urad Dal in zwei separate Rührschüsseln oder Töpfe. Spülen Sie beides ein paar Mal ab und gießen Sie jedes Mal das Wasser ab. Geben Sie Methi-Samen und Poha in die Reisschüssel. 6 bis 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen (Fotos 1 – 4)
Mischen
Das gesamte Wasser aus beiden Schüsseln abgießen. Geben Sie zunächst das eingeweichte Urad Daal in den Mixer und fügen Sie 1,25 Tassen kaltes Wasser hinzu und mixen Sie, bis der Teig glatt ist. Kratzen Sie die Seiten des Mixers ab, falls etwas Dal an den Seiten des Mixers kleben bleibt, und mixen Sie erneut, bis der Teig glatt ist. Wenn Sie einen Blendtec verwenden, benutzen Sie die Smoothie-Funktion. Den Teig in einen großen Topf oder Instant Pot-Einsatz geben.
Den abgetropften Reis mit 1,5 Tassen kaltem Wasser in den Mixerbehälter geben und pürieren, dabei darauf achten, dass Sie aufhören, solange der Teig noch etwas grob, aber nicht körnig ist. Es ist wichtig, den Reisteig etwas grob zu mixen (Fotos 5 – 8)
Den Reisteig zum Urad Dal-Teig geben. Fügen Sie Meersalz hinzu und mischen Sie gut. Sie können einen Silikonspatel verwenden oder den Teig mit den Händen gut vermischen. Wenn Sie den Instant Pot-Einsatz verwenden, setzen Sie den Einsatz in den Instant Pot ein und legen Sie einen nicht verschließbaren Glasdeckel darauf. Hinweis: Bitte verwenden Sie nicht den Instant-Pot-Deckel, durch den Fermentierungsprozess kann es manchmal zu einem Überlaufen kommen, was dazu führt, dass der Deckel verschlossen wird (Fotos 9 – 12)
Fermentieren
Drücken Sie die Funktion „Joghurt“ (normal), die 8 Stunden lang läuft. Behalten Sie den Teig nach etwa 6 Stunden im Auge, wenn er anfängt zu steigen, sollten Sie den inneren Topf herausnehmen. Je nach der Temperatur in Ihrer Küche kann es bis zu 12 Stunden dauern, bis der Teig vollständig fermentiert ist. Nach den ersten 8 Stunden können Sie also bei Bedarf wieder den Modus „Joghurt“ wählen und den Teig weitere 4 Stunden fermentieren lassen. Nach der Gärung wird der Teig sein Volumen verdoppeln und leicht und luftig sein.
Lagerung
Wenn der Teig fermentiert ist, können Sie ihn sofort zur Herstellung von Idli, Dosa oder Uttapam verwenden. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, können Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie den Teig ein paar Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn auf Raumtemperatur. Sie können den Teig auch für einige Wochen einfrieren.
Hat Ihnen dieses meal prep / cooking101 Rezept gefallen? Hier sind einige weitere Artikel auf meinem Blog, die Ihnen bei den Grundlagen der indischen Küche und auch bei zeitsparenden Tipps und Tricks helfen werden:
- Hausgemachte Ingwerpaste
- Wie man Knoblauch schält und aufbewahrt
- Wie man Koriander vorbereiten und aufbewahren kann
- Hausgemachte Chili Paste
- Indische Gewürze
- Linsen & Bohnen
Rezept drucken Rezept pinnen
Herstellung von Idli-Teig
Ausrüstung
Zutaten
- 1 Tasse urad dal geschält, gota dal
- 3 Tassen idli Reis
- 0.5 Tassen Poha
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 2 Teelöffel Meersalz oder rosa Himalayasalz
- 2.Ca. 75 Tassen Wasser zum Zerkleinern des Teigs
Anleitung
-
Das Urad Dal gut spülen und dann in 2 Tassen Wasser für 6 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen
-
Den Idli-Reis gut abspülen und dann in 4 Tassen Wasser zusammen mit Bockshornkleesamen und Poha 6 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen
-
Das Wasser vollständig aus dem Urad Dal abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben. Fügen Sie 1,25 Tassen Wasser hinzu und mixen Sie, bis der Teig glatt ist. Nehmen Sie den Teig im Instant Pot-Einsatz oder in einem großen Edelstahltopf heraus.
-
Das Wasser vollständig aus dem Reis abgießen und in den Mixer geben. Fügen Sie 1,5 Tassen Wasser hinzu und mixen Sie, bis er leicht körnig ist. Gießen Sie den Teig über den Linsenteig. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut. Sie können einen Silikonspatel verwenden oder mit den Händen mischen.
-
Setzen Sie den Instant Pot-Einsatz in das Instant Pot-Gehäuse und setzen Sie einen nicht verschließbaren Glasdeckel darauf. Drücken Sie den Modus Yogurt(normal) und lassen Sie den Teig 8 Stunden lang gären. Behalten Sie den Teig nach etwa 6 Stunden im Auge. Wenn er anfängt zu steigen, sollten Sie den Innentopf herausnehmen. Je nach der Temperatur in Ihrer Küche kann es bis zu 12 Stunden dauern, bis der Teig vollständig fermentiert ist. Nach den ersten 8 Stunden können Sie also bei Bedarf wieder den Modus „Joghurt“ wählen und ihn weitere 4 Stunden oder so fermentieren lassen. Wo ich wohne, dauert es etwa 12 bis 14 Stunden, bis der Teig vollständig fermentiert ist.
-
Nach der Fermentierung verdoppelt der Teig sein Volumen und wird leicht und luftig. Er wird auch einen leicht sauren Geruch haben. Rühren Sie ihn kurz um und schon können Sie ihn verwenden.
-
Dieses Rezept ergibt genug Teig für 32 bis 36 Idlis oder 16 dosa/uttapam
Video
Hinweise
Tipps
- Vergewissern Sie sich, dass Sie kaltes Wasser verwenden, wenn Sie Reis und Linsen mischen
- Mischen Sie Urad Dal zu einer glatten Konsistenz, während der Reis leicht grob sein sollte
- Verwenden Sie einen nicht verschließbaren Deckel auf dem Instant Pot, wenn Sie den Fermentationsprozess starten. Manchmal kann die Übergärung dazu führen, dass der Teig überläuft oder sogar den Instant Pot-Deckel verschließt
- Wenn Sie keinen Instant Pot haben, stellen Sie den Topf mit dem Teig einfach zugedeckt an einen warmen Ort oder in den Backofen mit eingeschalteter Backofenbeleuchtung
- Die Wasseranteile zum Mischen des Teigs basieren auf den genauen Zutaten, die ich verwende. Wenn Sie anderen Reis verwenden oder Urad Dal anstelle des Gota Urad Dal verwenden, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser
Ernährung
Autor: Archana
Hallo! Ich bin eine Technikerin, die zur Rezeptentwicklerin, Kochlehrerin und Food-Bloggerin wurde. Ich liebe Essen und entwickle gerne einfache und gesunde Rezepte für einen geschäftigen Lebensstil. Ich lebe in New Jersey mit meinem Mann und zwei Söhnen.