Kaki stehen ganz oben auf der Liste der „Was genau ist das?“ und „Was kann ich damit machen?“.
Aber auf diese Fragen gibt es Antworten!
Was ist eine Persimone? Und welche verschiedenen Arten von Kakis gibt es?
Kakis sind essbare Früchte, die in China und Japan beheimatet sind. Botanisch gesehen sind sie eigentlich Beeren, die an Bäumen wachsen und Tomaten sehr ähnlich sehen. Es gibt mehrere Arten von Kakis. Die zwei häufigsten Sorten sind die Hachiya (auch bekannt als Orientalische oder Japanische Kaki) und die Fuyu.
Was sind die Unterschiede zwischen Hachiya und Fuyu Kaki?
Die kurze Antwort ist, dass Fuyus normalerweise unreif (knackig) gegessen werden und Hachiyas fast immer vollreif und weich gegessen werden müssen. Siehe unten für weitere Details!
Wie sehen Kakis aus?
Hachiya-Kakis sind normalerweise länglich oder rund, manchmal mit einer spitzen Basis. Wenn sie reif sind, reicht die Farbe von einem ziemlich hellen Orange bis zu einem dunkleren orangeroten Farbton.
Fuyu sind die häufigsten, meist kleiner, gedrungener mit flachem Boden und sehen aus wie orangefarbene Tomaten mit einem eingekerbten Blatt oben drauf.
Worauf sollte ich beim Kauf von Kakis achten?
Glatte, straffe, makellose Haut. Bei Hachiyas sollte sie ein wenig nachgeben, oder sogar weich sein. Fuyus sollten fest sein, es sei denn, Sie planen definitiv, sie weiter reifen zu lassen.
Wie schmecken Kakis?
Wenn Hachiya-Kakis noch nicht reif sind, sind sie unangenehm säuerlich/astrig. Wenn sie reif sind, ist der Geschmack spritzig-super-süß, und die Textur ist sehr weich und cremig.
Der Geschmack von Hachiya wird als gesüßte Birne mit einem Hauch von Dattel und Zimt beschrieben.
Wie esse und koche ich mit Kaki?
Hachiya müssen vor dem Verzehr superreif – fast matschig – sein, sonst bildet sich im Mund eine unwillkürliche Falte. Das Fruchtfleisch reifer Hachiya-Kakis kann aus der Schale geschöpft und pur gegessen oder in allen Arten von Backwaren, Sorbets, Saucen und Puddings verwendet werden.
Fuyu-Kakis können reif oder unreif gegessen werden, pur (in Scheiben geschnitten wie ein Apfel) oder in verschiedenen Gerichten, obwohl sie auch im reifen Zustand ziemlich fest bleiben. Unreif haben sie eine knackige Textur und können daher gewürfelt zu Gemüse- und Getreidesalaten, Salsas oder in Scheiben geschnitten auf einer Käseplatte serviert werden. Vermeiden Sie die schwarzen Kerne,
Reif können sie wie Hachiya verwendet werden, besonders wenn sie zuerst zu einem Püree eingekocht werden, und auch in Gerichten wie Schuster oder Chips gebacken oder sogar kandiert werden.
Ist es in Ordnung, die Schale einer Kaki zu essen?
Ja; aber meistens werden die Kakis ausgehöhlt oder geschält. Das ist allerdings eine Frage der Vorliebe. Wenn Sie mit ihnen kochen, ist es am besten, sie zu schälen.
Wie lagern Sie Kakis?
Sie können Fuyu-Kakis bis zu ein paar Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Lagern Sie Hachiya-Kakis bei Zimmertemperatur. Das Fruchtfleisch von reifen Hachiya kann für zukünftige Backprojekte eingefroren werden. Messen Sie es im Voraus ab und markieren Sie die Menge auf den gefriersicheren Beuteln oder Behältern, damit Sie genau wissen, was Sie auftauen (obwohl ich denke, dass ich in dieser Urlaubssaison einen Kaki-Smoothie ausprobieren und das gefrorene Fruchtfleisch verwenden werde!)
Wie man Kakis kocht: Alles, was Sie über die Auswahl, Lagerung, Reifung und Zubereitung dieser köstlichen und leicht zugänglichen asiatischen Frucht wissen müssen (einschließlich des Unterschieds zwischen Hachiya und Fuyus!).
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Wie reift man eine Kaki?
Sowohl Hachiya als auch Fuyu können auf der Theke gereift werden. Normalerweise brauchen sie zwischen 3 und 5 Tagen, obwohl Sie den Prozess beschleunigen können, indem Sie sie in eine Papiertüte legen und darüber falten – dann kann es nur 1 oder 2 Tage dauern, wenn sie zu Beginn nicht so unreif waren (das funktioniert auch mit Avocados!). Um den Prozess noch schneller zu machen, bewahren Sie sie in einer Tüte mit einer reifen Banane auf!
Wann haben Kaki Saison?
Kaki haben vom Herbst bis zum Winter Saison.
Sind Kaki nahrhaft?
Kaki enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen und Vitaminen A und C, sowie Antioxidantien.
Versuchen Sie diese Kaki-Rezepte:
- Kaki-Muffins
- Grünkohl-Kaki-Salat mit Pekannuss-Vinaigrette
- Kaki-Gewürzkekse
- Prosciutto-Kaki
Siehe auch Zubereitung und Kochen:
- Rüben
- Butternusskürbis
- Drachenfrüchte
- Avocados