Wenn Sie das ganze Jahr über ein Fan von Maisbrot sind und nicht nur, wenn es als Teil des Thanksgiving-Dinners auftritt, dann wissen Sie wahrscheinlich, dass der Schlüssel zu jedem guten Maisbrot-Rezept in seiner Hauptzutat liegt: Maismehl. Aber was genau ist diese Hauptzutat? Wie wird es hergestellt? Maisstärke vs. Maismehl vs. Maisgrieß: Was genau ist der Unterschied zwischen all diesen aus Mais gewonnenen Zutaten?
Was ist Maismehl?
Maismehl ist das Ergebnis des Trocknens und Mahlens von gelben Maiskörnern. Und nein, nicht die süßen Maiskörner, die den ganzen Sommer über genossen werden. Die Maissorte, die zur Herstellung von Maismehl verwendet wird, ist eine andere. Diese Maissorte lässt sich dank ihres hohen Stärkegehalts leicht mahlen.
Abhängig von der Art der Vermahlung variiert die Konsistenz des gekauften Maismehls von grob – was bedeutet, dass es nur ein- oder zweimal gemahlen wird – bis hin zu fein, wo es mehrmals zu einer fast pulverartigen Konsistenz vermahlen wird. Maismehl, das steingemahlen ist, wird mit intaktem Keim und Kleie gemahlen, was es weniger lagerstabil macht als entkeimtes Maismehl. Als Ergebnis ist steingemahlenes Maismehl nahrhafter.
Was ist Maismehl?
Hergestellt durch das Mahlen von Maismehl zu einem feinen Pulver, wird Maismehl häufig beim Backen zusammen mit einer Kombination von anderen Mehlen verwendet. Es gibt zwei verschiedene Arten von Maismehl: gelbes Maismehl und weißes Maismehl, und der Unterschied zwischen den beiden ist, aus welchem Maiskorn es hergestellt wurde. Gelbes Maismehl wird aus gelben Maiskörnern hergestellt, während weißes Maismehl aus dem Mahlen weißer Maiskörner stammt.
Gelber Mais ist im Allgemeinen süßer, daher hat gelbes Maismehl einen süßeren Geschmack und wird beim Backen von Gebäck, Kuchen und Broten bevorzugt. Weißes Maismehl kann für herzhafte Rezepte und Brote verwendet werden.
Was ist Masa Harina?
Wenn Sie Maistortillas gegessen haben, dann haben Sie Masa Harina konsumiert. Masa harina, was auf Spanisch so viel wie Teigmehl bedeutet, ist die Hauptzutat in Maistortillas und wird aus getrocknetem Maisbrei hergestellt. Die Maiskörner, die zur Herstellung von Masa Harina verwendet werden, werden in einer chemischen Lösung aus Kalkwasser eingeweicht, um die äußere Schale zu entfernen.
Maisstärke vs. Maismehl
Bei der Herstellung von Maismehl wird das ganze Maiskorn verwendet. Bei der Herstellung von Maisstärke hingegen wird nur der Endospermteil des Maiskorns verwendet. Der Unterschied zwischen Maisstärke und Maismehl liegt also in erster Linie in dem Teil des Maiskorns, der verwendet wird.
Das weiße Pulver Maisstärke ist ein gängiges Grundnahrungsmittel und ist sehr stärkehaltig. Aufgrund seiner Stärke wird es als Verdickungsmittel für Soßen, Suppen und manchmal sogar für Desserts wie Eiscreme verwendet.
Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei, so dass sie als glutenfreies Verdickungsmittel anstelle von normalem Mehl verwendet werden kann. Maismehl kann verwendet werden, um die gleiche Funktion wie Maisstärke in einem Rezept zu erreichen – es ist nur wichtig zu beachten, dass Maismehl feiner in der Konsistenz ist als Maisstärke.
Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl
Der Hauptunterschied zwischen Maismehl und Maisgrieß ist seine Textur und Konsistenz. Maismehl, das aus getrocknetem und gemahlenem Mais hergestellt wird, reicht in seiner Textur von grob bis fein. Es ist grobkörniger als Maismehl. Aber im Grunde ist Maismehl dasselbe wie Maismehl und kann austauschbar verwendet werden, wenn man die Texturunterschiede zwischen den beiden berücksichtigt.
Während Sie Maismehl anstelle von Maismehl verwenden können, hängt es wirklich von dem jeweiligen Rezept und dem Endergebnis ab, das Sie erreichen möchten. Bei Grütze und Polenta, die aus verschiedenen Arten von gemahlenem Maismehl hergestellt werden, könnten Sie Maismehl nicht ersetzen und die gleiche Textur erzielen, einfach weil Maismehl fein gemahlen ist. Wenn das Maismehl zum Verdicken eines Rezepts verwendet wird, dann ist Maismehl ein adäquater Ersatz.
Tipp
Wenn Sie Maismehl beim Backen durch Maismehl ersetzen, wird das fertige Produkt wahrscheinlich fluffiger und weniger dicht in der Textur sein. Folglich sollte es kürzer gebacken werden. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, müssen Sie möglicherweise die Menge des verwendeten Maismehls erhöhen.