Träumen Sie davon, eine Fliege anzuziehen und Manhattans zu rühren? Oder sich mit Gleichgesinnten über Bier zu unterhalten? Lassen Sie sich nicht von mangelnder Erfahrung davon abhalten, Ihrer Leidenschaft nachzugehen. Hier ist Ihr kompletter Leitfaden, um einen Barkeeper-Job als absoluter Neuling zu ergattern.
Erst einmal sollten Sie wissen, was Bars wirklich suchen:
Freundlichkeit
Ob sie nun Cocktails mit 17 Zutaten mixen, Champagner einschenken oder Light-Biere öffnen und Highballs ausschenken, Barkeeper machen ihren Job, während sie lange Gespräche mit den Gästen führen, die vor ihnen sitzen. Aus diesem Grund sind diese Veteranen der Restaurantbranche de facto Stadtführer, Therapeuten, Entertainer und jedermanns beste Freunde.
Zuverlässigkeit
Barkeeper verdienen ihr Geld vor allem an Wochenendnächten, daher ist die Fähigkeit, in diesen Schichten zu arbeiten, ein fester Bestandteil der Branche. Zeigen Sie Ihre Zuverlässigkeit, indem Sie auf Mitteilungen von potenziellen Arbeitgebern reagieren und pünktlich zu Ihrem Vorstellungsgespräch erscheinen – und indem Sie sich nach dem Gespräch melden, um Ihr Interesse an dem Job zu bekräftigen.
Teamplayer und Multitasking-Fähigkeit, auch unter Druck
Wenn Sie nicht in einer reinen Cocktailbar landen, werden Sie als Barkeeper zwei Fraktionen haben, die um Ihre Aufmerksamkeit konkurrieren: die Gäste, die vor Ihnen an der Bar sitzen, und die Kellner, die die Tische auf dem Boden bedienen.
Die Fähigkeit, eine Reihe von Karten mit einem Lächeln im Gesicht zu bewältigen, ist essentiell, ebenso wie der Aufbau einer guten Kommunikation mit dem Serviceteam, damit Sie sich gegenseitig helfen können (pflegen Sie diese Beziehungen, und sie können Ihnen mehr Limetten geben oder Ihnen ein paar zusätzliche Minuten verschaffen, wenn Sie in der Klemme stecken).
Zuhören und Aufmerksamkeit für Details
Der funktionale Teil des Barkeepings läuft wirklich darauf hinaus, Rezepte zu befolgen und Bestellungen richtig zu machen. Zeigen Sie, dass Sie auf Details achten, indem Sie Tippfehler in Ihrem Lebenslauf korrigieren, Nachforschungen über den Betrieb anstellen und Ihrem Gesprächspartner zuhören. Das wird zeigen, dass Sie Rezepturen lernen und die Bedürfnisse der Kunden vorhersehen können.
Ein Gefühl für Dringlichkeit
Ob Sie in einem Club mit hohem Gästeaufkommen oder in einer raffinierten Lounge arbeiten, Sie werden immer noch mit Trinkern zu tun haben, die nicht auf ein Getränk warten wollen. Alle Barkeeper brauchen einen Sinn für Dringlichkeit – wenn Sie den Eifer vermitteln können, in einem zügigen Tempo zu arbeiten, sind Sie goldrichtig.
Dann lernen Sie die Grundlagen:
Lesen
Suchen Sie danach, sich in einer lokalen Brauerei zu etablieren? Holen Sie sich Tasting Beer, The Brewmaster’s Table und The Complete Joy of Homebrewing.
Träumen Sie davon, makellose Cocktails zu mixen? Beginnen Sie mit The PDT Cocktail Book, The Death & Co. Cocktail Book, The Savoy Cocktail Book, The Craft of the Cocktail, und Imbibe.
Wollen Sie auf eine Ausbildung zum Sommelier hinarbeiten? The World Atlas of Wine, Secrets of Sommeliers und Windows on the World Complete Wine Course sind gute Ausgangspunkte.
Lebenslange leidenschaftliche Barkeeper sind oft genauso streberhaft wie Master-Studenten, wenn es darum geht, Wissen über ihr Handwerk anzuhäufen – machen Sie sich mit ihrem Jargon und den Grundlagen vertraut, indem Sie sich selbst weiterbilden.
Besuchen Sie einen Kurs
Viele lebenslange Barkeeper werden Ihnen sagen, dass eine Barkeeper-Schule Zeit- und Geldverschwendung ist – Sie können all diese Fähigkeiten einfach durch einen Bar-Job erlernen. In der Cocktailbranche sollten Sie einen Blick auf BarSmarts werfen, dessen erste Stufe ein Online-Kurs ist, der ein breites Spektrum an Spirituosenwissen abdeckt.
Weinstudenten können sich beim Wine & Spirit Education Trust (WSET) umsehen, einem mehrstufigen Zertifizierungsprogramm, das Weinwissen und Verkostung abdeckt, oder beim Court of Master Sommeliers, einem Zertifizierungsprogramm für Sommeliers, das für Branchenprofis entwickelt wurde und in vielen Städten des Landes einen persönlichen Einführungskurs anbietet.
Bier-Freaks könnten sich den Cicerone ansehen, ein Zertifizierungsprogramm, das ebenfalls mit einem Einführungskurs beginnt.
Bauen Sie Ihre Hausbar auf und üben Sie
Eines der spaßigsten Dinge daran, ein Barkeeper zu sein: Trinken für die Ausbildung. Wenn es das Cocktail-Wissen ist, das Sie suchen, beginnen Sie mit den 25 essentiellen Cocktails von BarSmarts, die die Grundlage für jedes ernsthafte Barprogramm bilden und einen guten Überblick darüber geben, wie man Drinks baut. Für Bier und Wein, stellen Sie eine Verkostungsgruppe zusammen und erkunden Sie verschiedene Stile, und erwägen Sie die Verwendung einer App wie Untappd oder Delectable, um Verkostungsnotizen zu speichern.
Nun, landen Sie den Job:
Arbeiten Sie als Bühne
Wenn Sie noch nie im Front-of-the-House-Bereich eines Restaurants gearbeitet haben, ist es eine gute Idee, ein paar Schichten als Bühne zu arbeiten, egal, was Ihr Überzeugungsniveau ist. Das erlaubt Ihnen, das Tempo und die Funktion des Restaurants zu beobachten und auszuhelfen, bevor Sie an Bord springen. Stages werden fast nie bezahlt – außer vielleicht in Form eines Essens oder Drinks nach der Schicht – aber sie sind ein wichtiger Bestandteil der Branche, egal wie viel Erfahrung Sie haben.
Werden Sie ein Bar-Back
Es ist schwierig, aber nicht unmöglich, ohne Bar-Erfahrung in einen Vollzeit-Bar-Job zu kommen, vor allem, wenn Sie eine Position in einer Bar oder einem Restaurant begehren, das sogar ein grundlegendes Craft-Cocktail-Programm hat. Viel einfacher ist es, einen Job als Barkeeper zu bekommen, der Ihnen die Möglichkeit gibt, einem erfahreneren Barkeeper zu assistieren, während Sie das Handwerk lernen.
Bereiten Sie sich darauf vor, eine Weile Eis zu schleppen, Gläser zu polieren und Flaschen aufzubewahren – im Gegenzug wird Ihnen das Wissen vermittelt, das Sie brauchen, um Barkeeper-Aufgaben zu übernehmen.
Nehmen Sie einen Job als Gastgeber an
Wollen Sie wirklich einen Fuß in die Tür einer bestimmten Einrichtung bekommen? Eine Bewerbung als Gastgeber ist eine gute Möglichkeit, dies zu tun. Host-Attribute spiegeln die Barkeeper-Attribute wider – Freundlichkeit, Aufmerksamkeit für Details, Sinn für Dringlichkeit – aber Sie brauchen normalerweise keine speziellen Kenntnisse, um den Job zu bekommen.
Zudem geben viele Restaurants ihren Gastgebern die Möglichkeit, im Laufe der Zeit in andere Positionen im vorderen Bereich des Hauses zu wechseln, einschließlich, ja, hinter der Bar.
Gehen Sie an Bars heran, in denen Sie Stammgast sind
Angesichts der Tatsache, dass die meisten Bar-Manager eher nach Persönlichkeitsmerkmalen als nach Mixologie-Fähigkeiten suchen, haben Sie eine gute Chance, in Bars einen Fuß in die Tür zu bekommen, in denen man bereits weiß, dass Sie eine freundliche, energische Person sind. Fragen Sie, ob Sie auf der Bühne stehen können, und bringen Sie das dann in ein Gespräch über eine Anstellung ein.
Suchen Sie nach Bar-Jobs, für die keine Erfahrung erforderlich ist
Es gibt sie. Localwise ist ein großartiger Ort, um sie zu finden.
Suchen Sie nach Jobs, bei denen Sie die Grundlagen beherrschen, einschließlich Bar-Catering oder Restaurantketten
Bar-Catering kann ein guter Weg sein, um die Wiederholungen zu bekommen, um die Barkeeper-Grundlagen zu beherrschen, da diese Jobs dazu neigen, mit einfacheren Cocktails zu handeln. Restaurantketten sind oft ein guter Weg, um Erfahrungen mit dem Volumen zu sammeln.
Schrecken Sie nicht davor zurück, sich den besten Bars der Stadt zu nähern
Viele Bar-Manager in Top-Etablissements lieben es, leidenschaftliche Neulinge mit viel Potenzial auszubilden – es ist eine Chance, jemandem Fähigkeiten beizubringen, bevor er anderswo schlechte Gewohnheiten entwickelt. Scheuen Sie sich also nicht, auf erstklassige Bars zuzugehen. Vielleicht finden Sie sich bald mit einem beneidenswerten Job wieder.
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