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Um den besten Geschmack und die beste Textur aus Ihrem Hamburger herauszuholen, müssen Sie wissen, wie man Ground Beef richtig anbrät. Ich gebe Ihnen einen Tipp: Man nennt es „gebräuntes“ Fleisch, nicht „gegrilltes“ Fleisch. Die meisten Leute kochen den Hamburger einfach, bis er nicht mehr rosa ist, und haben dann eine Pfanne mit langweiligem grauen Fleisch. Sie verpassen eine Menge an Geschmack, wenn Sie dort aufhören!
Auf dem Foto unten können Sie den krassen Unterschied zwischen einem richtig gebräunten Hamburger und einem „gekochten“ Hamburger sehen. Wenn wir ihn schon kochen, dann richtig!
Die Malliard-Reaktion
Benannt nach Louis-Camille Maillard, ist die Malliard-Reaktion ein Begriff aus der Kochkunst, der die chemische Reaktion beschreibt, die gebräunten Speisen ihren erkennbaren Geschmack verleiht. Fleischproteine verbinden sich in Gegenwart von großer Hitze mit Zucker, um diese Reaktion zu vollenden. Dieser Vorgang wird allgemein als „Bräunung“ bezeichnet und ist dafür verantwortlich, dass die Lebensmittel einen neuen Geschmack, ein neues Aroma und eine neue Textur erhalten. Das ist es, was Sie tun, wenn Sie Hamburger richtig anbraten!
Der Hamburger
Fetteres Rindfleisch wird am leichtesten braun. Das liegt daran, dass das Fett beim Garen ausläuft und beginnt, das darin ruhende Fleisch zu braten. Sie können mageres Fleisch trotzdem anbraten, obwohl manche Leute einen Schwall Öl hinzufügen, um das Anbraten zu unterstützen. Für mich macht das jedoch den Zweck der Verwendung von extra magerem Fleisch zunichte. Davon abgesehen, wenn es 100 % mageres Fleisch wäre, denke ich, dass es von ein paar Esslöffeln Öl profitieren würde. Rinderhackfleisch 80/20 ist meine bevorzugte Wahl für alle Zwecke. Es eignet sich hervorragend für Burger und Hackbraten und bräunt gut, ohne dass zusätzliches Öl hinzugefügt werden muss.
Die Pfanne
Sie sollten eine ausreichend große Pfanne verwenden, damit viel Oberfläche mit dem Fleisch in Kontakt kommt, denn dort findet die Bräunung statt. Der Versuch, eine kleine Pfanne für eine große Menge Fleisch zu verwenden, führt zu einer schlechten Bräunung. Eine 10-Zoll-Pfanne ist perfekt für 1 Pfund Hamburger. Vor allem Gusseisen ist großartig, aber Sie können auch Antihaftbeschichtung oder Edelstahl verwenden.
Vorbereiten des Hackfleischs
Kaltes Fleisch, das auf eine heiße Pfanne trifft, erzeugt Dampf, der die Bräunung behindert. Wenn Sie das Fleisch dreißig Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kann es Raumtemperatur annehmen und leichter bräunen. Wenn Ihr Fleisch Feuchtigkeit an der Oberfläche hat, wie z. B. bei aufgetautem Fleisch, sollten Sie es mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Kann dieser Schritt übersprungen werden?
Ja, ich bin schrecklich im Vorplanen, daher bereite ich mein Hackfleisch selten bis zu der Minute vor, in der ich kochen will. Rechnen Sie damit, dass der Bräunungsprozess langsamer abläuft, aber Sie werden Ihr Fleisch trotzdem gut bräunen können, auch wenn Sie nicht vorausgeplant haben.
Zubereitungsweise
Stellen Sie Ihre Pfanne auf einen Brenner bei mittlerer Hitze und lassen Sie die Pfanne schön heiß werden. Brechen Sie Ihren Hamburger in große Stücke, damit er sich leicht auf dem Boden der Pfanne verteilen lässt. Ihr Ziel ist es, so viel Oberflächenkontakt wie möglich zu haben.
Nun nicht anfassen!
Wenn Sie das Fleisch ständig umrühren, wird es nicht braun. Sie müssen es ruhen lassen, damit Ihr Rinderhackfleisch eine leckere angebratene Kruste bildet. Schauen Sie nach ein paar Minuten Garzeit mit einem Spatel unter das Fleisch. Wenn es gebräunt ist, drehen Sie das gesamte Fleisch um und wiederholen Sie den Vorgang.
Sobald beide Seiten gebräunt sind, das Fett abgießen und den Burger zerbröseln. Es sollte eine gute Mischung aus dunkelbraunen Fleischstücken und hellerem Rindfleisch sein. Sie wollen nicht, dass jedes Stück des Burgers verbrannt und gebräunt ist, sonst wird er knusprig und trocken. Sie bräunen gerade genug, um Geschmack und Textur hinzuzufügen.
Fleisch würzen
Ich möchte kurz ein paar Gedanken dazu äußern, wann der beste Zeitpunkt zum Würzen des Fleisches ist. Normalerweise würzen die Leute, wenn sie das Rinderhackfleisch in die Bratpfanne geben. Das Problem dabei ist, dass Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht, wodurch mehr Dampf entsteht, was wiederum den Bräunungsprozess behindert. Am besten ist es, zu warten, bis das Fleisch braun ist, und es dann zu würzen, wenn Sie es zerbröseln.
Noch einmal, dieser Schritt ist eine „beste Praxis“, keine „Do-or-Die“-Notwendigkeit. Sie können immer noch eine großartige Bräunung erhalten, wenn Sie diesen Ratschlag ignorieren.
Verwendungsmöglichkeiten für Rinderhack
Glückwunsch, jetzt haben Sie das am besten schmeckende Rinderhack diesseits des Korral. Lassen Sie mich Ihnen einige großartige Rezepte geben, um all den Geschmack hervorzuheben, den Sie gerade kreiert haben!
- Cowboy Beans
- Homemade Sloppy Joes
- Ground Beef Quesadillas
- Ground Beef und Kartoffeln
Hinweis zum Anbraten von Hackfleisch
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- ▢ 1 Pfund 80/20 Rinderhack
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Hamburger 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken, falls sich durch das Auftauen Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet.
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Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch in große Stücke brechen und gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen, um maximalen Oberflächenkontakt zu erhalten. Lassen Sie das Fleisch vier Minuten lang ungestört kochen.
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Prüfen Sie mit einem Spatel, ob das Fleisch gebräunt ist, indem Sie den Rand eines Stücks Hackfleisch anheben. Wenn es gebräunt ist, das Rindfleisch umdrehen und weitere 4 Minuten garen.
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Wenn beide Seiten gebräunt sind, zerbröseln Sie das Fleisch, stellen Sie sicher, dass es durchgebraten ist, lassen Sie das Fett ab und geben Sie die Gewürze hinzu.