Es ist eine allgemein anerkannte Wahrheit, dass das Schlürfen roher Austern mit Ihrem Liebhaber sexy ist und Spaß macht. Ihrem Liebhaber (oder überhaupt jemandem) dabei zuzusehen, wie er sich abmüht, rohe Austern ohne die richtigen Fähigkeiten oder Werkzeuge zu öffnen, ist weder sexy noch lustig. Das Gleiche gilt, wenn Sie die Person sind, die dabei beobachtet wird.
Doch der Valentinstag steht vor der Tür. Und rohe Austern als Auftakt für ein romantisches Dinner zu Hause klingt doch nach Spaß, oder? Es sei denn, Sie sind ein erfahrener Profi (und selbst dann: Ich bin ein klassisch ausgebildeter Koch und immer noch nicht gut darin, Austern zu schälen), sollten Sie sich diesen potenziell peinlichen Aufwand für einen anderen Abend aufheben. Aber lassen Sie die Austern nicht aus! Lernen Sie stattdessen, wie man Austern im Ofen öffnet.
Ich habe diesen Trick von einem lieben Familienfreund gelernt, der zufällig ein Experte im Austernschälen ist, aber die Wärme einer gebratenen, aber nicht ganz durchgekochten Auster auf der halben Schale in einer kalten Winternacht bevorzugt. Die Methode könnte nicht einfacher sein: Austern in einem superheißen Ofen rösten, bis sich die obere Schale etwa einen halben Zentimeter vom Boden abhebt, dann die obere Schale jeder Muschel mit der Hand abziehen, mit ein wenig Hilfe eines Buttermessers als Hebel. Es ist kein Stechen, Rütteln und Herumwühlen erforderlich, da der Muskel, der die Muschel fest geschlossen hält, im warmen Ofen gelöst wurde. Wenn Sie sie öffnen, kommt die Auster zum Vorschein, die in ihrem Saft schwimmt und noch weitgehend roh ist, sich aber warm anfühlt. Wenn die Vorstellung von warmen, rohen Austern seltsam klingt, bleiben Sie bei mir: Ich verspreche, es ist ein überraschend angenehmes, luxuriöses Schlürfen. Und so befriedigend einfach durchzuführen.
Foto von Joseph De Leo, Food Styling von Anna Stockwell
Bevor Sie mit dem Braten beginnen, ist es wichtig, die rohen Austern auf etwas zu legen, das sie stabil hält. Sie wollen nicht, dass sie umkippen und ihren Saft verlieren, sobald sie im Ofen aufplatzen. Ich verwende ein Drahtkühlgestell, das in eine Blechpfanne eingepasst ist, aber wenn Sie keins haben, legen Sie Ihr Backblech einfach mit einer Schicht groben Salzes aus, das die Austern schön einbettet. Dasselbe gilt für den Teller, auf dem Sie sie servieren: Wenn Sie nicht gerade einen dieser niedlichen Vintage-Austernteller haben, legen Sie Ihre Servierschale mit Salz aus, um ein Verschütten zu verhindern.
Hier ist der letzte Trick: Zu den gerade eben im Ofen gebratenen Austern mache ich eine einfache Mignonette, genau wie bei kalten, rohen Austern, rühre aber kurz vor dem Servieren warme, geschmolzene Butter unter. Die warme Butter bindet alles zusammen und macht den Verzehr der aufgewärmten rohen Auster noch viel dekadenter und richtiger.