Vanille ist eine tropische Pflanze, die hauptsächlich in Mexiko, Südamerika, Mittelamerika und der Karibik angebaut wird. Der Extrakt aus Vanilleschoten hat verschiedene Verwendungszwecke. In diesem Artikel finden Sie den Alkoholgehalt von Vanilleextrakt und seine Inhaltsstoffe.
Wussten Sie schon?
Vanille gehört zur Familie der Orchideen, sie ist sogar die einzige essbare Orchideenart.
Vanillepflanzen wurden ursprünglich von den präkolumbianischen mesoamerikanischen Ureinwohnern kultiviert, die später von den spanischen Eroberern nach Europa und in den Rest der Welt gebracht wurden. Heute gibt es etwa drei Hauptsorten von Vanillepflanzen, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Die Sorte V. planifolia, die auch als Madagaskar-Vanille bekannt ist, ist jedoch die populärste Sorte. Vanille wird in ihren verschiedenen Formen als Schoten, Bohnen, Vanilleextrakt und ätherisches Öl verwendet. Während die Schoten und Bohnen ohne chemische Zusätze anfallen, benötigt der Extrakt eine erhebliche Menge an Alkohol.
Zutaten
Vanilleextrakt ist der beliebteste Aromastoff, der zur Aromatisierung von Backwaren verwendet wird. Er wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol und Wasser hergestellt. Vanilleschoten machen mehr als 50 % der Inhaltsstoffrezeptur für Vanilleextrakt aus. Vanillin oder Ethylvanillin kann auch als synthetischer Ersatz für Vanilleschoten verwendet werden, um den Extrakt herzustellen.
Zucker hilft bei der Infusion und besseren Auflösung aller Zutaten, die für die Herstellung des Vanilleextrakts verwendet werden. Außerdem reduziert er den bitteren Geschmack, den die Vanilleschoten und der Alkohol mit sich bringen. Zusammen mit Zucker wird auch künstliche Karamellfarbe für einen besseren visuellen Wert des Extrakts verwendet. Alle diese Zutaten werden mit Wasser und Alkohol verdünnt. Kommerziell wird Wodka für die Herstellung des Vanilleextrakts verwendet. Dieser kann aber auch durch Rum oder Brandy ersetzt werden. Der Alkohol- und Wassergehalt variiert stark je nach Rezeptur und Marke des verwendeten Extrakts. Die USFDA hat ein paar Regeln und Vorschriften über den Alkoholgehalt im Vanilleextrakt, die es wert sind, beachtet zu werden.
Alkoholgehalt
Wie oben erwähnt, variiert die Menge an Alkohol von einer Marke des Vanilleextrakts zur anderen. Laut der USFDA sollte eine Gallone reinen Vanilleextrakts mindestens 35% Alkohol, 65% Wasser und 13,35 oz. Vanilleschoten enthalten. Allerdings kann der Alkoholgehalt bei verschiedenen Produkten variieren. Es wird auch beobachtet, dass reiner Vanilleextrakt, der aus den echten Vanilleschoten gewonnen wird, am wenigsten oder gar keinen Alkohol benötigt. Ein solcher Extrakt enthält etwa 2 bis 3% Alkohol. Der größte Teil des Extraktes wird heute jedoch nicht aus Vanilleschoten, sondern aus Vanillin gewonnen. Das ist auch der Grund, warum viele Menschen besorgt sind über die Menge an Alkohol, die sie unwissentlich zu sich nehmen.
Aber Tatsache ist, dass der Alkoholgehalt beim Kochen oder Backen verdampft und daher die geringste Menge davon tatsächlich in unserem Körper aufgenommen wird. Zweitens wird nur eine kleine Menge Vanilleextrakt benötigt, um das gesamte Lebensmittelrezept zu aromatisieren, daher verwenden wir nur ein paar Tropfen oder Teelöffel davon. Infolgedessen werden diese kleinen Mengen des Extrakts gleichmäßig in der Speise verteilt, was nicht sehr schädlich ist. Allerdings kann der regelmäßige und direkte Verzehr von Vanilleextrakt sicherlich einige der schädlichen Auswirkungen auf den Körper verursachen.
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