Guinguette Marais Poitevin

Ich dachte, es muss ein Tag mit wenig Nachrichten sein. Die New York Times brachte eine Geschichte über Pommes frites mit einer Schlussfolgerung, die niemanden schockiert: Pommes frites sind keine besonders gesunde Lebensmittelwahl. Aber ist das etwas Neues? Und wie schlecht sind sie?

Könnten Pommes frites Sie tatsächlich umbringen?

Vielleicht. Zumindest legt das die Studie nahe, die die aktuelle Berichterstattung ausgelöst hat. Forscher fanden heraus, dass regelmäßige Konsumenten von Pommes frites nicht so lange leben wie diejenigen, die sie seltener essen.

Natürlich habe ich mich sofort gefragt: Sind es wirklich die Pommes frites? Was tun Großverbraucher von Pommes frites sonst noch, das ihre Langlebigkeit beeinflussen könnte? Sind sie Couch-Potatoes (oder sollte ich sagen Couch-Pommes)? Trinken sie zu viel? Ich vermute, dass ihre andere Nahrungsauswahl nicht die beste ist. Vielleicht sind eher die Big Macs, der Käsekuchen und das Rauchen dafür verantwortlich als die Pommes? Schauen wir uns also die Studie genauer an.

Mehr Pommes, mehr Tod

Im Juni 2017 veröffentlichten Forscher im American Journal of Clinical Nutrition eine Studie mit 4.400 älteren Erwachsenen, die über einen Zeitraum von acht Jahren beobachtet wurden, und fanden heraus:

• Höherer Kartoffelkonsum (einschließlich frittierter und nicht frittierter Kartoffeln) war nicht mit einem höheren Sterberisiko verbunden.
• Der Verzehr von Pommes frites mehr als zweimal pro Woche war mit einem mehr als doppelt so hohen Sterberisiko verbunden.
• Die Ergebnisse blieben auch nach Berücksichtigung von Übergewicht, körperlicher Aktivität, Rauchen und Alkoholkonsum (wie von den Studienteilnehmern bei der Aufnahme in die Studie angegeben) bestehen.

Die Autoren hatten einige Theorien, warum Pommes frites das Sterberisiko erhöhen könnten, darunter:

• Pommes frites haben viel Fett und Salz, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen könnten. In den Jahren, in denen diese Studie durchgeführt wurde, war Transfett (eine besonders ungesunde Art von Fett) noch nicht vom US-Markt verbannt.
• Hoher Konsum von Pommes frites könnte das Risiko für zukünftigen Bluthochdruck, Diabetes oder Fettleibigkeit erhöhen (die bekannte Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Gesundheitsprobleme sind),
• Hohe Konsumenten von Pommes frites könnten auch hohe Konsumenten von anderen fett- oder salzreichen Lebensmitteln, gesüßten Getränken und rotem Fleisch sein. Wie vermutet, beweist diese Studie also nicht, dass die höheren Sterberaten bei hohen Pommes-Konsumenten tatsächlich auf die Pommes zurückzuführen sind.

Aber sind Pommes wirklich ein „Todesnahrungsmittel“?

Das bringt uns zu der eigentlichen Frage, die diese neue Studie aufwirft: Müssen Sie den Pommes für immer abschwören? Ich sage nein. Hier ist der Grund:

• Das höhere Sterberisiko wurde bei denjenigen festgestellt, die mehr als zweimal pro Woche Pommes frites aßen. Wenn Sie sie einmal pro Woche oder seltener essen, hat das wahrscheinlich einen vernachlässigbaren Effekt auf Ihre Gesundheit.
• Die Portionsgröße spielt eine Rolle. In dieser Studie wurde nicht genau angegeben, wie viele Pommes frites die Probanden auf einmal aßen, aber eine „offizielle“ Portion sind nur 10 bis 15 einzelne Pommes frites (130-150 Kalorien). Die meisten Fast-Food-Lokale servieren die drei- bis vierfache Menge! Bleiben Sie bei einer Portion, oder teilen Sie sich eine Restaurantportion mit ein paar Essensgenossen.
• Homemade „baked fries“ mit minimalem Oliven- oder Rapsöl sind keine Pommes frites, aber sie sind nah dran… und viel gesünder.

Die Berichterstattung über diese neue Forschung („Eine Waffe der Ernährungszerstörung!“) ließ es so klingen, als ob Pommes frites zu essen ein Todesurteil wäre. Aber lassen Sie uns die „Gefahr“ von Pommes frites nicht überbewerten. Und sehen wir der unwiderlegbaren Tatsache ins Auge: Sie sind zu gut, um sie aufzugeben.

Aber wenn wir sie als gelegentlichen Genuss betrachten und verstehen, wie eine einzelne Portion Pommes frites aussieht, gibt es keinen Grund, sie aus unserer Ernährung zu streichen. Und sie passen hervorragend zu einem Salat.

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