«Piensa» en Factor Miedo y Iron Chef combinados y tendrás EL buffet potencialmente más repugnante de manjares alimenticios preparados por expertos en el planeta. El mundo es realmente un lugar diverso, especialmente cuando se lanza una exploración gustativa de lo que se ha convertido en curiosos alimentos de factor de asco para un paladar americano modernizado y aguado. La verdad es que, por muy «extraños» que sean estos platos, muchos tienen profundos fundamentos culturales, algunos de ellos son los acompañantes de famosos festines y de las mesas de los reyes.
Todos los órganos vitales de casi cualquier especie han sido consumidos en algún momento y algunos de ellos son ricos en los mejores nutrientes dietéticos. Las hormigas del Amazonas, los huevos fetales a medio cocer, los gusanos retorcidos de todo tipo y estado de vida, las pezuñas, los picos, las orejas y los globos oculares se han aprovechado eficazmente en la cocina. Los métodos de preparación son igual de tentadores: fermentación, encurtido, infusión, hervido, sopleteado, descomposición, y simplemente servido vivo y retorciéndose.
Búsqueda de emociones culinarias para algunos, tradiciones consagradas para otros
Si es usted un buscador de chistes, un aventurero gastronómico o está buscando un nuevo y tentador plato étnico para servir a sus invitados que vaya más allá de la comida ordinaria para una cena, aquí están algunos de los alimentos que son notoriamente «espero que nunca me sirvan…», y cómo se preparan, de todo el mundo.
Este queso es tan asqueroso que ha sido prohibido…
El casu marzu, un queso pecorino y especialidad sarda, seguramente gana entre los quesos más asquerosos del mundo. La traducción directa es «queso podrido», y con razón: los bloques de queso pecorino italiano, por lo demás hermosos, se preparan a propósito para que se conviertan en el caldo de cultivo natural de nidos de gusanos, los precursores naturales de la podredumbre y la putrefacción. Como si el pecorino no fuera lo suficientemente picante…
Al igual que muchas prácticas y tradiciones étnicas distintas, el formaggio marcio, es una delicia culinaria de generaciones, con raíces en la historia familiar. El proceso de elaboración del casu marzu, también conocido como «queso de gusanos», se considera un proceso de fermentación finamente dosificado. Por muy tradicional que sea el consumo de queso con gusanos en la región, no encaja con las costumbres modernas de preparación de alimentos y sanidad, por lo que el queso infractor es oficialmente ilegal. No deje que eso le impida buscar un trozo en sus viajes por Italia, aunque le cueste muchos euros y se lo ofrezca un vendedor ambulante del «mercado negro». «Padrino, ¿quieres formaggio marcio? Te conseguiremos formaggio marcio, no te preocupes». Según los informes, sabe exactamente como se imagina: pecorino fuerte, los cuerpos mocosos de las larvas de los insectos y la grasa viscosa que han hecho del queso digerido. Ah, y los gusanos saltan del queso mientras lo comes. Mange!
Bodog mongol
No lo llaman «Mongolia exterior» por nada. Los nómadas, sin cocinas gourmet de acero inoxidable, encontraron hace tiempo formas más ingeniosas de cocinar una cabra entera, a veces marmota (pero pueden tener pulgas que albergan la peste bubónica, por lo que la cabra puede ser una mejor opción), desde dentro hacia fuera, después de colgarla boca abajo, desangrarla y romperle las patas. El relleno tampoco es muy occidental: piedras calientes lisas metidas en todas las cavidades imaginables e incluso debajo de la piel de las patas, donde se habrían arrancado los huesos rotos. El animal se asa con un soplete hasta el punto de cocción deseado; también se puede asar al fuego. Eso es auténtica carne mongola a la barbacoa, Boodog.
Pato fetal a la brasa
El balut ocupa el primer puesto por goleada en la categoría de huevos asquerosos, que debería incluir los huevos de 100 años. El balut es una comida callejera bastante común y sin pretensiones, disponible tanto en Filipinas como en Vietnam. También se ha ganado la reputación de ser uno de los manjares étnicos más asquerosos de todos los tiempos. La mayoría de los huevos con los que están familiarizados los estadounidenses son huevos sin fecundar. Los balut, sin embargo, son huevos de pato fecundados, incubados o dejados crecer invitro durante cierto tiempo, normalmente unas semanas. Si se retira la cáscara, junto con el típico interior de huevo cocido, se encuentra el pequeño cuerpo inerte de un pato fetal: huesos pequeños, plumas, pico y todo, algunos más desarrollados que otros. La mayoría de los relatos sugieren sorberlo directamente de la cáscara con una pizca de sal. Hay una forma correcta de «disfrutar» del balut.
Cabeza de oveja entera
La cabeza de oveja ha sido un manjar tradicional servido en varias regiones del mundo, como el Mediterráneo y el norte de Europa. Encontrará versiones ahumadas y recetas de sopa de cabeza de oveja, generalmente presentadas enteras e intactas, a veces con sesos, a menudo sin ellos (arriesgado para el consumo). Los globos oculares y la lengua son manjares particulares. En Estados Unidos, la mayoría de las carnes se separan de la cabeza, las patas y el rabo, por lo que podemos olvidarnos del hecho de que estamos comiendo algo que una vez tuvo cabeza, patas y rabo, y en ese momento ya no lo llamamos vaca o cerdo, sino filete T-bone, y bacon. Aquí radica el factor espeluznante de sentarse a comer una cabeza de oveja entera.
Pulpo, directamente
Cualquier cosa que siga viva y se retuerza es alimento para una lista de «lo más repugnante». El marisco crudo es legendario en la mayoría de las cocinas asiáticas. El sushi japonés tiene fama de crudo. El pulpo crudo es habitual, así como el pulpo aún vivo, servido directamente en un plato o en un cuenco. El pulpo bebé (sannakji) puede servirse cortado en trozos del tamaño de un bocado, con ventosas y todo, o sorbido retorciéndose, entero. El pulpo es exactamente como se puede imaginar: gomoso, masticable y bastante insípido, y algunos valientes aventureros afirman que las ventosas se pegan al bajar. A pesar de ello, el plato ha sido una parte valiosa de la cocina coreana durante siglos y se considera un potenciador de la vitalidad y un alimento saludable. En el otro extremo del espectro, el kimchi coreano suele fermentarse en frascos bajo tierra durante meses y puede utilizar marisco en salmuera como condimento.
Vacaciones en Alaska: «No te comas las cabezas apestosas»
El salmón es un alimento básico en la dieta de los nativos de Alaska y éstos han utilizado tradicionalmente todas las partes del pescado. Uno de los manjares tradicionales son las cabezas de salmón fermentadas. Coloquialmente el plato se ha ganado el nombre de «cabezas apestosas». Básicamente, las cabezas de salmón real se entierran en el suelo en pozos de fermentación, se meten en barriles de plástico o madera, incluso en bolsas de plástico para almacenar alimentos, y se dejan que la naturaleza haga lo suyo durante unas semanas o más. Después se recogen las cabezas y se consumen como un puré de masilla.
Las «cabezas apestosas» como cocina étnica distintiva han sido cubiertas por varios medios de comunicación, el último de los cuales es el programa «Bizarre Foods» de The Food Network. Las cabezas de salmón no son en sí mismas repulsivas, los platos de pescado entero son una parte legítima de la cocina rústica Y de la alta cocina en todas partes y el salmón real es un verdadero manjar mundial. Lo que ha tocado el nervio «asqueroso» es el hecho primordial de que gran parte del proceso de preparación de la cabeza apestosa tiene menos que ver con la fermentación y más con la putrefacción y la descomposición. El plato, según los estándares culinarios modernos, no es más que cabezas de salmón podridas, aunque sea un alimento tribal muy apreciado. Imagínese, un cubo lleno de grandes cabezas de salmón real dejadas a la intemperie durante los calurosos meses de verano durante unas semanas…. Fuera de la cultura nativa de Alaska el tema de las cabezas apestadas no es más que una novedad, pero desde el punto de vista de la salud la tradición del consumo de cabezas apestadas plantea un desafío real y continuo a los profesionales de la salud de la región de Alaska que se enfrentan a frecuentes y, a veces graves, casos de botulismo totalmente evitables.
Pescado mortal: Licencia para cocinar
Uno de los manjares más elitistas de Japón es también uno de los platos más peligrosos que te puedes llevar a la boca. El pez fugu es un pequeño y simpático pez globo, difícilmente «el más repugnante», pero sí asquerosamente letal. En sus órganos vitales hay un veneno mortal, la tetradotoxina, un sistema de defensa natural que paraliza a sus atacantes. Si se ingiere suficiente veneno de este pez, uno también se desmorona y muere lentamente por parálisis consciente y asfixia. En la actualidad, no existe ningún tipo de antiveneno para deshacer lo hecho por el envenenamiento con fugu. A pesar del riesgo, en los restaurantes más lujosos de Japón, los chefs especializados en fugu preparan hábilmente el fugu para la alta sociedad, los aficionados al fugu y los buscadores de emociones culinarias. Los chefs se adhieren a estrictas directrices de preparación, saneamiento, almacenamiento y eliminación para minimizar el riesgo.
¿Ha matado el fugu a alguien? Por supuesto que sí, aunque las muertes anuales derivadas del consumo de fugu hoy en día son pocas y generalmente accidentales. Para obtener una verdadera satisfacción gastronómica, los mejores chefs son capaces de preparar fugu aderezado con un rastro restante de veneno, que supuestamente produce un cosquilleo en la lengua, proporcionando al comensal un roce sensorial con la muerte. El riesgo potencial hace que el fugu sea aún más emocionante de consumir y que esté prohibido en el plato del emperador japonés.
Narices de alce gelificadas
La parte de «gelatina» hace que suene dulce, como una gelatina transparente que se unta en una buena rebanada gruesa de masa madre tostada. Pero gelificado es como se prepara la nariz de alce, no gelatina como en el pan para untar. Se trata de un plato tradicional de Alaska de auténtico morro de alce cortado en rodajas. ¿Carne blanca u oscura?
La lista podría seguir Y aún más interesante sería elaborarla desde la perspectiva de alguien muy ajeno a la dieta americana. Una lista no americana de los «manjares» más repugnantes probablemente comenzaría con el perrito caliente All-American y una bolsa de cortezas de cerdo: «Un espantoso, pero inteligente disfraz de partes de animales desechados que no hacen nada por tu salud o virilidad».
Pasta de murciélagos – Asegúrate de probar esto último porque podría matarte.
Primero, atrapa con una red un puñado de murciélagos voladores de ratón, fruta o zorro en un pueblo remoto.
Suelte los vivos en una olla con agua o leche hirviendo.
Asar hasta el punto de cocción deseado.
Cortar y hacer una pasta con hierbas y especias tailandesas.
O cuando tenga una abundancia de murciélagos de la fruta, pruebe esta receta opcional de sopa de murciélagos de la fruta.
Los murciélagos forman parte de la cocina autóctona de Tailandia, partes de China, Guam y más, pero se consideran notorios portadores de enfermedades. Tal vez quiera considerar dejarlos en el fondo de su lista culinaria de cosas por probar.
¿Tu turno? Quieres ganar 500 dólares?
Queríamos asegurarnos de incluir en la lista los manjares más repugnantes, pero el mundo es un lugar muy grande, así que necesitamos tu ayuda. Si has visto u oído hablar de un plato que crees que es la comida más asquerosa del mundo, por favor compártelo con nosotros. El 23 de marzo haremos una lista de los finalistas para que el público vote en nuestro blog. El ganador recibirá 500 dólares.
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Actualización: finalistas seleccionados… ¡votad ya!
¡Mucha suerte con el concurso y gracias por participar! Concurso nulo donde esté prohibido por la ley.