Si estás confundido sobre si los huevos son saludables, no es culpa tuya: la comunidad científica ha dado muchas vueltas. Primero, los huevos con alto contenido de colesterol eran prácticamente un alimento prohibido. Dejamos de lado las yemas en favor de las claras revueltas, nos alimentamos de tortillas de claras de huevo y dejamos de lado los huevos benedictinos. Pero, de repente, las cosas cambiaron y los huevos volvieron a estar en el menú. Incluso son un alimento ZeroPoint™ en myWW+ Blue and Purple. Sin embargo, recientemente los medios de comunicación han reabierto el debate sobre el colesterol en la dieta, los huevos y nuestra salud. ¿Quieres que te lo aclare? Sigue leyendo.
Un estudio frente a muchos
Recientemente, los medios de comunicación informaron sobre un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association (JAMA). Los resultados: Los investigadores descubrieron que el aumento de la ingesta de huevos se asociaba a un riesgo ligeramente mayor de padecer enfermedades cardíacas. Pero se trataba de un solo estudio. «Como organización basada en la ciencia, examinamos la totalidad de la ciencia», dice el director científico de WW, Gary Foster, PhD. «No nos dejamos influir por un solo estudio sobre un tema. Todos los estudios tienen limitaciones y éste no es diferente. Se basa en una encuesta en la que se preguntaba a la gente lo que comía y se intentaba relacionar esa encuesta con los resultados hasta 30 años después».
En otras palabras, es inteligente sopesar esos hallazgos frente a la gran cantidad de datos científicos que demuestran que el colesterol de la dieta no aumenta significativamente el colesterol en sangre.
Entonces, probablemente te estés preguntando, ¿qué es lo que aumenta el nivel de colesterol en la sangre, elevando el riesgo de padecer enfermedades cardíacas? Los expertos en salud coinciden en que la grasa saturada es la principal culpable. «Por eso nuestro sistema de SmartPoints tiene en cuenta las grasas saturadas para guiar a los miembros hacia un patrón de alimentación más saludable», dice Foster. «Los alimentos más ricos en grasas saturadas tienen más SmartPoints. También es la razón por la que las directrices dietéticas más recientes para los estadounidenses no tenían ningún límite para el colesterol en la dieta, pero sí recomendaban limitar las grasas saturadas.» En otras palabras, puedes seguir disfrutando de los alimentos que contienen colesterol en la dieta -incluidos los huevos.
El increíble huevo
En muchos sentidos, los huevos son un alimento natural para la salud. Sólo un huevo grande contiene 6 gramos de proteína por aproximadamente 70 calorías. Y no cualquier tipo de proteína. Los huevos sirven la proteína de mayor calidad disponible, que nuestro cuerpo utiliza más eficientemente que el tipo de alimentos como la carne de vacuno o las judías. Los huevos son también una de las principales fuentes naturales de colina, un nutriente que mantiene nuestras células sanas y nuestro cerebro agudo. Además, aportan pequeñas cantidades de otros nutrientes importantes como el hierro, el zinc, la vitamina D y la zeaxantina y la luteína, que favorecen la visión. Y gracias a los avances en la agricultura, los huevos tienen ahora un 64% más de vitamina D que hace 15 años. ¿Crees que los huevos están llenos de grasa? Un huevo grande sólo contiene 5 gramos, de los cuales un gramo y medio es saturado.
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¿Es un huevo al día demasiado?
Para responder a esa pregunta, fíjate en qué más hay en tu plato. El colesterol y las grasas saturadas tienden a viajar juntos. Así que, si ya estás comiendo mucha carne y queso, una tortilla de tres huevos sólo añadirá más de ambos. Pero si no se consumen muchos alimentos llenos de grasas saturadas, un huevo al día es una buena fuente de proteínas que la mayoría de las personas sanas pueden incorporar a su dieta. «Los socios deben estar tranquilos, pueden y deben seguir disfrutando de los huevos», dice Foster.
Sin embargo, hay una excepción a la hora de comer huevos que hay que tener en cuenta. «Si alguien tiene un colesterol LDL ‘malo’ elevado puede ser más sensible al colesterol en su dieta», dice Alice H. Lichtenstein, DSc, directora y científica principal del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular de la Universidad de Tufts. «En ese caso sería razonable limitar la ingesta». Si sus cifras de colesterol LDL son elevadas, hable con su médico sobre las mejores opciones dietéticas para usted.
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