Tengo fama por aquí de tener opiniones impopulares. Me gusta el regaliz negro, me encantan las patatas fritas, y me encanta el atún en lata o, como una vez lo llamó un antiguo compañero de trabajo, «comida para gatos humanos». Pero no comeré cualquier pollo del mar, sólo el mejor atún en lata para mí. El atún en lata es uno de esos alimentos de piso bajo y techo alto. Al igual que el fichaje de Kristap Porziņģis, puedes acabar con gloria y admiración o con un desastre total. Afortunadamente, la compra de atún no se parece en nada al draft de la NBA. Hay muchas cosas que puedes aprender sobre las perspectivas de una lata de atún con sólo estar en el pasillo del supermercado. Esto es lo que debes buscar:
Encuentra una marca de confianza
Cuando se trata de sostenibilidad, debes buscar las palabras «pesca con caña» + «libre de FAD». La pesca con caña se supone que evita la sobrepesca, y los DCP son dispositivos flotantes que ayudan a atraer a los atunes hacia los pescadores, pero también atraen a muchas otras especies del océano, lo que provoca una captura incidental innecesaria. Pero, en lugar de buscar en las etiquetas cada vez, conozca las marcas que lo hacen bien. Nos gustan Genova y Tonnino, ambas certificadas por el Marine Stewardship Council, y Bela y Ortiz, que se pescan con caña en las costas europeas. Pagarás un poco más de lo básico, pero recuerda el piso bajo: puedes salir muy, muy mal.
Foto de Alex Lau
Envasado en aceite de oliva o en su defecto
Hay cierta discrepancia en la cocina de pruebas sobre esto, pero yo digo: «Hazlo en aceite de oliva o simplemente compra pollo». Si tu atún está en agua, todo el sabor de tu atún está en esa agua. El envasado en aceite, por el contrario, sella el sabor y le da un poco de grasa de lujo para trabajar. Sólo asegúrese de que la lista de ingredientes dice «aceite de oliva» y no «de soja» o cualquier otra variedad.
Por «enlatado», quiero decir «a veces en tarro»
Aunque ciertamente hay cosas buenas que vienen en una lata literal, muchas de mis marcas favoritas de atún enlatado venden su producto en tarros de cristal. Tanto Bela como Tonnino vienen envasados en tarros, lo que me gusta porque puedes ver lo que tienes, y lo que tienes son trozos grandes y firmes de pescado. Eso está bien para cuando quieres mantener el atún intacto, como en una ensalada nicoise. Pero también se puede romper en una ensalada de atún o en una salsa para la pasta. La versatilidad es el nombre del juego aquí.
Foto de Laura Murray, estilismo de Judy Mancini
Muéstrale un poco de amor
Incluso el mejor atún en lata/envasado va a necesitar un poco de ayuda antes de llegar al plato. Incluso si el atún está salado, vas a querer añadir más, además de un poco de ácido como un chorrito de limón, y un toque de calor, como copos de pimienta roja, si te gusta ese tipo de cosas. A mí me gusta hacer una ensalada de atún saludable con atún en aceite, cortado en trozos, más Dijon, alcaparras, perejil fresco, limón y un toque de salsa Worcestershire. Un chorrito extra de aceite de oliva y ni siquiera echo de menos la mayonesa. Y cuando se trata de comidas rápidas, baratas y reconfortantes entre semana, no hay nada mejor que un gran cuenco de pasta con una salsa de atún sin cocción.
Le prometo que una vez que pruebe el primer bocado de atún en lata adecuado, se arruinará para el producto seco y lleno de agua para siempre. Y también te prometo que, una vez que tu despensa esté debidamente abastecida con un montón de latas del producto, siempre tendrás a tu alcance una comida deliciosa, sana y satisfactoria para el momento. Prepara un pan bagnat, el mejor sándwich para llevar. Prepara salsa tonnato, la sustancia mágica que transforma las aburridas verduras en sabrosas superestrellas. O, ya sabes, prepara una simple ensalada de atún, ponla entre un par de rebanadas de pan tostado, y te sentirás más elegante sabiendo que has usado lo bueno.