私はこのあたりでは、人気のない意見を言うことで定評があります。 私は、ブラックリコリスが好きで、ステーキフライが好きで、ツナ缶も大好きですし、かつての同僚は「人間のキャットフード」と呼んでいました。 しかし、私はどんな海の鶏でも食べません。私にとって最高のツナ缶だけを食べます。 ツナ缶は、床が低くて天井が高い食べ物のひとつなのです。 クリスタプ・ポルジアーレのサインのように、栄光と称賛を得ることもあれば、大惨事になることもある。 幸いなことに、マグロの買い物はNBAのドラフトとは違います。 ツナ缶の見通しについては、食料品売り場の通路に立っているだけで分かることがたくさんあります。
信頼できるブランドを見つける
持続可能性については、”Pole-and-Line-caught” + “FAD-free “という言葉に注目してください。 一本釣りは乱獲を防ぐために行われるもので、FADはマグロを漁師におびき寄せるための浮遊装置ですが、他の海の生物もたくさん連れてきてしまい、不要な混獲となってしまいます。 しかし、いちいちラベルをチェックするのではなく、きちんとやっているブランドを知ることが大切です。 私たちは、Marine Stewardship Council（海洋管理協議会）の認証を受けたGenovaとTonnino、そしてヨーロッパ沿岸で一本釣りされたBelaとOrtizを愛用しています。
Photo by Alex Lau
Olive-Oil Packed or Bust
これについてはテストキッチンでも意見が分かれていますが、私は “Olive-Oil Packedにするか、鶏肉を買えばいい “と言っています。 マグロが水に浸かっていたら、その水にマグロの旨味が凝縮されています。 一方、オイルパックにすると、旨味を封じ込めることができ、贅沢な脂肪分を摂取することができます。
By “Canned” I Mean “Sometimes Jarred”
確かに缶詰には良いものがありますが、私の好きなツナ缶ブランドの多くは、ガラス瓶に入れて販売しています。 BelaとTonninoはどちらも瓶に入っていますが、これは何が入っているのか一目瞭然で、しかも大きくてしっかりとした魚の塊が入っているのがいいですね。 サラダ・ニコースのように、マグロをそのまま食べたいときにはいいですね。 しかし、ツナサラダやパスタソースにするのも簡単です。
Photo by Laura Murray, styling by Judy Mancini
Show it Some Love
どんなに優れたツナ缶・瓶詰でも、お皿に載せる前にはちょっとした手助けが必要です。 ツナが塩漬けされていたとしても、さらにレモンを絞るなどして酸味を加えたり、赤唐辛子を使うなどして辛味を加えたりしたいと思うでしょう。 私が好きなヘルシーなツナサラダは、オイルパックされたマグロを大まかにカットし、ディジョン、ケイパー、フレッシュパセリ、レモン、そしてウスターソースを加えたものです。 オリーブオイルを加えれば、マヨネーズも必要ありません。
一度でもちゃんとしたツナ缶を食べたら、パサパサした水煮のツナ缶はもう食べられなくなることを約束します。 また、パントリーにたくさんのツナ缶をストックしておけば、いつでも美味しくてヘルシーで満足のいく食事が手の届くところにあることを約束します。 究極のサンドイッチ、パン・バニャットを作りましょう。 トンナートソースを作れば、平凡な野菜が風味豊かなスーパースターに変身する魔法のようなものです。 また、普通のツナサラダを作って、トーストしたパンに挟めば、いいものを使ったという実感が湧いてくるでしょう
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