FACTOS NUTRICIONALES
Nutrientes y porcentaje de valor diario por 100 g (1):
– Calorías: 18 kcal (1%)
– Fibra: 1,6 g (6%)
– Carbohidratos: 4,1 g (1%)
– Proteínas: 0,6 g (1%)
– Grasas: 0.1 g (0%)
– Omega 3: 29 mg
– Omega 6: 16 mg
– Vitamina C: 22 mg (37%)
– Folato: 28 mcg (7%)
– Potasio: 227 mg (6%)
– Cobre: 0.1 mg (6%)
– Magnesio: 16 mg (4%)
– Calcio: 27 mg (3%)
– Hierro: 0.4 mg (2%)
– Fósforo: 23 mg (2%)
– Selenio: 0.7 mcg (1%)
– Zinc: 0,2 mg (1%)
– Índice glucémico: 1 = Bajo
Los rábanos se encuentran entre las hortalizas bajas en calorías con mayor carga nutricional. Aportan altos niveles de vitamina C y también contienen la enzima activa mirosinasa (más adelante).
El daikon tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antivirales y diuréticas. También contiene enzimas digestivas que ayudan al cuerpo a procesar las proteínas, las grasas y los carbohidratos (2, 4).
El daikon puede ayudar o proteger de los trastornos digestivos, el estreñimiento, el cáncer, los trastornos del sistema inmunitario, la osteoporosis, los trastornos respiratorios, el acné y la retención de líquidos (2, 3, 4).
DIGESTIÓN DE LAS HELPAS
El daikon crudo contiene proteasa y amilasa, tipos de enzimas digestivas que facilitan la digestión de las proteínas y los carbohidratos. Se ha descubierto que los antioxidantes del daikon activan el flujo de la bilis (4). También contiene enzimas que permiten la descomposición de las grasas, lo que lo hace ideal para las personas con problemas de digestión.
Córtalos justo antes de comer porque en apenas 30 minutos se pierde el 50% de sus enzimas.
Buenas para la inmunidad
100 gramos de daikon contienen 22 mg de vitamina C, lo que supone un ~30% de la CDR (cantidad diaria recomendada). La vitamina se concentra principalmente en las hojas de la planta, de hecho, las hojas del daikon son más ricas en vitamina C que las naranjas.
El zumo crudo de daikon puede ayudar a disolver la mucosidad y la flema y ayudar al funcionamiento saludable del sistema respiratorio (2).
Mejora el riesgo de cáncer
El rábano contiene fitoquímicos y antocianinas que tienen propiedades anticancerígenas. Es rico en sulforafano, que los estudios han demostrado que tiene un papel probado contra los cánceres de mama, colon, próstata y ovarios (2). Además, la vitamina C actúa como un potente antioxidante para prevenir el daño de los radicales libres en el ADN dentro de las células, ayudando así a la prevención del cáncer.
La mirosinasa es una enzima responsable de la hidrólisis de los glucosinolatos, compuestos que se encuentran en las verduras crucíferas, incluido el daikon. En términos sencillos, activa los compuestos beneficiosos.
La piel, especialmente, es una rica fuente de mirosinasa (5). Sin embargo, la piel se suele pelar. Es preferible comprar daikon orgánico (pruebe con Wholefoods o Riverford) y fregar adecuadamente la piel en lugar de pelarla.
La mirosinasa, al igual que muchas enzimas, se «desnaturaliza» a altas temperaturas y, en consecuencia, pierde su actividad cuando se cocina. La cocción al vapor de las verduras crucíferas deja la mayor parte de la enzima mirosinasa activa.
Rábanos para desintoxicar
La propiedad diurética natural de los rábanos los hace muy buenos para mejorar la salud de los riñones. Ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo (2) y actúan como un limpiador natural evitando la acumulación de residuos en los riñones.
Los glucosinolatos del rábano mejoran eficazmente las enzimas de desintoxicación y, por tanto, pueden poseer una importante actividad quimiopreventiva (6).
SALUD ÓSEA
El daikon, al igual que otras verduras crucíferas, es una buena fuente de calcio que ayuda a promover el crecimiento saludable de los huesos y, por tanto, reduce el riesgo de osteoporosis. Las hojas de daikon, especialmente, son una excelente fuente (2).
SEGURIDAD
El daikon se presume como una verdura relativamente segura, sin embargo podría no ser adecuada para aquellos que sufren de cálculos biliares. El daikon es un alimento goitrogénico. Los goitrógenos son sustancias que pueden interferir con la función normal de la glándula tiroides al inhibir la capacidad de su cuerpo para utilizar el yodo. Por este motivo, se suele recomendar a las personas con problemas de tiroides que eviten los goitrógenos. Sin embargo, los alimentos goitrógenos suelen ser ricos en vitaminas y minerales y la mayoría de los expertos no recomiendan que nadie, ni siquiera los que padecen una enfermedad tiroidea, evite comerlos. Las personas con la función tiroidea alterada pueden minimizar el riesgo de efectos negativos cocinándolos y aumentando su consumo de selenio.
Fuente de la imagen: rawpixel.com
Escrito por: Jana Papajova
Publicado el: 2 de junio de 2019
1. Datos de nutrición. (2018). Verduras y productos vegetales: Rábanos orientales, crudos. . Disponible en: https://nutritiondata.self.com/facts/ verduras y productos vegetales/2607/2.
2. Hawes, N. (2016). Curas de la naturaleza. La A-Z de las dolencias y los alimentos naturales. Londres: Hammersmith Health Books, p.653.
3. Ippoushi, K, Ueda, H. y Takeuchi, A. (2014). ‘La leche evita la degradación del isotiocianato del daikon (Raphanus sativus L.) y mejora su absorción en ratas’. Food Chemistry, 161, pp.176-180.
4. Barillari, J. Cervellati, R. Costa, S. et al. (2006). Antioxidant and choleretic properties of Raphanus sativus L. sprout (Kaiware Daikon) extract’. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54(26), pp.9773-9778.
5. Nakamura, Y. Nakamura, K. Asai, Y. et al. (2008). Comparison of the Glucosinolate-Myrosinase Systems among Daikon (Raphanus sativus, Japanese White Radish) Varieties’. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(8), pp.2702-2707.
6. Abdull Razis, A. De Nicola, G. Pagnotta, E. et al. (2012). ‘A glucosinolate-rich extract of Japanese Daikon perturbates carcinogen-metabolizing enzyme systems in rat, being a potent inducer of hepatic glutathione S-transferase’. European Journal of Nutrition, 52(3), pp.1279-1285.