NUTRITIONAL FACTS
100g（1）あたりの栄養素とパーセントデイリーバリューです。
– カロリー。 18 kcal (1%)
– 繊維: 1.6 g (6%)
– 炭水化物: 4.1 g (1%)
– タンパク質: 0.6 g (1%)
– 脂質: 0.1 g (0%)
– オメガ3: 29 mg
– オメガ6: 16 mg
– ビタミンC: 22 mg (37%)
– 葉酸: 28 mcg (7%)
– カリウム: 227 mg (6%)
– 銅: 0.1 mg (6%)
– マグネシウム：0: 16 mg (4%)
– カルシウム: 27 mg (3%)
– 鉄: 0.4 mg (2%)
– リン: 23 mg (2%)
– セレン: 0.7mcg(1%)
– 亜鉛：0.2mg(1%)
血糖値指数。 1＝低い
大根は低カロリー野菜の中でも特に栄養価の高い食材です。
大根には、抗菌作用、抗炎症作用、抗ウイルス作用、利尿作用などがあります。
ダイコンには、消化器系の障害、便秘、がん、免疫系の障害、骨粗しょう症、呼吸器系の障害、にきび、保水などの症状を改善したり、予防する効果があります（2、3、4）。
消化器系
生の大根には、タンパク質や炭水化物の消化を促進する消化酵素の一種であるプロテアーゼやアミラーゼが含まれています。 大根に含まれる抗酸化物質は、胆汁の流れを誘発することがわかりました(4)。 また、脂肪の分解を可能にする酵素も含まれていますので、消化機能が低下している人にも最適です。
たった30分で酵素の50％が失われてしまうので、食べる直前にカットしましょう。
GOOD FOR IMMUNITY
大根100gには22mgのビタミンCが含まれており、これはRDA（推奨一日摂取量）の約30%にあたります。 このビタミンは主に植物の葉に集中しており、実際、大根の葉にはオレンジよりも豊富にビタミンCが含まれています。
大根の生ジュースは、粘液や痰を溶かし、呼吸器系の健康的な機能を助ける効果があります(2)。
がんのリスクを軽減する
大根には、抗がん作用のある植物化学物質やアントシアニンが含まれています。 スルフォラファンが豊富に含まれており、乳がん、大腸がん、前立腺がん、卵巣がんに対する効果が実証されている研究結果があります(2)。 さらに、ビタミンCは強力な抗酸化物質として働き、細胞内のDNAへのフリーラジカルのダメージを防ぐため、がん予防に役立ちます。
ミロシナーゼは、大根などのアブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートを加水分解する酵素です。 簡単に言うと、有益な化合物を活性化するということです。
特に皮にはミロシナーゼが豊富に含まれています(5)。 しかし、通常、皮は剥いてしまいます。 有機栽培の大根（WholefoodsやRiverfordを試してみてください）を買って、皮をむくのではなく、きちんと擦るのが好ましいです。
ミロシナーゼは、他の酵素と同様に、高温で「変性」し、その結果、調理すると活性を失います。 アブラナ科の野菜を軽く蒸すだけで、ミロシナーゼ酵素のほとんどが活性化されます。
解毒作用のある大根
大根の自然な利尿作用は、腎臓の健康を改善するのに非常に適しています。 大根は体内の毒素を排出するのを助け(2)、腎臓に老廃物が溜まるのを防ぐ天然の洗浄剤として働きます。
大根のグルコシノレートは、解毒酵素を効果的に増強するため、化学療法の予防効果があると考えられます(6)。
骨の健康
ダイコンは、他のアブラナ科の野菜と同様に、健康な骨の成長を促進し、骨粗しょう症のリスクを低減するカルシウムの良い供給源です。 特に大根の葉は優れた供給源です(2)。
安全性
大根は比較的安全な野菜と考えられますが、胆石症の方には適していないかもしれません。 大根はゴイトロゲン食品であると言われています。 ゴイトロゲンとは、ヨウ素の利用を阻害することで、甲状腺の正常な働きを妨げる物質です。 甲状腺機能が低下している人は、この理由でゴイトロゲンを避けるように言われることが多いです。 しかし、ゴイトロゲン食品にはビタミンやミネラルが豊富に含まれていることが多く、ほとんどの専門家は、甲状腺の病気の人を含めて誰もが食べるのを避けるようには勧めていません。 甲状腺機能が低下している人は、調理してセレンの摂取量を増やすことで、悪影響のリスクを最小限に抑えることができます。
画像の出典：rawpixel.com
執筆者：。 Jana Papajova
公開日：2019年6月2日
https://nutritiondata.self.com/facts/ vegetables-and-vegetable-products/2607/2.
2.Hawes, N. (2016). 自然の治療法。 A-Z of Ailments and Natural Foods. London: Hammersmith Health Books, p.653.
3.Ippoushi, K, Ueda, H. and Takeuchi, A. (2014). 牛乳は大根（Raphanus sativus L.）のイソチオシアネートの分解を防ぎ，ラットでの吸収を高める」． Food Chemistry, 161, pp.176-180.
4.Barillari, J. Cervellati, R. Costa, S. et al.（2006）. ‘Antioxidant and choleretic properties of Raphanus sativus L.sprout (Kaiware Daikon) extract’. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54(26), pp.9773-9778.
5. 中村由紀子・浅井由紀子・他（2008）． 「ダイコン（Raphanus sativus, Japanese White Radish）品種間のグルコシノレート・ミロシナーゼ系の比較」。 Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(8), pp.2702-2707.
6.Abdull Razis, A. De Nicola, G. Pagnotta, E.ら (2012). 日本のダイコンのグルコシノレートに富む抽出物は、ラットの発癌物質代謝酵素系を阻害し、肝グルタチオンS-トランスフェラーゼの強力な誘導剤となる」。 European Journal of Nutrition, 52(3), pp.1279-1285.
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