1. Scegliete il tipo di tacchino giusto per voi.
Heritage? Biologico? Fresco? Congelato? Ci sono molte scelte là fuori. Un tacchino heritage è quello che fa per voi se volete provare una razza di tacchino all’antica, spesso più leggera, più magra e più saporita, e non vi dispiace pagare un piccolo extra. Se i prodotti biologici sono importanti, potresti già aver messo gli occhi su un tacchino allevato secondo gli standard biologici e nutrito con mangimi biologici. Se preferite un tacchino tradizionale fresco o congelato, scegliete quello dall’aspetto più sano nella gamma di peso di cui avete bisogno, e assicuratevi che sia ben nutrito per le sue dimensioni. E, ricordate, il fresco non è necessariamente migliore del surgelato; i tacchini surgelati sono surgelati subito dopo la macellazione.
2. Pensate a 1 o 1 1/2 libbra di tacchino a persona.
Per comprare il tacchino della misura giusta per la vostra festa, contate semplicemente gli invitati che mangiano tacchino. Aggiungete qualche chilo per le ossa e avrete il vostro peso di tacchino. Per esempio, 8 persone avranno bisogno di un tacchino di 12-14 libbre.
3. Cuocere il tacchino su una griglia di verdure.
Creare una griglia naturale per l’arrostimento del tacchino mettendo carote, cipolle e sedano sul fondo della teglia. Sollevare il tacchino dalla base della teglia aiuta ad aumentare la circolazione dell’aria calda intorno a tutto il volatile in modo che diventi croccante dappertutto. E le verdure aggiungono un grande sapore al sugo.
4. La salatura mantiene l’umidità.
La salatura è un modo facile e sicuro per ottenere un tacchino umido e saporito. Una tipica soluzione di salamoia contiene acqua, sale, zucchero e una varietà di spezie e aromi. Basta essere sicuri di seguire una ricetta di fiducia in modo da ottenere la giusta proporzione di ciascuno.
5. Tieni il ripieno a parte.
È probabile che i Ringraziamenti della tua infanzia fossero caratterizzati da un ripieno cucinato proprio nella cavità del tacchino. Vai avanti e usa la tua ricetta di famiglia, ma ti suggeriamo di cucinare il ripieno in una padella separata. Cucinare il ripieno nel tacchino può fornire terreno fertile per la crescita di batteri nocivi. Inoltre, un tacchino ripieno richiederà più tempo per cuocere, il che potrebbe risultare in una carne bianca più secca. Invece, riempite vagamente il tacchino con sostanze aromatiche come cipolle ed erbe, e cucinate il ripieno separatamente.
6. Legare o non legare.
Per assicurarsi che il pollame cuocia uniformemente, molti cuochi professionisti amano legare i loro uccelli, che è solo un termine di fantasia per legarli. Anche se non è un passo necessario per cucinare un tacchino fantastico, può essere divertente per mostrare le tue abilità culinarie a casa. Basta infilare le ali del tacchino sotto il corpo e legare le gambe con dello spago da cucina per creare un pacchetto stretto.
7. Strofina il tacchino con burro o olio.
Prima di metterlo in forno, assicurati che la pelle del tacchino sia il più asciutto possibile, e poi strofinala tutta con burro o olio. Per una carne ancora più umida, metti dei panetti di burro sotto la pelle.
8. Salta l’imbastitura.
L’imbastitura significa più apertura dello sportello del forno, con conseguenti sbalzi di temperatura che possono asciugare il volatile. Invece, mantenete il vostro tacchino umido mettendolo in salamoia o strofinandolo dappertutto con burro o olio.
9. Investire in un buon termometro per la carne.
Controllare la cottura inserendo un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa del tacchino intorno alla coscia, evitando l’osso. A 165 gradi F, è pronto. Il tacchino continuerà a cuocere mentre riposa, quindi la temperatura dovrebbe aumentare di altri 10 gradi circa fuori dal forno.
10. Per bloccare i succhi, coprite il tacchino con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarlo. Assicuratevi di non coprire il tacchino troppo strettamente perché non volete che l’uccello evapori sotto la pellicola.
Sfogliate le nostre migliori ricette di tacchino per trovare l’uccello perfetto per la vostra festa del Ringraziamento.