Food RepublicAgosto 23, 2012
Il gin è uno dei miei distillati preferiti e ho passato la maggior parte del mio tempo negli ultimi 10 anni a insegnare alla gente la sua storia, la produzione, le virtù e i cocktail. Ho parlato dello spirito in eventi come l’Associazione internazionale dei professionisti della cucina e Tales of the Cocktail. Quando il mio buon amico Allen Katz ha iniziato a sviluppare le sue ricette di gin, ho colto al volo l’opportunità di aiutarlo. Ha passato più di un anno a perfezionare le sue ricette e il risultato sono stati due gin incredibili e unici che vengono prodotti a Brooklyn. Credo che il gin sia lo spirito da cocktail per eccellenza, e il lavoro di Allen mi ha ispirato a iniziare a lavorare sul mio gin. Ecco 10 cose che potreste non sapere sullo spirito, insieme a informazioni sul tour della distilleria e una ricetta per il cocktail:
1. Il gin è per i cocktail – non da solo
Si possono bere tequila e mescal come shot, e la vodka viene servita fredda con il cibo (zakuski) nella sua terra natale. I bevitori di Bourbon, segale e whiskey possono aggiungere del ghiaccio o una spruzzata d’acqua. Il gin è pensato per essere mescolato, tuttavia, poiché le sostanze botaniche (erbe, spezie ecc.) prendono vita nei cocktail e aggiungono complessità alla bevanda. Questo è il motivo per cui molti cocktail classici richiedono il gin.
2. Ci sono più cocktail classici fatti con il gin che con qualsiasi altro spirito
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. E questo è solo un assaggio!
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3. L’Olanda ha fatto il gin per prima
Il gin è lo spirito nazionale inglese e ci sono poche cose più inglesi di un rinfrescante gin & tonico. La maggior parte dei gin più famosi che si vedono in giro per il mondo provengono dal Regno Unito, quindi è perdonabile pensare che lo spirito provenga da qui. In realtà gli inglesi scoprirono il gin quando stavano combattendo la guerra dei trent’anni nel XVII secolo in Olanda e videro i soldati olandesi bere Jenever per sollevare il morale prima di andare in battaglia. Il termine “coraggio olandese” è nato, e gli inglesi hanno portato l’idea di fare e bere gin con loro. Ci vollero altri 150 anni prima che avessero la loro versione.
4. Il London dry gin non è sempre di Londra
Il gin non ha le stesse restrizioni geografiche di distillati come il cognac, lo scotch o la tequila. Solo una piccola manciata di London dry gin sono effettivamente prodotti in città. Ci sono, tuttavia, 13 gin che hanno una “indicazione geografica”. Il più famoso di questi è il Plymouth gin, che è stato fatto a Plymouth, Inghilterra dal 1793.
5. Un uomo merita un riconoscimento
Desmond Payne è attualmente il master distiller di Beefeater e lo è da più di 17 anni. In precedenza ha ricoperto la stessa posizione a Plymouth, il che gli ha dato più esperienza di chiunque altro nella produzione di gin pregiato. Ha anche creato il Beefeater 24, che incorpora il tè nel processo di distillazione ed è un ottimo ingrediente per i punch.
6. Un martini significa gin
Un martini consiste di gin, vermouth secco e bitters opzionali. Quando l’epoca d’oro del martini era in pieno svolgimento, la maggior parte delle persone nelle nazioni che bevevano cocktail non aveva ancora provato la vodka. Durante l’era del pranzo con tre martini, Smirnoff lanciò una campagna molto intelligente, “Vodka leaves you breathless”, che combinata con la freddezza di James Bond aiutò la vodka a dirottare il posto del gin nell’iconico drink.
7. Il gin può essere usato per scopi medicinali
Nel 1269, la prima grande menzione di tonici per la salute a base di ginepro apparve in una pubblicazione olandese. Da allora, il gin ha avuto una storia di utilizzo “per scopi medicinali”. La Royal Navy mescolava il gin con il lime cordial per fermare lo scorbuto, e l’angostura sistemava lo stomaco in mare. L’acqua tonica con il chinino era antimalarica, dando loro un’ottima scusa per bere più gin and tonic.
8. Il gin è una vodka aromatizzata
Il metodo di produzione più comune per il gin è quello di distillare prodotti botanici, come ginepro, coriandolo, buccia di agrumi, cannella, mandorla o liquirizia, con alcol di grano neutro. Fare il gin è come aromatizzare la vodka, eccetto che le sostanze botaniche sono sempre naturali. Un abile distillatore di gin sa come bilanciare i sapori botanici per fare un prodotto di qualità.
9. Le Filippine bevono più gin
La vendita globale dello spirito è di quasi 60 milioni di casse, e quasi la metà viene consumata nelle Filippine. Il paese beve più di 22 milioni di casse di Ginebra San Miguel, e mentre questo gin rappresenta il 43% del mercato del gin, la maggior parte delle persone fuori dalle Filippine non ne ha mai sentito parlare. Altre grandi nazioni che bevono gin sono la Spagna – dove il gin and tonic è popolare – gli Stati Uniti e, naturalmente, il Regno Unito.
10. Dire che non ti piace il gin è come dire che non ti piace la salsa
Tutto il gin usa il ginepro come ingrediente principale. Dopo questo, però, ci sono pochissimi limiti alle centinaia di ingredienti che una distilleria può usare. Alcuni gin hanno solo tre o quattro sapori botanici, mentre il gin scozzese Botanist ne ha 31! I sapori nel gin vanno dal cetriolo e la rosa (Hendricks) alla lavanda (Aviation) alla citronella e il pepe nero (Bombay Sapphire East). Non ci sono due gin uguali, il che rende lo spirito molto vario nei sapori ed eccitante per il barista in erba.
Visitate una distilleria di gin e imparate di più:
Negli Stati Uniti – Visitate la New York Distilling Company a Williamsburg e incontrate il fondatore Allen Katz. Assicurati di bere il gin Navy Strength del Commodoro Perry a The Shanty, un delizioso bar situato nella porta accanto.
Nel Regno Unito – Visita la più antica distilleria funzionante del mondo a Plymouth. L’edificio esiste dal 1430 come monastero, e ogni goccia di Plymouth Gin viene prodotta lì dal 1793.
Infine, una ricetta da gustare a casa:
Il cocktail Last Word (creato circa. 1922 circa al Detroit Athletics Club)
- 3/4 di oncia Dorothy Parker gin
- 3/4 di oncia chartreuse verde
- 3/4 di oncia Maraschino liquor
- 3/4 di oncia di succo di lime spremuto fresco
Miscelare gli ingredienti e versare in una coppa cocktail fredda
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