Prima di tutto, qual è la differenza tra un’allergia alle uova di gallina e un’intolleranza? Nel caso di un’allergia, le uova di gallina devono generalmente essere eliminate completamente dalla dieta. Tuttavia, una diagnosi individuale di allergia può rivelare se le uova di pollo cotte sono tollerate. Nel caso di un’intolleranza è spesso l’albume dell’uovo di gallina a scatenare l’intolleranza, non il tuorlo. Le uova di altri uccelli possono essere una buona alternativa.
Oggi c’è una scelta relativamente ampia di alternative alle uova di pollo. Queste includono:
- Alternative all’uovo a base di animali
- Sostitutivi dell’uovo a base di piante che possono essere fatti a casa
- Prodotti trasformati di sostituzione dell’uovo
Alternative all’uovo a base di animali
Le galline non sono gli unici uccelli che depongono uova. Anche quaglie, oche, anatre e struzzi depongono uova che possono sostituire le uova di gallina. Possono essere sostituite come segue:
|
Le uova di gallina hanno un sapore delicato e sono le più simili alle uova di gallina. Le uova d’anatra, d’oca e di struzzo hanno un sapore un po’ più forte. Tutte e quattro le alternative alle uova di gallina possono essere preparate come le uova di gallina. Il bianco sodo delle uova d’oca e di struzzo diventa traslucido e non è bianco come quello delle uova di gallina o di quaglia. Nella nostra esperienza, ai bambini piace mangiare le uova di quaglia.
Le uova di quaglia, anatra, oca e struzzo sono disponibili nei mercati degli agricoltori o possono essere ottenute direttamente dal contadino o via Internet. Le uova di quaglia sono spesso disponibili nei supermercati o possono essere ordinate lì.
Se siete allergici alle uova di gallina, dovreste essere testati da un medico per una possibile allergia incrociata prima di mangiare le uova di altri uccelli
Sostitutivi delle uova a base di piante che possono essere fatti in casa
Qui c’è la nostra lista di alternative a base di piante:
| Cosa | Come | Nota |
|---|---|---|
| Uova strapazzate | Uova alla piastraLe uova strapazzate a base di piante possono essere fatte usando tofu silken o sodo, curcuma e spezie. Potete trovare molte ricette online. | Non scegliete questa alternativa se avete un’allergia alla soia, una malattia della tiroide o un’intolleranza all’istamina! |
| Gli albumi montati a base di legumi | Gli albumi montati possono essere fatti con acqua di ceci o fagioli. Il contenuto di amido della salamoia dei legumi in scatola o in barattolo permette di montarla a neve. Link alla ricetta (in tedesco): | La salamoia è abbastanza sicura e di solito è meglio tollerata del legume stesso. |
| Bianchi d’uovo montati con semi di lino | I semi di lino vengono bolliti in acqua e scolati. La massa risultante può essere montata come gli albumi. Link alla ricetta (in tedesco): |
Sostituire le uova intere nella cottura |
|||
| Banana | ½ banana matura schiacciata equivale a un uovo di gallina. | C’è un distinto sapore di banana. | |
| Purea di mele e salsa di mele | 3 cucchiai equivalgono a 1 uovo di gallina. | ||
| Uova di semi di lino | 1 cucchiaio di semi di lino macinati e 3 cucchiai di acqua sostituiscono 1 uovo. | ||
| Uova di chia | 1 cucchiaino di semi di chia macinati e 3 cucchiaini di acqua sostituiscono 1 uovo medio. Per uova grandi, moltiplicare per 1,5. |
Molto ben tollerato. | |
| Uova in polvere | 1 cucchiaio di lievito in polvere/carbonato di sodio, 1 cucchiaio di acido (aceto/succo di limone), 1 cucchiaio di olio dal sapore neutro e 2-3 cucchiai di acqua frizzante sostituiscono 1 uovo | L’aceto non si sente. | |
| Uova di amido | 2 cucchiai di amido di mais, fecola di patate o tapioca e 2 cucchiai di acqua frizzante sostituiscono 1 uovo | Il sapore è neutro. | |
| Uova di lupino | 1 cucchiaio abbondante di farina di lupino e 2 cucchiai di acqua frizzante sostituiscono 1 uovo | Non utilizzare se si dispone di un’allergia ai lupini! | |
| Uova di burro di noci | 3 cucchiai di burro di mandorle, anacardi o arachidi e 2 cucchiai di acqua frizzante sostituiscono 1 uovo. | Il burro di noci può essere assaggiato, soprattutto il burro di arachidi. Non usare se hai un’allergia alle noci! |
|
| Uova di psyllium | Mescola 1 cucchiaio di polvere di psyllium husk con 2 cucchiai di acqua frizzante e lasciarlo riposare per un momento. Sostituisce 1 uovo. | Molto ben tollerato. | |
| Uova di soia | Opzione 1: 2 cucchiai di farina di soia e 2 cucchiai di acqua frizzante sostituiscono 1 uovo. Opzione 2: 50 – 60 g di purea di Tofu silken sostituiscono 1 uovo medio o grande. |
Non scegliere questa alternativa se hai un’allergia alla soia, malattie della tiroide o intolleranza all’istamina! | |
Sostitutivi delle uova per legare |
|||
| Farina | Farina di soia, farina di lupini, farina di cocco, farina di mandorle. 1 cucchiaio sostituisce 1 uovo. | ||
| Leganti | Gomma di semi di carrube, gomma di guar, gomma di xanthan, amido di arrowroot, psyllium husk in polvere. | ||
| Semi | Semi di lino macinati e semi di chia | ||
| Burri di noci | Il burro di mandorle, anacardi e arachidi sono leganti particolarmente efficaci per le salse. | ||
| Vegetables | Zucchine, pomodoro e pasta di peperoni, zucca | Le zucchine non si possono gustare | |
Sostitutivi delle uova per l’umidità |
||
| Semi | Psyllium husk powder, semi di chia | |
| Frutta e verdura | Zucchine, zucca, purea di frutta (mela e altri tipi), banana. A seconda del tipo di frutta o verdura, il sapore può essere assaggiato |
|
Altre alternative all’uovo |
|||
| Per aggiungere colore e legare | La curcuma imita in modo convincente il colore del tuorlo d’uovo. Agisce anche come legante. | ||
| Binding | Un cucchiaio abbondante di quark (formaggio cagliato) sostituisce un uovo di gallina. È possibile utilizzare questo per sostituire fino a 3 uova in 500 g di carne macinata per le polpette, per esempio | ||
| Sapore di uova | Sale nero dell’Himalaya (Kala Namak) produce un tipico sapore di uovo. Aggiungere con attenzione. | Controllare l’etichetta per gli additivi. | |