Guinguette Marais Poitevin

Oggi, stiamo condividendo alcuni suggerimenti per impostare il tavolo a buffet perfetto. Che tu stia organizzando una soirée estiva nel sud o un matrimonio elegante, queste idee ti aiuteranno a gestire il servizio di ristorazione e il flusso dell’esperienza degli ospiti:

Consigli per apparecchiare un tavolo a buffet

Variare l’altezza

Come si varia l’altezza dei centrotavola, si dovrebbe fare lo stesso con un buffet. È più attraente per l’occhio e aggiungerà dimensione al tuo allestimento. Assicuratevi di elevare i piatti meno disordinati perché non volete che le salse si rovescino sulla vostra tovaglia.

Alcune persone impilano libri sotto la tovaglia per creare un’elevazione; tuttavia, io preferisco variare le altezze sulla parte superiore della tovaglia usando bei vassoi o oggetti eclettici. Posiziona gli oggetti più alti sul retro (supponendo che il tuo tavolo sia posizionato contro una parete.)

Avere un inizio chiaro

Gli ospiti dovrebbero sapere dove inizia e finisce il tavolo da buffet – tieni tutti i piatti su un’estremità del tavolo. Questo eviterà un ingorgo. Se hai un gruppo numeroso, allontana il tavolo dal muro in modo che la gente possa andare su entrambi i lati del tavolo.

Identifica i piatti

Questo sta diventando sempre più importante con tutte le diverse restrizioni dietetiche di oggi. Quando sviluppate il menu, prendete in considerazione i vostri ospiti vegetariani/vegani e tutte le possibili restrizioni allergiche. Etichetta tutti i piatti e, se necessario, includi gli ingredienti importanti, come “contiene arachidi”.”

Questa è un’opportunità per mostrare la tua creatività! Le tue etichette possono essere semplici o colorate come vuoi tu – vestile bene se stai organizzando una festa a tema.

Noi siamo fan delle etichette scritte a mano in calligrafia. (Impara a scrivere in calligrafia!) Assicurati che il carattere sia abbastanza grande da essere letto dagli ospiti, specialmente se l’evento è poco illuminato per una soirée serale.

Dona un po’ di supporto

Posiziona dei piccoli piatti vicino a ogni piatto in modo che gli ospiti abbiano un posto dove mettere gli utensili da portata. Si può anche mettere un piccolo piatto sotto un distributore di bevande se ha la tendenza a gocciolare.

Serve gli utensili per ultimi

Non si vuole che gli ospiti armeggino con i loro tovaglioli e gli utensili per mangiare mentre riempiono i loro piatti. Tienili all’estremità opposta del tavolo rispetto ai piatti.

Posiziona strategicamente

Posiziona gli oggetti di cui hai una quantità minore alla fine del tavolo vicino agli utensili. Gli ospiti tendono a riempire i loro piatti con le pietanze precedenti, quindi con il tuo posizionamento strategico, il tuo cibo “durerà più a lungo.”

Quali cibi dolci saranno sul tuo tavolo da buffet quest’anno? Scopri tutte le ultime tendenze del catering per eventi qui.

Utilizza layout strategici

Il modo in cui disponi i tavoli nella stanza è davvero importante. Oltre a un buon design, dovrai incorporare elementi pratici che controllino il sovraffollamento, l’accesso al server e la facilità d’uso per le persone con disabilità. Potresti anche prendere in considerazione l’idea di scegliere uno stile a stazioni piuttosto che un sistema di servizio a buffet.

Crea uno sfondo per i tavoli degno di Instagram

Inizia con il tuo tema e i colori dell’evento. Ti aiuteranno a guidare la maggior parte delle tue scelte. Decidi quale vibrazione vuoi che sia lo sfondo. Vuoi che sia carino e stravagante? O glam e di classe? Qualunque cosa tu scelga per il tuo tavolo da buffet, assicurati di usare degli extra accattivanti come carta da parati, ghirlande, festoni o anche palloncini che siano coordinati con i tuoi piatti da portata e le tue stoviglie.

Mettere in scena piatti e ciotole prima di aggiungere il cibo

Ci sono molte cose che possiamo imparare dalla fotografia di food che ci aiuteranno ad allestire il perfetto tavolo da buffet. Mettere in scena il tavolo è solo una delle tante lezioni, ma è una buona lezione da tenere a mente. Non solo la disposizione di tutti i componenti principali del tavolo ti aiuta a decidere dove tutto dovrebbe andare, ma ti aiuta anche a vedere se hai troppi o troppo pochi elementi per lo spazio.

Direzione del flusso di traffico

Un flusso di traffico di successo viene creato utilizzando una delle tre tecniche: cerchio completo, allineamento, o doppio servizio laterale.

• Il cerchio completo utilizza tavoli circolari intorno ai quali gli ospiti possono orbitare quando vogliono. Questo mantiene lo spazio aperto e arioso, che è l’ideale per le ore di cocktail o gli eventi di networking.
• Il tradizionale line up aiuta a mantenere le cose ordinate e compatte anche nei più piccoli spazi per servire il cibo.
• E infine, la doppia stazione di servizio laterale permette ai gruppi più grandi l’opportunità di passare attraverso le linee di buffet più velocemente, che è particolarmente importante per gli eventi in cui gli altoparlanti o in evidenza o altre attività avranno luogo.

Coordina la biancheria da tavola e i tovaglioli con il tema dell’evento

Anche se usi i tovaglioli di carta, non c’è motivo per cui tu non possa mantenere un aspetto coeso. Abbinare la biancheria, i tovaglioli e persino le stoviglie può unire l’intero look per un’immagine più lucida e professionale dell’evento.

Utilizza i cucchiai da portata per l’esposizione

I cucchiai arricciati sono ottimi per le feste di degustazione, ma sono anche molto utili per i buffet. Che tu scelga o meno di condividerli con un vassoio oltre che con il tuo display, questi versatili showboats sono ottimi veicoli per gli articoli più costosi (come i bocconcini di sushi e il caviale) o per le delizie più disordinate (come i budini e i mini ravioli che riposano nella salsa).

Servi più cibo freddo che caldo

Il rapporto aureo per i buffet è circa 80% di cibo freddo e 20% caldo. Il cibo freddo è più facile da riempire e controllare la temperatura, il che rende questo approccio più pratico e più sicuro dal punto di vista della sicurezza alimentare.

Separate le bevande dal cibo

Le bevande possono bagnare le tovaglie, il che è un brutto aspetto se mescolate con cibo caldo e fresco. Quindi, quando allestite un buffet, tenete l’area bar e le bevande analcoliche nelle proprie stazioni in modo che gli ospiti possano servirsi da soli senza gocciolare nel cibo.

Pulisci regolarmente le stazioni delle bevande

Tieni a bada le pozzanghere e le macchie sulle tovaglie assegnando al personale dell’evento questo compito specifico. Avrai anche bisogno di tenere d’occhio il ghiaccio, l’acqua e i rifornimenti in ogni caso, quindi assicurati che la pulizia faccia parte della manutenzione regolare delle bevande del tuo buffet. A seconda di ciò che si sta utilizzando per la copertura del tavolo, si potrebbe desiderare di avere un backup nel caso in cui le cose sfuggano davvero di mano.

Riempi i vuoti di visualizzazione con decorazioni stagionali, candele e fiori

A seconda del periodo dell’anno, è possibile utilizzare fogliame finto, pigne, petali di fiori o anche conchiglie per costruire il tema dell’evento attraverso il tavolo del buffet. Se optate per le candele, assicuratevi che non siano profumate – altrimenti, potrebbero competere con il delizioso aroma del cibo. E per i fiori, puntate su singoli steli collocati in vasi bassi in modo che gli ospiti non li facciano cadere accidentalmente.

Etichetta tutto il cibo, gli snack e le bevande

Le etichette per il buffet sono facili da fare. Che tu opti per la calligrafia o la stampa, piegate o in piedi, sono un’aggiunta essenziale al tuo buffet sia per ragioni pratiche che estetiche. Se i vostri ospiti hanno allergie o esigenze dietetiche, assicuratevi di etichettare correttamente i piatti che rispettano. E, se hai spazio, dai un nome a ogni piatto e includi i suoi ingredienti chiave, così gli ospiti sapranno cosa li aspetta prima di dare un morso.

Sperimenta con le pipette

Le pipette sono una tendenza alimentare che i tuoi ospiti saranno sicuramente entusiasti di provare. Sono uniche e rendono l’esposizione del cibo più interessante. Riempile con salse, condimenti o anche guarnizioni per dolci. Qualunque cosa tu scelga di fare con loro, l’effetto drammatico di una mini pipetta sarà certamente un antipasto di conversazione.

Disponi dei cestini

Può sembrare ovvio, ma saresti sorpreso di quanti eventi rinunciano a usare i cestini vicino ai tavoli da buffet – se non lo fanno affatto! Nascondete discretamente alcuni eleganti bidoni vicino alla fine del tavolo, abbastanza lontano dal cibo per mantenere le cose appetitose, ma abbastanza vicino che la gente li usi davvero.

Scegliete una tavolozza di colori che spacca

La tavolozza di colori perfetta per qualsiasi evento, luogo o tavolo da buffet dipende dal vostro tema. Ma se vuoi che il tuo splendido tavolo da buffet prenda il suo giusto posto come centro dell’attenzione, dovrai conservare i tuoi colori più impressionanti per l’esposizione. Pensate a quale sensazione vorreste che i vostri ospiti provassero al tavolo del buffet, poi scegliete i colori e uno stile di colore a tema che rifletta questo.

Stagliate i punti di accesso

La comodità è tutto quando si serve il cibo a buffet. Disponi più di un utensile da portata per ciotole e vassoi grandi. Tieni a disposizione più file di tazze in modo che gli ospiti possano prenderne più di una alla volta se necessario. Metti i tovaglioli all’inizio e alla fine del tavolo, nel caso qualcuno si dimentichi di prenderne uno prima. Dettagli come questi rendono l’esperienza complessiva molto più organizzata e piacevole per tutti.

Offrite sia prodotti acquistati in negozio che fatti in casa

Questo consiglio è soprattutto per la vostra sanità mentale, dal momento che nutrire un’intera folla di persone con un pasto interamente cucinato in casa non è esattamente fattibile per la maggior parte dei budget o dei team dell’evento. Per fare in modo che tutto sembri bello insieme, disponete tutto il cibo in espositori coesivi e assicuratevi di guarnire le opzioni acquistate in negozio nello stesso modo in cui lo fareste per le versioni fatte in casa. E assicuratevi di prendere ispirazione da questi trucchi geniali che fanno sembrare il vostro cibo comprato in negozio come fatto in casa.

Piegare correttamente i tovaglioli

I tovaglioli dovrebbero essere facili da afferrare mentre si cammina. Il modo in cui pieghi i tovaglioli determinerà se lo sono o meno. I tovaglioli di carta delle dimensioni di un cocktail sono tradizionalmente esposti in una pila a spirale, in modo che gli ospiti possano prenderne uno o due dalla cima senza dover toccare il resto. E, se stai offrendo quelli di lino a cena, considera di arrotolarli con l’argenteria ed esporli in un cestino in modo che gli ospiti possano prenderli e andare.

Fornisci gli utensili direttamente negli espositori

Superfici in miniatura, bocconcini di insalata e spiedini rendono il trasporto dei finger food dall’esposizione alla bocca molto più facile. Inoltre si può essere creativi nel modo in cui il cibo viene abbinato o disposto. E avrete il vantaggio di avere meno piatti da pulire alla fine della serata.

Visualizza salse e dessert a strati in barattoli di vetro

La mania dei barattoli di vetro vivrà per sempre grazie agli adorabili espositori per eventi. Mostra tutti i tuoi ingredienti deliziosi in questi contenitori di vetro. Decora i barattoli per abbinare il tema e i colori del tuo evento con corde, fiocchi o anche mini fazzoletti. La possibilità di porzionare il cibo in questo modo eviterà anche che gli ospiti si concedano troppo.

Organizza il cibo dal meno al più caro

Le persone affamate tendono ad accumulare cibi come insalate, pane e antipasti quando si mettono in fila a un buffet. Man mano che si muovono lungo la fila, i loro piatti si riempiono, lasciando meno spazio per le bistecche e i piatti di salmone alla fine. Un’altra grande tattica psicologica per il controllo delle porzioni di un evento, questo consiglio vi eviterà di dover fare scorta dei vostri piatti più costosi.

Utilizza i timbri per vestire le posate di legno o gli utensili di servizio

Gli utensili di legno piatti e chiari sono facili da personalizzare. Usa i timbri con il logo della tua azienda, lo slogan o il nome dell’evento nei colori che corrispondono al tuo tema. Puoi anche fare un passo avanti e usare l’inchiostro alimentare per timbrare lo stesso disegno sul fondente della torta o anche sul pane per tramezzini. Questo è un ottimo suggerimento per gli eventi aziendali che prevedono di utilizzare il loro buffet come parte di uno sforzo di brand-building o matrimoni che vogliono un modo più conveniente per ottenere un look lucido e coesivo.

Raggruppa insieme cibi e sapori simili

Hai mai sentito parlare della matrice dei sapori? È una tabella molto utile a cui gli chef professionisti guardano quando creano nuove combinazioni e abbinamenti di sapori. Se vuoi essere davvero creativo, usala per raggruppare e mostrare strategicamente il tuo cibo al buffet. Ma se non sei interessato a diventare così dettagliato, tieni solo gli abbinamenti ovvi come zuppe e insalate o salse e patatine a una distanza logica l’una dall’altra.

Decidi sul minimalismo contro il massimalismo

Forse preferisci un look contemporaneo e lineare per il tuo evento. In questo caso, un tavolo con ciotole e vassoi uniformi, equamente distanziati e con molto spazio per respirare è la scelta migliore. Ma se volete andare tutti fuori e trasudare un senso di stravaganza, un display traboccante di cibo, ghirlande, candele, perline e persino boa di piume potrebbe essere più il vostro stile. Qualunque sia la vostra scelta, un design audace in entrambe le direzioni impressionerà davvero i vostri ospiti.

Utilizza solo prodotti usa e getta di alta qualità ed eleganza

C’è una differenza tra il polistirolo bianco scricchiolante e i piatti di plastica nera eleganti e ben disegnati. Tratta i tuoi ospiti con la migliore versione possibile delle tue stoviglie e posate usa e getta. Assicurati anche di scegliere quelli che si abbinano al tema e ai colori del tuo evento.

Utilizza un runner da tavolo in gesso o carta kraft per etichettare il cibo

Se i cartelli per esporre il cibo non fanno per te, usa invece la tovaglia! Carta nera e gesso diventano immediatamente un display divertente e informativo, mentre la carta kraft e un pennarello aggiungono un tocco rustico a qualsiasi occasione.

Hai altre domande sull’allestimento dei tavoli da buffet?