Si può assolutamente fare da soli
Il Ghee è burro, cotto a fuoco lento. È facile da fare. È anche facile da bruciare. Tieni d’occhio la pentola. Mentre sobbolle, i solidi del latte del burro si separano dall’olio mentre evapora l’acqua. Dopo circa 15 minuti, togliete con un cucchiaio i solidi del latte. Quello che rimane è il ghee: un olio da cucina chiaro e dorato con un alto punto di fumo, una lunga durata di conservazione e una reputazione di lusso.
Le persone intolleranti al lattosio mangiano il ghee (così come i Paleo e gli Interi 30 anni)
Perché il ghee è chiarificato, è senza caseina e lattosio. Le persone che sono ufficialmente intolleranti al lattosio (o senza lattosio) lo mangiano e lo digeriscono. La maggior parte delle ricette di ghee istruisce a scartare i solidi del latte. Seriamente? Scartare i solidi del latte biologico, nutrito con erba? Se tu o qualcuno con cui vivi non è avverso al lattosio, tienili. Cospargeteli su un’insalata, gettateli in un frullato o spalmateli su un toast. Perché i solidi del latte salati, cremosi e croccanti appartengono a un lievito madre molto piccante o a una baguette croccante.
Il ghee ha un alto punto di fumo
Perché non c’è acqua nel ghee (ricordate, è evaporata quando il burro ha sobbollito), il ghee ha un punto di fumo più alto del burro, circa 465º F rispetto ai 350º F del burro. Si cuoce senza sputtering, fumo o combustione, rendendolo amichevole per il formaggio alla griglia, chilaquiles, patate da colazione, e altro ancora.
Ghee è estremamente stabile
Perché non c’è acqua nel ghee, i batteri non crescono lì, quindi si può saltare la refrigerazione. Il ghee viaggia bene: Portalo in campeggio o fuori dalla rete. Per mantenere il ghee stabile sugli scaffali, assicurati che il tuo barattolo di ghee rimanga privo di acqua e di vapore; non metterlo proprio accanto al fornello fumante. Se il ghee viene contaminato dall’acqua o dal cibo, allora mettilo in frigo; andrà bene per un uso futuro.
Il ghee può essere molto costoso
Sì, il buon ghee – quello biologico, alimentato ad erba – costa circa quattro volte di più del burro per oncia. Se stai provando il ghee per la prima volta e non pensi che valga la pena spendere così tanto, vedi #1: Fatti il tuo. Per ottenere una degna resa, inizia con almeno mezzo chilo di burro non salato.
Il ghee ha una lunga e illustre storia
Il ghee è stato usato in India per migliaia di anni nella cucina quotidiana e nella medicina. Gli Yogi antichi (e moderni) scelgono il ghee per i suoi attributi antinfiammatori, digestivi e di pace. L’Ayurveda raccomanda di arrostire le spezie in ghee per renderle non solo più saporite, ma anche più attive dal punto di vista nutrizionale.
Il ghee è incredibilmente versatile
Insieme al suo gusto burroso, il ghee ha una distinta fragranza tostata e di nocciole. È un facile e gustoso sostituto del burro o dell’olio d’oliva in padella; provate il ghee per friggere uova e pane, crepes di segale o frittelle di zucchine. E poiché il ghee è un olio puro che si scioglie facilmente, è perfetto per i burri speziati e aromatizzati, sia che si tratti di intingere l’aragosta estiva, sia che si tratti di soffocare frittelle fruttate o di spalmare la farina d’avena. Ossessionato dal latte alla curcuma? La tua tazza della buonanotte sta per diventare latte vero, curcuma, cardamomo, zafferano, un tocco di dolce e un cucchiaio di ghee. Questa è la materia di cui sono fatti i sogni.
Prova stasera il nostro latte di luna al ghee:
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