Questa ricetta salutare di polpettone di tacchino e manzo mantiene intatti tutti i sapori classici ma alleggerisce il suo carico calorico grazie ad alcuni facili scambi di ingredienti che nessuno noterà mai.
Ricetta polpettone sano
Polpettone. Come gli stufati di tonno e le uova alla diavola, il polpettone è uno degli ultimi comfort food della vita che ha avuto il suo momento d’oro negli anni ’50, ma da allora è diventato uno di quei piatti di cui i mangiatori raramente hanno voglia, almeno in pubblico.
Ma proprio come la maggior parte delle cose favorite come retro, ciò che è vecchio spesso diventa di nuovo nuovo. Negli ultimi anni, come molti dei nostri comfort food preferiti, il polpettone è tornato in auge e si può trovare anche nei menu dei ristoranti più raffinati ed è una delle storie di Cenerentola del comfort food di oggi.
Solo che questo bambino non si trasformerà in una zucca a mezzanotte.
Questa sana ricetta del polpettone è tratta dal libro di cucina The Dude Diet di Serena Wolf del blog Domesticate Me. Lei ha scritto il libro di cucina per fornire ricette salutari/più sane anche per il più robusto mangiatore maschio con ricette inizialmente destinate a motivare il suo amato ragazzo che ha deciso che era tempo di iniziare a guardare la sua assunzione di cibo un po’ più da vicino.
Il libro di cucina è caricato con oltre 125 ricette che eseguono la gamma di ricette di voglie di cibo reale che assumono un atteggiamento sano e polverizza le paure di ciò che molti uomini a dieta temono di più su un libro di dieta – mangiare come un uccello. Non qui. The Dude Diet offre un sacco di ispirazione deliziosa per ogni uomo, donna e bambino, con una scrittura meravigliosamente spiritosa accompagnata da fotografie che ti fanno venire voglia di cimentarti anche tu in cucina.
Nel decidere quale ricetta condividere dal libro, ho fatto la cosa naturale e ho consegnato il libro al mio amico perché decidesse. Lui è un grande cuoco in cucina e ama i libri di cucina tanto quanto me, quindi non mi ha sorpreso vedere che ha letto ogni singola ricetta con intento ponderato.
Ha finalmente scelto la ricetta di Serena per il suo Epic Meatloaf e poi si è messo al lavoro in cucina.
Ci sono alcuni semplici cambi di ingredienti che rendono questo polpettone un pasto più sano.
Invece di usare solo carne di manzo o manzo più carne di maiale nel suo polpettone, Serena usa metà tacchino macinato e metà manzo macinato, scegliendo di usare un tacchino macinato più grasso (così il polpettone non è troppo secco) e un manzo più magro (per ridurre il grasso ma mantenere il sapore di manzo).
Invece di usare pane o pangrattato come altre ricette tradizionali, questa ricetta è a basso contenuto di carboidrati, usando quinoa ad alto contenuto proteico per alleggerire la consistenza della carne e yogurt greco a basso contenuto di grassi con uova come legante.
Come molti dei polpettoni preferiti, questo è condito con una glassa di pomodoro. Ma a differenza dell’uso storico di spalmare una glassa di ketchup per il polpettone, un semplice intruglio di pasta di pomodoro addolcito con miele è il nostro topper qui.
Non si può gustare appieno il polpettone senza un lato di purè, ma questa volta abbiamo saltato il purè di patate e abbiamo optato per la ricetta di Serena del purè di cavolfiore con parmigiano ed erba cipollina per completare il nostro pasto di comfort retrò. Niente burro. Niente panna. E come il nostro polpettone, più leggero nel conteggio delle calorie.
Questa ricetta è sicuramente un custode. Nessuno si è accorto o si è lamentato delle nostre sostituzioni di ingredienti più sani o ha sentito la mancanza di quelli che abbiamo sostituito. Abbiamo fatto questa ricetta già due volte e sappiamo che la prossima volta che le nostre voglie di cibo di conforto ci chiameranno, la faremo sicuramente una terza e una quarta volta, e ci sentiremo del tutto a posto nel tuffarci per secondi.
Cosa c’è in questo polpettone sano?
Penso che sarete colpiti dalle intelligenti sostituzioni di ingredienti che Serena ha fatto sia nel polpettone stesso che nella glassa. Ecco di cosa avrete bisogno per fare questa sana ricetta del polpettone:
- Quinoa
- Brodo di pollo
- Olio d’oliva
- Cipolla gialla
- Pepe rosso
- Aglio
- Pasta di pomodoro
- Manzo macinato magro
- Tacchino macinato
- Worcestershire salsa
- Fiocchi di pepe rosso
- Yogurt greco
- Oggetti
- Aceto di sidro di mele
- Miele
Come fare il polpettone sano
Questo polpettone di tacchino sano è un gioco da ragazzi. Per prima cosa, cuocere la quinoa nel brodo di pollo. Poi, soffriggere la cipolla, il peperone e l’aglio fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolate il concentrato di pomodoro.
Poi c’è la parte divertente: mescolare il polpettone. Mettete tutti gli ingredienti del polpettone sano in una grande ciotola e mescolate con le mani.
Poi darete al composto di carne la forma desiderata su una teglia da forno bordata. Ricoprite con la glassa del polpettone prima di infornare.
Can I Use Ground Chicken Instead of Ground Turkey?
Possibile, anche se dovrete comunque acquistare del pollo macinato con del grasso in più, altrimenti il vostro polpettone sano sarà troppo secco.
Posso congelare il polpettone?
Sì, una volta cotto puoi congelare l’intero polpettone o affettare e congelare le singole porzioni.
Consigli per fare un polpettone sano
Assicuratevi di comprare un tacchino macinato al 93% magro, perché al 99% sarebbe troppo secco. Il 90% di manzo macinato magro bilancia l’impasto e aggiunge il classico sapore di manzo senza essere troppo grasso.
Quando mescolate il polpettone con le mani, fate attenzione a non mescolarlo troppo. Un polpettone troppo mescolato spesso finisce per essere duro e secco, quindi mescolate solo fino a quando gli ingredienti sono tutti incorporati nella carne.
Infine, è necessario lasciare riposare il polpettone al forno per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo darà il tempo ai succhi di ridistribuirsi e risulterà in un polpettone più umido e saporito.
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Polpettone sano con glassa di pomodoro
Questa ricetta salutare di polpettone di tacchino e manzo mantiene intatti tutti i sapori classici ma alleggerisce il suo carico calorico grazie ad alcuni facili scambi di ingredienti che nessuno noterà mai.
Ingredienti
Per il polpettone:
- 1/2cupola di quinoarinsalata cotta e scolata
- 1/2cupola di brodo di pollo (o acqua)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla gialla media tritata
- 1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato a dadini
- 2 spicchi d’aglio premuti o tritati
- 1tablespoontomato paste
- 1pound90 per cento magra di manzo macinato
- 1pound93 per cento magra di tacchino macinato (99 per cento magra sarà troppo secca)
- 2tablespointsWorcestershire sauce
- 1teaspoonkosher sale
- 1 1/2teaspoonscrushed red pepper flakes
- 3/4cuplow-yogurt greco magro
- 2 uova grandi leggermente sbattute
Per la glassa:
- 1/4 di pasta di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di miele
- 3 cucchiai di acqua calda
Istruzioni
-
Combinare la quinoa e il brodo di pollo in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco lento, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere per 12-14 minuti o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito. Lasciare riposare la quinoa, coperta per 5 minuti, poi mescolarla con una forchetta. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
-
Riscaldare il forno a 350° F. Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio.
-
Scaldare l’olio d’oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone e l’aglio e cuocere per 5 minuti o fino a quando le verdure sono molto morbide ma non rosolate. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, poi trasferire il composto di verdure in una grande ciotola. Lasciare raffreddare.
-
Mentre le verdure si raffreddano, sbattere insieme tutti gli ingredienti per la glassa. Metti da parte la glassa.
-
Aggiungi il manzo macinato, il tacchino e la quinoa cotta, il Worcestershire, il sale, i fiocchi di pepe rosso, lo yogurt e le uova nella ciotola con le verdure. Mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto appena combinato, non esagerate o il polpettone risulterà asciutto.
-
Getta il composto di carne sulla teglia preparata. Sarà molto morbido e umido. Modellare la carne con le mani in un polpettone rettangolare di 9 x 5 pollici. Spalmare metà della glassa in modo uniforme.
-
Cuocere per 45 minuti, coprire con la glassa rimanente e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il polpettone è cotto.
-
Lasciare riposare il polpettone per 10 minuti. Tagliare a fette spesse e servire.
Note sulla ricetta
- Ricetta dal libro di cucina The Dude Diet di Serena Wolf.
Altre ricette classiche da padroneggiare
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Scopri di più su Serena sul suo blog, Domesticate Me, e acquista il libro di cucina The Dude Diet qui.
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