Quando finalmente lo proverete, scoprirete che affumicare picnic di maiale richiede più di un po’ di tempo della vostra giornata. Ci vuole un sacco di tempo! Ma l’attesa ne vale la pena! L’arrosto di maiale da picnic, noto anche come spalla di maiale, spalla da picnic, spalla da picnic e braccio da picnic, deve essere stato progettato per essere affumicato.
C’è molto grasso e tessuto connettivo che aggiunge umidità e sapore alla carne. E il prezzo è giusto. Questo è uno dei tagli di maiale (o di carne, se è per questo) meno costosi in circolazione!
Affumicare il maiale da picnic con la carbonella
Prima che la carne arrivi all’affumicatore, deve essere preparata e condita. La rimozione di parte della pelle e del grasso, seguita dal condimento con un liquido iniettabile e un dry rub è tutto ciò che serve.
Con la carbonella, il trucco è quello di impostare i carboni in modo che facciano una combustione progressiva. Questo si ottiene mettendo la maggior parte delle bricchette nell’affumicatore non accese, mescolando alcuni pezzi di legno duro per aggiungere fumo.
Poi, uno strato di carbone ardente viene sparso sopra. Le bricchette non accese prendono fuoco e poi bruciano lentamente fino al fondo della pila.
Utilizzando questo metodo con un affumicatore Weber Smokey Mountain, è possibile ottenere bruciature lunghe fino a 12 ore.
Ora, mentre sto scrivendo questo, sto affumicando un picnic di maiale sul mio Weber. Sta cuocendo da 7 ore e 38 minuti e la temperatura dell’affumicatore è di 229 gradi Fahrenheit. Dovrei essere in grado di ottenere almeno un altro paio d’ore dalla carbonella prima di doverne aggiungere altra.
Gestendo la carbonella che brucia in un affumicatore ad acqua, la temperatura di cottura può essere mantenuta al di sopra del punto di ebollizione dell’acqua, con l’acqua nella pentola che fornisce vapore per un ambiente di cottura umido.
Mantenendo la temperatura dell’affumicatore tra 225 e 250 gradi, la spalla del picnic di maiale impiegherà da 1 a 1-1/2 ore per libbra per finire. Regolare le prese d’aria per regolare la temperatura dell’affumicatore. Utilizzare un termometro accurato per tenere traccia della temperatura della camera di fumo, anche.
Cuocere a una temperatura più bassa permette al sapore del fumo di penetrare più profondamente nella carne, ma richiederà anche un tempo di cottura più lungo. La carne assorbe il fumo finché non raggiunge una certa temperatura, circa 150 gradi.
Dopo di che, il fumo rimarrà in superficie. Affumicando il picnic di maiale per le prime ore a una temperatura più bassa, diciamo intorno ai 200 gradi, poi alzando la temperatura intorno ai 235 gradi, la spalla avrà un buon sapore di fumo interno e finirà in un tempo decente.
Quando la temperatura interna del picnic di maiale raggiunge circa 195 gradi Fahrenheit, fate il test della forchetta. Inserire una forchetta da tavola e darle una torsione. Se la carne si strappa, ma ci vuole un po’ di forza, è quasi pronta per essere affettata. Quando la forchetta si gira facilmente e la carne sembra sminuzzata, è il momento di tirarla fuori per il pulled pork.
Un’ultima cosa. Quando la carne è fatta a vostro piacimento, toglietela dall’affumicatore e avvolgetela in un paio di strati di foglio di alluminio. Poi mettete la spalla di maiale in un contenitore asciutto, coperto con un paio di asciugamani grandi o una coperta, per un’ora o due. La carne sarà molto più succosa se fai così.
Tritura quel picnic di maiale affumicato e fai dei panini!
Prima di servire, separare la carne dall’osso e rimuovere tutto il grasso e altre cose poco appetitose che si possono trovare. Poi, con un paio di grosse forchette da portata, tagliuzzare il tutto.
Mi piace bagnare con un po’ di aceto di sidro di mele dopo averla sminuzzata. Servire con pane o panini e un’insalata di cavolo croccante. È tradizione coprire la carne con un po’ di insalata prima di mettere la parte superiore del panino.
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