In Perù, c’è una cosa che si sposa bene con il pollo, la yuquitas fritta (yuquitas fritas) e le patate. È la salsa Ají Amarillo. La salsa (o pasta) è fatta dal peperoncino giallo peruviano, un ingrediente chiave nel ceviche, seco de carne, papa a la huancaína, causa rellena, e maccheroni huancaína. Ají Amarillo (peperoncino giallo dolce) è uno degli ingredienti più importanti della cucina peruviana. Ha un sapore unico, fresco e fruttato che è piacevole anche per le persone non abituate agli ingredienti piccanti. È il peperoncino più popolare in Perù e non c’è modo di evitarlo se si mangia il cibo locale. Non che tu voglia perderti questa salsa deliziosa e un ingrediente centrale in così tanti piatti di questa regione.
Si dice che l’Aji Amarillo abbia avuto origine da qualche parte nella regione delle Ande peruviane, dove gli Inca hanno vissuto per migliaia di anni. Il peperone giallo che mangiamo oggi è la versione addomesticata del peperoncino selvatico che cresceva naturalmente in questa parte del mondo.
Secondo Wikipedia, il pepe aji amarillo ottiene un punteggio di 50.000 sulla scala Scoville, una scala creata per misurare la forza (cioè il calore) o la piccantezza.Cioè il calore) o la piccantezza dei peperoncini. Questo lo colloca da qualche parte nella zona “mild” quando lo si confronta con certi peperoni che hanno un punteggio di oltre 3.000.000.
E non preoccupatevi se i peperoni “gialli” che comprate sono in realtà arancioni. Questo è il colore del peperoncino giallo maturo di questa regione.
Puoi comprare la pasta aji amarillo in barattoli in qualsiasi mercato latino, ma non tutte le città ne hanno uno. Ordina su Amazon se non riesci a trovare nulla nelle vicinanze o online. Ma il modo migliore per assaporare questa salsa piccante del Perù è prepararla da soli. O, in mancanza di questo, prendere un aereo per il Perù e godersi le salse piccanti delle migliori destinazioni culinarie del mondo.
Non dimenticare che se vivi in un paese con un clima favorevole, la pianta di Aji Amarillo è resistente e produrrà molti peperoni. Il vantaggio di coltivare i propri peperoni, a parte il risparmio sui costi, è la consapevolezza che sono cresciuti in modo naturale e sono freschi dal proprio giardino, non volati dall’altra parte del mondo.
Bonus aggiunto: questi peperoni contengono antiossidanti e flavanoidi che promuovono la salute. Sono anche ricchi di vitamina C. Quindi cosa aspettate? Mettiti a cucinare! Aggiungete una spruzzata di succo di lime per avere più sapore e bontà salutari.
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Ricetta Salsa Ají Amarillo
Apparecchiatura
Ingredienti
- ½ tazza di ají amarillo (50 g)
- 2 cucchiai di olio
- 2 uova
- 3 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di senape
- ¼ di tazza di aceto
- ¼ di tazza di panna acida
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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In una piccola pentola, aggiungere 3 tazze di acqua, 1 cucchiaino di sale e quando inizia a bollire, aggiungere le uova e cuocerle per 10 minuti. Scolare l’acqua calda e lasciarle riposare. Quando sono fredde, rimuovere il guscio d’uovo.
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Per questo passo, è necessario indossare guanti e maschera perché l’ají amarillo è molto piccante e tende ad essere irritante. Per prima cosa, tagliare il gambo dell’ají amarillo, scartarlo e poi tagliare l’ají amarillo in modo trasversale. Rimuovere i semi con l’aiuto di un cucchiaino, mai con le dita. Scartare i semi.
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Mettere l’ají amarillo in acqua per qualche minuto per perdere il gas piccante in eccesso. Poi, in una piccola padella, aggiungere l’olio, l’aglio, l’ají amarillo e l’alloro intero, mescolarli per qualche minuto. Quando sono dorati, toglierli dal fuoco e lasciarli riposare. Togliere la foglia di alloro.
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Nel frullatore, aggiungere l’ají amarillo arrostito, le uova, la senape, l’aceto e la crema di latte. Frullare qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale e pepe a piacere, sbattere ancora qualche secondo.
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Questa salsa può essere utilizzata come salsa o come contorno di carni. Conservare la salsa in un contenitore di vetro pulito e asciutto all’interno del frigorifero.
