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Mentre ero in visita alla mia famiglia a Monterrey, Messico nel 2011, mi è stato chiesto di preparare un piatto da passare per la grande riunione di famiglia. La prima cosa che mi è venuta in mente è stata la ricetta di mia madre per il chile colorado (rosso) di maiale. Se dovessi scegliere uno dei suoi piatti preferiti, sarebbe sicuramente questo. Penso che tutti i miei fratelli e sorelle sarebbero d’accordo con me su questo. Era anche la prima volta che cucinavo in una grande cazuela messicana! Mi è piaciuto molto! La mia famiglia ha apprezzato il piatto quella sera, ed è stato il mio modo di avere mia madre lì con me, condividendo i suoi cibi come lei amava fare… #foodieforlife #mexicanfood
Baccelli di Cile Secco!
Come sarebbe la mia vita senza i baccelli di peperoncino essiccato? Noiosa! Se ricordo bene, mamma ha usato rigorosamente chile ancho per questa ricetta. A me piace aggiungere un mix di ancho e guajillo. Le sue spezie, cumino, aglio, origano e pepe, erano minime. Alcune ricette richiedono un po’ di cannella, chiodi di garofano e timo. Ho anche visto persone aggiungere una spruzzata di aceto di sidro di mele.
Baccelli di Cile secchi
Baccelli di Cile reidratati
Non si cucina per otto?
Non è necessario impegnarsi in un arrosto di maiale intero quando si prepara questa ricetta. Basta scegliere costolette di maiale con osso in stile country o bistecche di maiale e tagliare gli ingredienti a metà! È così facile.
In questa occasione, ho usato costolette di maiale in stile country. Penso che l’osso aggiunga più sapore alla ricetta.
Asado de Puerco-Chile Colorado
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Ingredienti
Ingredienti:
- 10 peperoni chile ancho
- 6 peperoni guajillo
- 2 cucchiai di brodo di pollo in polvere
- 2 tazze d’acqua
- Olio di semi di colza o di canola
- 4 libbre di culo o spalla di maiale tagliati in pezzi da 1pollici
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di aglio granulato
- 2 cucchiaini di pepe appena macinato
- 1 1/2-2 cucchiaini di origano messicano schiacciato tra i palmi delle mani
- Sale a piacere
- 1 grande cipolla bianca tagliata a dadini
- 6 spicchi d’aglio tritati
- 4 tazze di brodo/stock di maiale o di pollo
- 2 grandi patate russe pelate, tagliate a cubetti di 1 pollice, fritte fino a renderle croccanti e scolate su carta assorbente, messe da parte.
Istruzioni
Direzioni
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Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni secchi, trasferirli in una grande pentola. Coprire d’acqua, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare in acqua.
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In una pentola grande, preriscaldare da 3 a 4 cucchiai di olio a fuoco medio/alto per 5 minuti. Mentre l’olio si preriscalda, condire la carne di maiale con cumino, aglio granulare, pepe, origano e sale. Cuocere la carne di maiale condita in lotti nell’olio preriscaldato, girando quando necessario. Si desidera scottare e rosolare la carne di maiale a fuoco alto fino a quando non diventa bello e marrone nella maggior parte dei punti. Trasferire la carne di maiale scottata su un piatto. Far rosolare la carne di maiale rimanente.
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Quando i peperoni sono morbidi, scolare l’acqua e trasferirla nel frullatore. Aggiungere 2 cucchiaini di brodo e 2 tazze di acqua. Frullare ad alta velocità fino a quando non è liscia, mettere da parte. Per una salsa più liscia, filtrare con un colino a rete metallica. Io preferisco la salsa filtrata.
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Aggiungere le cipolle e l’aglio tritato al maiale e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere tutta la salsa del frullatore alla carne di maiale e 2-3 tazze di brodo, mescolare bene per combinare. Assaggiare per il sale.
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Abbassare il fuoco e cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore buone, aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Friggere le patate fino a renderle croccanti e dorate mentre il maiale finisce di cuocere. Aggiungere le patate al maiale durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Riscaldare solo fino a quando non si scalda. Questo era uno dei piatti preferiti di mia madre… sempre servito con tortillas di farina calde e fatte in casa.
Video
Note
In fretta di mangiare? Pentola a pressione!
Quando ho bisogno di cucinare il maiale in fretta, rispolvero la mia pentola a pressione. Lo faccio solo quando preparo metà della ricetta. Cuocere il maiale in acqua leggermente salata per 40 minuti sotto pressione. Aggiungere la salsa chile come indicato e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti.
In questo giorno particolare ho cucinato la carne di maiale in anticipo nella pentola a pressione e l’ho finita nella cazuela. Non ho aggiunto nessuna patata.
Quando l’asado de puerco cuoce per un tempo extra lungo e comincia a sminuzzarsi facilmente, questi sono dei tacos incredibili!
Tips~~Per una variazione, si potrebbe affettare la carne di maiale e farla bollire in acqua con sale, cipolla e aglio, fino a renderla morbida. Si potrebbe poi usare quel brodo di maiale nella ricetta invece di usare il brodo di pollo.
Ecco una foto del mio viaggio a Monterrey, Messico. Mentre visitavo la mia famiglia, ho preparato una grande cazuela di Asado de Puerco-Chile Colorado per la riunione di famiglia.
Ho voluto aggiungere queste nuove foto per mostrare la differenza di colore usando solo chile ancho. Più vecchi sono i peperoni, più scura sarà la salsa. Ho usato solo chile ancho questa volta, nessun altro peperone.
La gente spesso chiede, perché aggiungere le patate? Perché no? Per quanto mi ricordi, mia madre le ha sempre aggiunte. E’ così delizioso avere quella carne di maiale tenera e saporita con una patata croccante nel mix.
Se avete la fortuna di vivere dove il chile ancho è abbondante e fresco, avrete una salsa rossa più brillante. Man mano che i peperoni invecchiano, diventano più scuri e non sono così morbidi, dando così una salsa più scura.
Per questo giorno, avevo alcune grandi braciole di maiale rimaste da una ricetta precedente. Dopo averle brasate nella salsa per 3 ore e mezza, le ho tagliate in pezzi più piccoli e uniformi con le patate. Peperoni più vecchi, salsa più scura.