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Sperimenta il delizioso sapore della Germania attraverso questa ricetta di bratwurst fatta in casa assolutamente autentica! Fai un doppio lotto, congelalo e potrai comodamente prendere e grigliare un bratwurst ogni volta che la voglia ti colpisce!
Questo è un giorno speciale perché oggi è il giorno in cui ti mostrerò come fare il bratwurst. E non un bratwurst qualsiasi. Condividerò con voi la mia ricetta per un autentico bratwurst tedesco fatto in casa! Con il primo morso riconoscerete immediatamente quel “sapore tedesco” che conoscete e amate dal tempo trascorso in Germania a mangiare Bratwurst dai fast food tedeschi. Che sia gustato intero e servito con senape su un panino croccante o affettato e servito come Currywurst, non c’è niente di meglio di un vero Bratwurst tedesco!
Con oltre 1500 varietà di Wurst, la Germania è stata a lungo la capitale mondiale della salsiccia. Uno di questi Wurst, il Bratwurst, vanta circa 40 varietà diverse e ha un’eredità orgogliosa che risale a centinaia di anni fa, quando fu documentato ufficialmente per la prima volta nel 1313. Sì, il saporito Bratwurst è sinonimo di Germania stessa ed è rimasto un’icona culturale per secoli.
Il termine Bratwurst deriva dalla parola tedesca antica Brät (che significa “carne tritata”) e dal verbo più contemporaneo braten (che significa “friggere”). Mentre alcuni tipi di salsicce vengono mangiate in camicia, il Bratwurst viene prima in camicia e poi sempre fritto in padella o alla griglia.
Diverse regioni della Germania preparano la loro Bratwurst in modo leggermente diverso e le spezie e le erbe variano così come il tipo di carne utilizzata. Alcune varietà usano solo carne di maiale, altre usano una combinazione di carne di maiale e di vitello, altre usano soprattutto carne di vitello con un po’ di maiale, mentre altre usano carne di maiale con un po’ di manzo.
Alcune delle varietà regionali più popolari includono la Fränkische Bratwurst, la Nürnberger Rostbratwurst, la Thüringer Bratwurst (molto lunga e sottile, la mia preferita da bambino) e la Rote Wurst (dalla regione della Svevia dove sono cresciuto e fatta con l’aggiunta di pancetta, yum!).
Cosa si serve con la Bratwurst?
Gli accompagnamenti più popolari includono un rotolo croccante aperto e spalmato di senape tedesca o servito con crauti, patatine fritte o insalata di patate (come questa autentica insalata di patate tedesca).
Il Bratwurst è anche popolarmente trasformato nel famoso Currywurst affettando le salsicce e servendolo condito con Curry Ketchup (vedi la nostra ricetta per l’Authentic Currywurst).
Alcune risorse consigliate
Per fare le salsicce avrete bisogno di un tritacarne e di un insaccatore. Anni fa ho provato ad usare gli accessori Kitchenaid per entrambi e, come ogni esperto di salsicce vi dirà, sono davvero frustranti se volete fare più di 2 o 3 salsicce. Se fare salsicce è qualcosa che ti interessa fare, ti consiglio vivamente di prendere una buona attrezzatura che non ti lascerà frustrato, giurandoti di non fare mai più salsicce, e che non metterà a rischio la qualità delle tue salsicce.
Nella scelta della nostra attrezzatura per fare salsicce, io e mio marito abbiamo fatto molte ricerche e abbiamo scelto gli articoli che erano di grande qualità senza dover pagare una fortuna.
Quale tritacarne consigli?
Io uso il tritacarne elettrico STX International Turbo Force. Con 3000 watt, 3 velocità e una garanzia di 3 anni, ha ottime recensioni e viene raccomandato dalla maggior parte dei siti di recensioni come il miglior bang per il dollaro.
Quale tritacarne raccomandi?
Io uso anche il Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer e ne sono rimasto molto soddisfatto. Abbiamo ricercato attentamente le insaccatrici sul mercato e abbiamo scelto questa in particolare per la sua grande capacità e la sua costruzione al 100% in metallo (nessuna parte in plastica = non rompibile) ed è anche facile da pulire.
Quali budelli di maiale raccomandi?
Io uso solo budelli di The Sausage Maker. Provengono da maiali nordamericani, mentre altre marche li fanno arrivare dalla Cina. Uso e raccomando questi budelli di maiale di The Sausage Maker.
Quali libri sulla produzione di salsicce raccomandi?
Una volta che hai imparato le basi della produzione di salsicce, puoi sperimentare i tuoi sapori e le tue combinazioni, che è quello che amo fare. Ma avere qualche buon libro con buone istruzioni per la tecnica e ricette affidabili è un must. Ho passato al setaccio molti libri sulla salumeria e la produzione di salsicce negli ultimi anni e questi continuano ad essere i miei preferiti:
Great Sausage Recipes and Meat Curing di Kutas è un classico e uno dei primi libri completi scritti sull’argomento. È un libro senza fronzoli, diretto e pieno di ricette. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing di Ruhlman è stato anche un libro molto popolare. L’edizione attuale è rivista e aggiornata. Ho l’edizione precedente e ci sono imprecisioni ed errori che l’edizione più recente sembra aver corretto, ma sento ancora lamentele al riguardo. Tuttavia, è un grande libro con alcune grandi ricette. Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie è una lettura divertente e stimolante. L’autore, Elias Cairo, è il fondatore di Olympia Provisions a Portland, Oregon e possiede diversi ristoranti e macellerie. Questo libro presenta diverse delle sue ricette più popolari.
Gli ultimi due libri sono entrambi scritti da Stanley & Adam Marianski: The Art of Making Fermented Sausages e Home Production of Quality Meats and Sausages. Mentre questi sono una lettura molto asciutta e non hanno la bella fotografia o le storie ispiratrici che hanno gli altri libri, li considero indispensabili per chiunque sia serio nell’imparare l’arte della salumeria e della produzione di salsicce. Considerateli i manuali “how-to” più completi sul mercato. E se avete intenzione di dilettarvi con i salumi secchi, The Art of Making Fermented Sausages è un MUST.
Pronti a fare dei Bratwurst tedeschi?
Allora cominciamo!
Tagliare la carne di maiale e il grasso e congelarli per circa 45 minuti per portarli a una temperatura di 32 gradi F (0 celsius).
Combina la carne di maiale, il grasso e il ghiaccio tritato in una ciotola e poi, lavorando velocemente, macina il composto attraverso uno stampo da 1/4 di pollice (6 mm). Preferibilmente macinare la miscela di carne in una ciotola posta sopra un bagno di ghiaccio per mantenere la carne fredda. Macinare metà della miscela macinata una seconda volta. È imperativo che la carne sia a una temperatura fredda costante in modo che il grasso non diventi troppo morbido. Dovresti essere in grado di vedere una chiara definizione tra la carne magra e le macchie di grasso nella miscela macinata.
Fredda la carne in frigorifero mentre assembli la miscela di spezie.
In una piccola ciotola combinare tutte le spezie.
Rimuovere la carne macinata dal frigorifero e metterla nel mixer con la paletta. Aggiungere il mix di spezie e il latte secco in polvere.
Mescolare il composto di carne con la paletta per 3-4 minuti fino a quando non cominciano ad apparire dei fili nella carne: se si prende un pezzo di carne e lo si tira con le dita si vedranno dei piccoli fili che si staccano. Quando vedete questo, la vostra carne è pronta. Se il composto di carne è troppo secco e rigido, aggiungere un po’ di acqua ghiacciata. **Se la miscela di carne è troppo secca e rigida, aggiungere un po’ di acqua ghiacciata. Si vuole un impasto morbido/liscio che entri facilmente nel budello.
*Questo è anche il momento di assaggiare l’impasto della salsiccia in modo da poter regolare le
stagionature se necessario. Per fare questo, prendete un po’ di impasto di carne, friggetelo in una padella, assaggiatelo e aggiustate i condimenti se necessario.
Riponete l’impasto di carne in frigorifero mentre preparate il budello.
*Questo è anche il momento di assaggiare l’impasto di salsiccia per aggiustare i condimenti se necessario. Per fare questo, prendete un po’ di impasto di carne, friggetelo in una padella, assaggiatelo e regolate i condimenti se necessario.
Riponete l’impasto di carne in frigorifero mentre preparate il budello.
Infilare il budello per salsicce con il budello di maiale preparato, riempire il budello con l’impasto di carne e riempire il budello facendo attenzione ad evitare vuoti d’aria e a non riempirlo troppo.
Avvolgere le salsicce in maglie. Usare uno stuzzicasalsicce per togliere eventuali bolle d’aria dalle maglie.
Il vostro Bratwursts è finito. Per un risultato migliore, raffreddare le salsicce per tutta la notte.
Per prepararle, farle delicatamente in camicia in acqua leggermente salata e poi friggerle o grigliarle. Una volta cotte si conservano in frigo, ben chiuse, per una settimana.
Puoi congelare le Bratwursts crude prima di cuocerle (poi scongelarle, cuocerle, friggerle o grigliarle) o congelarle una volta cotte.
Che siano fritti in padella o alla griglia, questi Bratwurst ti piaceranno tantissimo!
Per altre deliziose avventure nella salumeria fatta in casa assicurati di provare il nostro:
- Galletti di prosciutto affumicati
- Come affumicare un prosciutto
- Salsicce affumicate al Cheddar
- Salsicce da colazione
- Capicollo italiano
- Come fare la pancetta
Bratwurst tedeschi fatti in casa
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 1/2 libbre di spalla di maiale disossata (può sostituire una parte di vitello se lo si desidera), tagliata in pezzi da 1/2 pollice e messa in freezer per 45 minuti prima di macinare
- 12 once di lardo dorsale di maiale , tagliato in pezzi da 1/2 pollice e messo in freezer per 45 minuti prima di macinare
- 2 tazze di ghiaccio tritato
- Per la miscela di spezie:
- 1 1/2 cucchiaio di sale
- 1/4 di tazza di latte in polvere secco
- 1 1/2 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
- 3/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di macis macinato (può sostituire la noce moscata ma raccomanda vivamente il macis per il tradizionale sapore tedesco)
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- 3/4 di cucchiaino di senape in polvere
- 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino schiacciato
- 32mm di budello naturale di maiale, circa 4 piedi
Istruzioni
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Unire il maiale, grasso e ghiaccio tritato in una ciotola e poi, lavorando velocemente,
utilizzare un tritacarne per macinare il composto attraverso una filiera da 1/4 di pollice (6 mm). Preferibilmente macinare la miscela di carne in una ciotola posta sopra un bagno di ghiaccio per mantenere la carne fredda. Macinare
la metà della miscela macinata una seconda volta. Nota: è imperativo che la carne sia a una temperatura fredda costante in modo che il grasso non diventi troppo morbido. Si dovrebbe essere in grado di vedere una chiara definizione tra la carne magra e le macchie di grasso nella miscela macinata. Raffredda la carne in frigorifero mentre assembli la miscela di spezie. -
In una piccola ciotola unire tutte le spezie. Togliere la carne macinata dal frigorifero e metterla nel mixer
con l’accessorio per le pale. Aggiungere il mix di spezie e il latte secco in polvere. Mescolare il composto di carne con la paletta per 3-4 minuti fino a quando i fili cominciano a
apparire nella carne: se prendete un pezzo di carne e lo tirate con le dita, vedrete dei piccoli fili che si staccano. Quando vedete questo la vostra
carne è pronta. *Se la miscela di carne è troppo secca e rigida, aggiungete un po’ di
acqua di ghiaccio. Si vuole un impasto morbido e liscio che entri facilmente nel budello. *Questo è anche il momento di assaggiare l’impasto della salsiccia, in modo da poter regolare il condimento, se necessario. Per fare questo, prendete un po’ del composto di carne, friggetelo in una padella, assaggiatelo e regolate i condimenti se necessario. Riporre il composto di carne in frigorifero mentre si preparano i condimenti. -
Infilare l’insaccatrice con i budelli di maiale preparati, riempire l’insaccatrice con l’impasto di carne e riempire i budelli facendo attenzione ad evitare i vuoti d’aria e a non riempirli troppo. Attorcigliare le salsicce in maglie. Usare un punteruolo per salsicce per togliere eventuali bolle d’aria dalle maglie. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare le salsicce durante la notte.
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Per preparare i bratwurst, farli cuocere delicatamente in
acqua leggermente salata e poi friggerli o grigliarli. Una volta in camicia si
conservano in frigorifero, ben avvolti, fino a una settimana.
Puoi congelare i Bratwursts crudi prima della cottura in camicia (poi scongelarli, metterli in camicia, friggerli/grillarli) o congelarli una volta messi in camicia. -
Questo produce circa 10 bratwurst a seconda delle dimensioni e del diametro.