Il cacao olandese in polvere (noto anche come cioccolato Dutched, cacao europeo o cacao alcalinizzato) è un ingrediente che può essere richiesto nei dessert al cioccolato, nel gelato fatto in casa e nelle ricette di cioccolato caldo. Si tratta di cacao non zuccherato che è stato trattato con un alcali per renderlo a pH neutro. Questo gli conferisce un sapore più delicato, meno acido, e un colore più scuro.
Se fai acquisti in un negozio di alimentari ben fornito, dovresti essere in grado di trovarlo nascosto accanto al cacao non zuccherato in polvere. Ma se una ricetta richiede il cacao olandese in polvere e ne siete sprovvisti, ci sono delle sostituzioni che potete fare con ingredienti di base della dispensa, come il cacao in polvere non zuccherato (cacao naturale in polvere), il bicarbonato di sodio e il cioccolato da forno non zuccherato.
Cacao in polvere non zuccherato e bicarbonato di sodio
Sostituite il cacao olandese in polvere richiesto nella vostra ricetta con una quantità uguale di cacao in polvere non zuccherato. Poi, riducete l’acidità aggiungendo 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere usati.
Aggiungendo il bicarbonato di sodio al cacao non zuccherato, neutralizzate l’acido del cacao, in modo che non interagisca sfavorevolmente con gli altri ingredienti della ricetta. Con questa piccola modifica, il cacao in polvere non zuccherato dovrebbe comportarsi come il cacao in polvere olandese nella ricetta, anche se la ricetta finita potrebbe avere un colore un po’ più chiaro.
In alternativa, puoi sostituire il lievito in polvere richiesto nella ricetta con metà della quantità di bicarbonato di sodio. Aggiungi la stessa quantità di cacao in polvere non zuccherato e di cacao in polvere olandese che la ricetta richiede.
Cioccolato da forno non zuccherato e bicarbonato
Se non hai il cacao in polvere, puoi usare il cioccolato da forno non zuccherato. Sostituite 3 cucchiai di cacao in polvere olandese con 1 oncia di cioccolato da forno non zuccherato, più 1/8 di cucchiaino di bicarbonato per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere richiesti. Questo aumenterà il grasso nella ricetta, quindi è meglio usare questo sostituto solo se si sostituiscono meno di 6 cucchiai di cacao in polvere (l’equivalente di 2 once di cioccolato da forno). Se alterate troppo il contenuto di grassi nella ricetta, potreste influenzare il modo in cui gli ingredienti lavorano insieme e cambiare il prodotto finale in modi che non potete prevedere e di cui potreste non essere soddisfatti.
Cacao in polvere non zuccherato
Se state lavorando a una ricetta che non include lievito o bicarbonato, come il gelato o il budino, il cacao in polvere non zuccherato e quello lavorato all’olandese sono molto più intercambiabili. Usa una quantità uguale di cacao non zuccherato al posto di quello lavorato all’olandese, e scoprirai che il tuo piatto è ancora abbastanza delizioso, anche se non ha un colore così scuro o ricco come previsto.
Dove trovare il cacao in polvere lavorato all’olandese
Questo ingrediente può essere più difficile da trovare nei piccoli negozi di alimentari e nei mercati locali. Se non avete fortuna, il cacao olandese in polvere è facilmente reperibile online. Una volta acquistato, assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico per preservarne la qualità.