I vini rossi secchi sono una scelta popolare per chi beve vino in tutto il mondo. Mentre ci sono centinaia di varietà di vini rossi secchi provenienti dalle regioni vinicole di tutto il mondo, alcuni sono tra i più noti e ampiamente consumati. Questi sono i rossi che è più probabile trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari.
Cos’è un vino rosso secco?
Per essere chiamato un rosso secco, significa che il vino non ha zucchero residuo e quindi non è dolce. I vini dolci sono prodotti quando i produttori di vino fermano il processo di fermentazione a metà strada, il che lascia alcuni zuccheri residui. Un vino secco è un vino che ha subito l’intero processo di fermentazione in cui il lievito ha consumato tutti i residui di zuccheri presenti nell’uva.
I vini rossi secchi più popolari provengono da regioni di tutto il mondo.
Vini stile Bordeaux
Questi rossi lussureggianti, strutturati e tannici contengono varietà di uve della regione francese di Bordeaux, anche se provengono da abili viticoltori di tutto il mondo.
Le uve principali che si trovano nei vini in stile Bordeaux includono:
Cabernet Sauvignon
I vini Cabernet Sauvignon tendono ad essere molto corposi con molti tannini, e sono tipicamente miscelati con uve Merlot e Cabernet Franc. Cerca sapori come l’oliva verde, le erbe, l’amarena o il peperone.
- Abbinamenti: Carni rosse e piatti sostanziosi
Merlot
Il Merlot è un rosso morbido che è bellissimo quando è prodotto a Bordeaux, ma alcuni posti hanno prodotto vini meno che stellari, facendo guadagnare al Merlot una cattiva reputazione qualche anno fa. Se cercate i Merlot del Nuovo Mondo, considerate lo Stato di Washington.
Il Merlot ha tipicamente sapori di anguria, ciliegia, prugna e fragola, ed è meno tannico del Cabernet.
- Abbinamenti: Vino molto facile da abbinare al cibo, dato che quasi tutto funzionerà – manzo, pollo arrosto, maiale e piatti vegetariani
Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è tipicamente un’uva da taglio aggiunta ai vini Merlot e Cabernet Sauvignon, ma è anche un grande vino indipendente. Fiorisce da solo nella Valle della Loira in Francia. Il vino audace ha tipicamente sapori di lampone e prugna con foglie, note erbacee anche comuni.
- Abbinamenti: Grande per arrosti di manzo, anatra e piatti di maiale
Malbec
Mentre è tipicamente un’uva da taglio a Bordeaux, ora è una varietà potente in posti come l’Argentina dove ha raggiunto lo status di icona. Troverete che il Malbec ha sapori tipici come l’amarena e le spezie.
- Abbinamenti: Ottimo per carni alla griglia, pizze e pasta
Petit Verdot
Il Petit Verdot è un tipico vitigno da taglio nel Bordeaux, ma è possibile trovare alcuni vini Petit Verdot, specialmente nelle opzioni del Nuovo Mondo. L’uva tende ad avere sapori speziati con aromi di viola.
- Abbinamenti: Buono per carni, formaggi duri e salsicce
Carménère
Anche se il Carménère viene da Bordeaux, ha trovato la sua casa in Cile. Le viti sono originarie di Bordeaux, ma sono state spazzate via in Francia dal pidocchio della radice della fillossera nel 1800. È usato nelle miscele di vino rosso in stile bordolese, e i produttori di vino cileni stanno producendo vini che sono fruttati, con un sacco di spezie: Manzo, agnello, salsiccia, selvaggina
Caratteristiche dei vini stile Bordeaux
Questi vini sono tipicamente tannici e complessi con un nucleo di frutti scuri. I sapori e gli aromi del vino includono ciliegia scura, cuoio, tabacco e frutta a nocciolo. Molti vini in stile Bordeaux invecchiano bene a causa dello stretto nucleo tannico. Questi vini si abbinano bene con bistecche e altre carni rosse grasse.
Dove trovare i rossi stile Bordeaux
Si possono trovare questi vini prodotti in molte regioni del mondo. I principali produttori di rossi in stile Bordeaux includono:
- Bordeaux
- California
- Toscana
- Sud America
- Stato di Washington
Rhône-Style Wines
Questi vini utilizzano uve comunemente presenti nei vini prodotti nella regione francese del Rodano.
Uve comunemente usate e vini della Valle del Rodano includono:
Grenache
La Grenache è un’uva popolare per i vini rossi prodotti in Spagna e in Australia così come quelli prodotti nella Valle del Rodano. Le uve comuni con le quali la troverete nel Rodano sono Syrah, Mourvèdre e Cinsault. È il componente principale di vini molto apprezzati come Châteauneuf du Pape e Côtes du Rhône. La grenache impartisce tipicamente sapori di spezie e ciliegia, insieme a note di terra.
- Abbinamenti: Barbecue, agnello alla griglia, anatra, e piatti vegetariani come le melanzane
Syrah
Syrah, o Shiraz come è conosciuto in alcuni luoghi, ha sapori di mora, boysenberry, pepe, chiodo di garofano e prugna. È un’uva forte e versatile che può essere trasformata in vini che vanno dal leggero e fruttato a quelli che sono molto densi e speziati. La differenza si riduce spesso al clima, anche all’interno della stessa valle del Rodano. Vedrete spesso vini del Rodano settentrionale che sono pieni di frutta nera, o sono ammorbiditi con l’aggiunta dell’uva bianca Viognier. In posti come Hermitage e Côte Rôtie, i vini hanno un sapore più terroso, come il tabacco. Nel frattempo, nel Rodano meridionale, il Syrah ha ancora il suo pepe e le sue spezie, ma l’aggiunta di Grenache aggiunge spesso un sapore di frutta rossa e una riduzione dell’acidità.
- Abbinamenti: Buono con bistecche e selvaggina, salse BBQ a base di pomodoro, formaggi duri, funghi
Mourvèdre
Mourvèdre ha avuto origine in Spagna, dove è conosciuto come Monastrell, ma è un’uva popolare nella Valle del Rodano. I vini tendono ad essere forti, con sapori di mora e ribes nero, e tannici. A parte Châteauneuf du Pape, si vede nei vini “GSM”, l’acronimo per i vini Grenache, Syrah e Mourvèdre.
- Abbinamenti: Stufato di verdure, manzo alla griglia o brasato, agnello arrosto
Cinsault
Cinsault viene dal Rodano meridionale e produce vini leggeri e fruttati. È anche usato con Grenache nella zona principalmente rosata della denominazione Tavel. È un’uva ad alto rendimento e amante del calore, il che la rende così popolare per la miscelazione.
- Abbinamenti: Uva versatile funziona bene con piatti etnici come quelli mediterranei e indiani delicati, insieme al pollo alla griglia e al maiale
Caratteristiche dei vini stile Rodano
Nel complesso, i vini stile Rodano tendono ad essere molto fragranti, speziati e fumosi con sapori di frutta decisi. I sapori e gli aromi includono carni affumicate, peperoni, frutti a nocciolo, noce moscata, ciliegie e spezie. Questi vini sono deliziosi e accessibili. A seconda del nucleo tannico, molti invecchiano bene ma si bevono anche splendidamente in gioventù. I vini in stile Rhône si abbinano bene con carni affumicate e stagionate (prosciutto e pancetta), selvaggina, pollame di carne scura e brasati.
Altri posti dove trovare vini del Rodano
Oltre che nella regione del Rodano, potete trovare ottimi esempi di questi vini nelle seguenti regioni:
- Australia
- Priorat, Spagna
- Stato del Washington
- California
Vini stile Borgogna
I rossi della Borgogna usano una sola uva: Pinot Noir. I vini fatti con il Pinot Noir possono essere morbidi e setosi o potenti e untuosi, a seconda della regione in cui le uve sono coltivate e dello stile del produttore. Questi vini terrosi contengono sapori e aromi di ciliegie scure, tabacco, funghi e bacche. I vini invecchiano relativamente bene nonostante i tannini morbidi e ben integrati.
- Abbinamenti: Salmone, funghi, agnello, anatra e pollame a carne scura
Dove trovare un buon Pinot Nero
Poiché è fragile e difficile da coltivare in alcune zone, attenetevi a luoghi che hanno una buona reputazione per la produzione di Pinot Nero di qualità.
Due regioni fuori dalla Borgogna che eccellono nella produzione di premiati Pinot Neri sono la California e l’Oregon. Potete anche trovare buoni vini Pinot Noir dalla Nuova Zelanda e dall’Australia.
Altre uve rosse secche
Ci sono molti altri tipi di vini rossi secchi che sono notevoli e che vale la pena provare:
Nebbiolo
Quest’uva è la protagonista della regione italiana del Piemonte dove produce i vini più famosi della regione come il Barolo e il Barbaresco. Questi vini sono tipicamente ricchi di tannini e di acidità, ma contengono solo livelli di alcool medi. Invecchiano magnificamente per decenni, e questo è in parte il motivo per cui sono così popolari tra i collezionisti. I loro profili di sapore possono cambiare nel tempo e sviluppare sapori interessanti e unici come liquirizia, petali di rosa e persino catrame. Cercate di abbinare un Nebbiolo con carne di vitello, maiale, carne o pasta con sughi di carne.
Tempranillo
Il Tempranillo è la rinomata uva rossa dei vini spagnoli ed è usato per produrre una varietà di vini in tutta la regione. A Rioja, è mescolato con il Garnache, o Grenache, mentre regioni come Navarra, vicino alla Francia, possono mescolarlo con uve Bordeaux. Per rendere il tutto un po’ più confuso, il Tempranillo può essere chiamato con una varietà di nomi locali, che includono:
- Abundante
- Cencibel
- Tinto de Madrid
- Tinta del Pais
- Tinta de Toro
- Tinto Fino
- Ull de Llegre
Considerate di abbinare i vini Tempranillo con la selvaggina, agnello, pollo arrosto, tacchino e manzo brasato.
Barbera
Coltivate nella regione Piemonte, le uve Barbera conferiscono una consistenza setosa e sapori di amarena e prugna. I vini popolari includono la Barbera d’Alba e la Barbera d’Asti. I vini Barbera si abbinano bene con una varietà di cibi, inclusi i piatti a base di salsa di pomodoro.
Gamay
L’uva Gamay è per lo più usata per fare i vini leggeri che si trovano nella regione francese del Beaujolais. Il Beaujolais Nouveau stagionale viene rilasciato per primo ogni anno, che vede anche un festival annuale che celebra questo vino. I vini a base di Gamay non sono tipicamente quelli che hanno bisogno di invecchiare, sono fatti per essere gustati giovani. Cercate sapori di frutta brillante e aromi profumati.
Petite Sirah
Sviluppato da un botanico francese chiamato Francois Durif nel 1880, è un incrocio tra l’uva Syrah e il Peloursin. È stato introdotto in California qualche anno dopo ed è diventato un vitigno popolare in tutte le regioni vinicole dello stato. Si trova anche in altre destinazioni del Nuovo Mondo come Argentina, Australia e Cile. I vini Petite Syrah sono tipicamente scuri, quasi di colore nero, e hanno sapori di mora e frutta scura, a volte con un po’ di pepe e spezie. Abbinare i vini Petite Syrah con carni alla griglia e barbecue, insieme a formaggi forti.
Zinfandel
Questo vino sapido, corposo e potente è il preferito del Nuovo Mondo. Con sapori e aromi di bacche, marmellata e pepe, questi vini contengono un alto contenuto alcolico che dà il meglio di sé. Lo Zinfandel si abbina bene con salse rosse, piatti di pasta al forno come le lasagne e la pizza. La California produce alcuni dei migliori Zinfandel del mondo, ma si può trovare l’uva anche nei rustici vini italiani Primitivo.
L’origine dello Zinfandel è stata fatta risalire alla Croazia, ma la California è sicuramente quella a cui la maggior parte degli Zinfandel sono modellati oggi.
Sangiovese
Meglio conosciuto come l’uva del Chianti in Italia, il Sangiovese sta guadagnando popolarità anche tra i produttori di vino del Nuovo Mondo. Il Sangiovese è di medio corpo e fruttato, con sapori e aromi di violette, prugne e ciliegie. Spesso i vini di questo vitigno hanno un finale aspro. Si abbinano bene con pasta con salsa rossa, pizza e brasati di carne rossa. Altri esempi di Sangiovese includono il Brunello di Montalcino e parte delle miscele Super Tuscan. Si possono trovare anche varietà di Sangiovese dalla California e dallo stato di Washington.
Perché i rossi secchi sono popolari
Cosa rende popolare un rosso secco? L’accessibilità e la bevibilità del vino sono estremamente importanti, così come la sua versatilità nell’abbinamento con il cibo. I collezionisti amano anche i vini che hanno un potenziale di invecchiamento, con una solida struttura di tannini che si ammorbidisce con anni di attenta conservazione. Altri bevitori preferiscono vini con tannini integrati e frutti rigogliosi che possono essere serviti quando il vino è ancora relativamente giovane.
Godersi i vini rossi secchi
Con così tante varietà e profili di sapore per i vini rossi secchi, trovare il tuo preferito è spesso una questione di prove ed errori. Se ne hai assaggiati alcuni e non ne hai ancora scoperto uno che ti piace, continua a provare. Esistono così tanti stili diversi che è una questione di trovare quello che si adatta alle vostre papille gustative e al vostro budget.