Guinguette Marais Poitevin

È molto più versatile della carta cerata, del foglio di alluminio o dei tovaglioli di carta. Ma non è così. Date un’occhiata più da vicino, perché pensiamo che una volta che inizierete a usarla in cucina, non vorrete più farne a meno.

Cos’è la carta pergamena e come è diversa dalla carta oleata? La carta pergamena è rivestita di silicone (no, non è Teflon), è antiaderente e resiste alla combustione fino a 450º F, il che la rende facile da usare in forno. Al contrario, la carta oleata è, come suggerisce il nome, una carta poco costosa che è rivestita su un lato di cera. Dove la carta oleata è difficile da piegare, fragile e infiammabile (per non parlare degli odori e dei pericoli alimentari della cera che si scioglie), la carta pergamena è versatile e robusta. Costa più della carta oleata, ma la pergamena di buona qualità può essere riutilizzata e riproposta, il che significa che puoi usare un foglio per stendere l’impasto dei biscotti, usare lo stesso pezzo di pergamena per allineare la tua teglia, e poi girare il foglio e usarlo di nuovo per cuocere una seconda serie di biscotti.

Come usare la carta pergamena

Abbiamo messo la carta pergamena nella nostra breve lista di elementi essenziali della cucina perché è molto più multiuso della carta stagnola, della carta oleata o della pellicola di plastica:

• È antiaderente e trasforma istantaneamente qualsiasi foglio o teglia per biscotti in un foglio antiaderente.
• Resiste al grasso e all’umidità.
• Funziona nel forno a microonde ed è preferibile alla pellicola di plastica che può sciogliersi o aderire ai cibi caldi.
• Un pezzo di pergamena può essere usato come uno scudo per gli schizzi nel microonde (pensate a come appare dopo la cottura del bacon).
• Linea una teglia bordata con un grande pezzo di pergamena prima di arrostire a fuoco lento pomodori o pere e sarai contento di come facilmente i pomodori o le pere si sollevano dalla teglia – in più non avrai una pulizia impossibilmente appiccicosa.
• Può diventare un sacchetto da pasticceria: piega un quadrato in un triangolo, poi in un cono, usando una graffetta per tenerlo in posizione. Tagliare la punta aperta e usarla così com’è o aggiungere la vostra punta da pasticceria preferita.
• Un quadrato di carta pergamena può essere piegato in una busta per cucinare cibo en papillote.
• Foderare teglie per torte e brownie per facilitare l’estrazione delle cose dalla teglia dopo la cottura.
• È perfetto per foderare una teglia o un foglio che contiene pollo o pesce impanato.
• Posiziona strisce di pergamena sotto una torta prima che sia glassata e quando hai finito, basta tirare fuori le strisce per avere un piatto pulito.
• Taglia pezzi di pergamena per fare uno stencil per decorare le torte con zucchero a velo.
• Impilare gli ingredienti secchi su un grande foglio di carta per formare un pratico imbuto.
• Pezzi di pergamena possono essere utilizzati nel congelatore per separare gli alimenti, come polpette di hamburger o petti di pollo.

Cosa non si può fare con la pergamena? Non usarla sotto la griglia perché si scurisce e si sbriciola, ed eventualmente si infiamma.

La maggior parte dei supermercati e dei negozi di forniture da cucina vendono carta pergamena in rotolo, inscatolata come la pellicola di plastica con un bordo metallico per un facile taglio. I fogli pretagliati delle dimensioni di una teglia (circa 16″ x 24″) possono essere un valore migliore, ma sono venduti nei negozi di forniture da cucina in grandi quantità, quindi avrete bisogno di un posto dove conservarli.