Quando si parla di vino Chardonnay, la sua reputazione lo precede – sia buona che meno buona. Anche se non bevi regolarmente questo popolare vino bianco, l’hai sicuramente visto menzionato in innumerevoli meme di mamma. O forse avete visto Renée Zellweger usarlo per affogare i suoi dispiaceri in “Il diario di Bridget Jones” del 2001.
Più o meno come il Merlot, una volta denigrato, lo Chardonnay è stato sovrapprodotto (e stra-invecchiato) per un certo periodo – in particolare negli anni ’90 – portando alla sua notorietà come un vino economico, troppo rognoso e “non cool”. Ma questo vino bianco secco e versatile è qui per rimanere, e gli amanti del vino non lasceranno che qualche uva acida rovini l’intero spettacolo.
In questa guida, rivedremo tutto ciò che c’è da sapere su questo persistente vitigno, compreso dove è nato, dove viene coltivato, che sapore ha e come viene prodotto. Condivideremo anche consigli su come godere al meglio di questo intramontabile vino bianco, tra cui la temperatura di servizio ideale, gustosi abbinamenti gastronomici e il tipo di calice da utilizzare. (Sì, è importante.)
Che cos’è il vino Chardonnay?
Lo Chardonnay è un vino bianco che deriva dall’omonimo vitigno dalla buccia verde. Un incrocio tra le varietà di uve Pinot Noir e Gouais Blanc, le uve Chardonnay furono coltivate per la prima volta nel piccolo villaggio di Chardonnay, situato nella regione della Borgogna in Francia.
Nonostante la sua reputazione contrastante negli anni più recenti, lo Chardonnay continua ad essere uno dei vini bianchi più popolari del mondo (se non il primo). Una ragione per la sua diffusa presenza: Le uve da vino Chardonnay sono facili da coltivare perché possono adattarsi a diverse condizioni, compresi i climi freschi e quelli caldi.
Oltre alle sue origini nel Vecchio Mondo nella regione vinicola della Borgogna (inclusi Chablis, Mâconnais, Meursault e Pouilly-Fuissé), lo Chardonnay è coltivato in tutta Europa, soprattutto in Italia e Spagna. Viene anche coltivato nelle regioni vinicole del Nuovo Mondo, dalla California (Napa Valley, Sonoma County, Central Coast) e Oregon (Willamette Valley) negli Stati Uniti al Cile, Argentina, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.
Un’altra ragione per cui i produttori di vino amano lo Chardonnay è il suo carattere neutro e malleabile – prenderà il sapore portato dal terroir e dall’uso di botti di rovere. Come tale, è usato per fare un ampio spettro di stili, da vini frizzanti e spumeggianti come il Blanc de Blancs (il “bianco dei bianchi” Champagne) a vini bianchi ricchi e burrosi.
Divertente: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier rappresentano quasi il 100% dei vitigni usati per fare lo Champagne.
Come è il sapore del vino Chardonnay?
A seconda della regione vinicola e del processo di vinificazione, lo Chardonnay può avere una vasta gamma di sapori. Ma in generale, lo Chardonnay è secco, da medio a pieno corpo con tannini e acidità moderati. Ha tipicamente sapori di frutta tropicale (pensate all’ananas, alla papaia e al mango) anche se non è dolce.
Se lo Chardonnay è invecchiato in botti di rovere, avrà una consistenza più cremosa e un gusto burroso con note di vaniglia e spezie. Se si tratta di Chardonnay non invecchiato in botti di acciaio inossidabile (o serbatoi di plastica), avrà una consistenza più croccante con sapori brillanti e fruttati di mela verde e limone – simile al Pinot Grigio o al Sauvignon Blanc.
In entrambi i casi, lo Chardonnay ha un contenuto alcolico più alto dello standard statunitense per il bicchiere medio di vino, che è 12% ABV. Se prodotto in climi più freschi come la Francia, lo Chardonnay ha una media di circa 13,5% ABV. Se il vino proviene da climi caldi come la California, il Cile o il Sud Africa, sarà più vicino al 15% ABV.
Come viene fatto il vino Chardonnay?
Come per tutti i tipi di vino, la vinificazione dello Chardonnay inizia nel vigneto con l’uva raccolta, pressata e fermentata. Come dettagliato nella nostra guida essenziale alla viticoltura, se il vino viene interrotto prima che il processo di fermentazione sia completo, ci sarà più zucchero residuo, risultando in un vino più dolce. Se l’enologo lascia che la fermentazione faccia il suo corso (come per lo Chardonnay), sarà un vino più secco con livelli di zucchero più bassi.
Per lo Chardonnay, l’enologo deve anche decidere se il rovere farà parte dell’equazione. Se l’obiettivo è quello di produrre uno Chardonnay fresco e brillante, il viticoltore rinuncerà alla quercia e opterà per l’acciaio inossidabile (nella maggior parte dei casi) per fermentare e conservare il vino prima dell’imbottigliamento. In questo modo si riduce l’ossigenazione, il che aiuta a mantenere il carattere fresco dell’uva bianca.
Quando un produttore di vino vuole uno Chardonnay più corposo con quel caratteristico gusto burroso e quelle note legnose e vanigliate, allora il vino fermenterà e invecchierà in rovere. Oppure, potrebbe fermentare in acciaio inossidabile e poi invecchiare in botti di rovere.
Come gustare il vino Chardonnay
Prima di aprire quella bottiglia di Chardonnay, abbiamo alcuni consigli da condividere su come bere il vino come un esperto. (Abbiamo molta esperienza in questo campo. Basta dare un’occhiata a quanto siamo stati impegnati con la nostra collezione di Vini Soliti in continua crescita per capire cosa intendiamo).
Sia che stiate organizzando una festa di degustazione di vini o che abbiate semplicemente bisogno di rilassarvi dopo una lunga giornata da adulti, lo Chardonnay è uno di quei vini che si adatta a qualsiasi occasione che possiate immaginare. Usate le indicazioni che seguono per sfruttare al meglio il vostro prossimo bicchiere, compresa la temperatura migliore per servirlo, i favolosi abbinamenti con il cibo e il tipo di bicchieri da usare.
Temperatura
Quando servite lo Chardonnay, è una buona idea seguire le linee guida di base per la temperatura ideale del vino. Come per i vini bianchi più leggeri e fruttati come il Pinot Grigio, il Riesling e il Sauvignon Blanc, lo Chardonnay non cotto ha un sapore migliore a temperature più basse, tra i 45 e i 50 gradi. In questo modo manterrà i suoi sapori croccanti e brillanti e la sua acidità.
I bianchi più corposi come lo Chardonnay invecchiato sono meglio serviti tra i 50-60 gradi per far risaltare la loro ricca consistenza e i sapori cremosi e burrosi. Se non avete ore per raffreddare la vostra bottiglia, non preoccupatevi. La nostra guida su come raffreddare velocemente il vino farà raffreddare il vostro Chardonnay (e voi) in pochissimo tempo.
Accostamenti gastronomici
Poiché potete scegliere tra Chardonnay non affumicato o affumicato, date un’occhiata a questi suggerimenti per il cibo e i dolci, insieme agli abbinamenti di vino e formaggio che sono adatti a ciascuno stile.
Lo Chardonnay non affumicato è un partner eccellente per i frutti di mare freschi. Pensate al sushi, al pesce bianco, alle ostriche sul mezzo guscio, alle vongole, all’aragosta, al granchio e ad altri molluschi leggermente conditi. Le note croccanti dello Chardonnay non invecchiato giocano bene con piatti di pollame leggeri e burrosi come la piccata di pollo e con formaggi dolci e cremosi, tra cui brie, mozzarella e fontina. Per il dessert, provate la frutta fresca, la cheesecake al limone, il budino alla vaniglia o le crostate di albicocche.
Gli Chardonnay inaciditi possono essere abbinati a frutti di mare più sostanziosi e grassi, come il salmone alla griglia o affumicato, le torte di granchio e l’halibut in crosta di erbe. Lo stile più audace di questo vino bianco completa anche il filetto di maiale e i piatti di pasta senza carne come il risotto ai funghi e la zucca o i ravioli di zucca. Scegliete formaggi semiduri come il cheddar o il Comté. Per un finale dolce, non si può sbagliare con dolci sfogliati e croccanti come lo strudel di mele, il cobbler di fragole e il soufflé di agrumi che faranno risaltare le note tostate e burrose del vino.
Tipo di bicchieri
Credeteci o no, il tipo di bicchiere da vino che usate fa la differenza. (Ci crederete una volta che avrete letto la scienza che c’è dietro). Come hanno sottolineato i ricercatori, la forma di un bicchiere influenza il modo in cui il vapore del vino sale, il che ha un impatto sul gusto e sulla fragranza. Con questo in mente, è meglio servire lo Chardonnay in un normale bicchiere da vino bianco o da spumante – la coppa più piccola preserva i delicati e deliziosi aromi del vino mentre lo stelo più lungo evita che le mani lo scaldino.
Detto questo, non vi scoraggeremo dal bere il vino direttamente dalla bottiglia. Anzi, lo incoraggiamo. Basta dare un’occhiata al nostro vino bianco frizzante Brut Usual Wines per capire perché.
Evviva lo Chardonnay
Sia che stiate organizzando un evento speciale o che stiate semplicemente rimanendo a casa per la serata, il vino Chardonnay è sempre un buon momento. Anche se lo Chardonnay ha avuto una cattiva reputazione per un po’ (si può dare la colpa in parte all’effetto Bridget Jones), questo vino bianco incredibilmente popolare continua a resistere. Questa piccola uva resiliente si trova in tutto il mondo e offre una vasta gamma di sapori a seconda di dove cresce e di come è fatto. In altre parole, c’è uno Chardonnay per ogni palato, compreso il vostro.
Per altri modi di godersi il vino al meglio, non perdetevi il nostro solito blog sul vino e preparatevi ad alzare un bicchiere.