Spruzzare la gelatina su 1/2 tazza di acqua fredda; mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Sbattere insieme i tuorli d’uovo e i prossimi 3 ingredienti in una ciotola.
Portate la metà e la metà a fuoco lento in una casseruola media a fuoco medio. Sbattete 1/4 di tazza di metà e metà caldo nel composto di uova; aggiungete il composto di uova alla metà e metà calda rimanente, sbattendo costantemente. Ridurre il calore a medio-basso, e cuocere, mescolando costantemente, da 8 a 10 minuti o fino a quando il composto si addensa e ricopre un cucchiaio. Aggiungere la vaniglia, la miscela di gelatina e 1/4 di tazza di sherry, mescolando fino a quando si combina. Trasferire in una ciotola. Coprire e raffreddare 2 ore o fino a quando la miscela è un budino-come spessore, mescolando ogni 30 minuti.
Sistemare 23 savoiardi in un singolo strato su una padella a gelatina. Spennellare entrambi i lati dei savoiardi con il restante 1/4 di tazza di sherry.
Foderare uno stampo charlotte da 9 tazze o un piatto da soufflé con la pellicola di plastica, lasciando che 2 o 3 pollici si estendano oltre i lati. Foderare i lati dello stampo con i savoiardi.
Battere la panna a media velocità con un mixer elettrico pesante da 2 a 3 minuti o fino alla formazione di picchi morbidi. Piegare la panna montata nella miscela di metà e metà raffreddata. Versare delicatamente il composto nello stampo charlotte preparato. Coprire e raffreddare da 8 a 24 ore o fino a quando non è completamente pronto. Per sformare, capovolgere un piatto piatto sopra il dessert. Tenendo i contenitori insieme, invertire. Sollevare lo stampo e rimuovere delicatamente la pellicola di plastica. Guarnire come desiderato. Tagliare il dessert a spicchi.
Nota: Abbiamo testato con i biscotti naturali Nectar Savoiardi Lady Fingers.