Guinguette Marais Poitevin

Cos’è il tempeh? Ti spiego meglio questa proteina vegetale ricca di nutrienti e i suoi benefici per la salute. È una scelta migliore del tofu – scoprirai perché! Inoltre, ho ricette deliziose e facili e consigli di cucina per i modi migliori per gustarlo!

Va bene amici miei, siamo tornati con un’altra serie 101! E questa volta, si tratta di proteine a base vegetale. Ne avete sentito parlare? Suggerimento. È fatta con semi di soia fermentati. Non scappate ora, vi prometto che vorrete sapere tutto su questo alimento! TEMPEH!

Quasi tutti nel mondo conoscono il tofu, ma il tempeh è ancora un po’ un mistero per alcune persone.

Una ragione potrebbe essere che il tofu è un prodotto dell’Asia, quindi è popolare in tutto il mondo. Nel frattempo, il tempeh è originario solo dell’Indonesia.

Ma ci sono alcune grandi ragioni per cui scelgo il tempeh rispetto al tofu.

Che cos’è il tempeh e perché è meglio del tofu?

Per cominciare, il tofu è soia lavorata e il tempeh non è lavorato. È soia coltivata! Permettetemi di spiegare…

Gli ingredienti che compongono il tempeh tradizionale sono abbastanza semplici:

• Fagioli di soia
• Acqua
• Una coltura starter
• Un acido per regolare il pH.

Altri ingredienti possono essere aggiunti, come riso, alghe o condimenti. Può anche essere fatto con qualsiasi altro legume, noce, seme o grano.

Io preferisco farlo con il riso integrale, per una consistenza più carnosa.

NOTA IMPORTANTE: A volte si usano salsa di soia o bacche di grano, così come altri ingredienti contenenti glutine. Di conseguenza, è importante controllare sempre due volte l’etichetta se si cerca una versione senza glutine

Come si fa

Il processo che sta dietro alla sua preparazione è simile a quello di alcune ricette di formaggi, come il bleu cheese.

1. Prima, i semi di soia interi vengono cotti brevemente per sterilizzarli. Poi vengono lasciati raffreddare.
2. Dopo il raffreddamento, le colture fungine vengono mescolate ai semi di soia e la fermentazione inizia. Questo significa che i funghi iniziano a mangiare i fagioli, rompendoli.
3. Grazie alla fermentazione, tutto inizia a legarsi insieme. Ciò che rimane è un mattone (o una torta) di soia coltivata altamente nutriente!

Questo è ciò che la rende un’ottima opzione proteica per vegani e vegetariani!

Un altro vantaggio della fermentazione è che è più nutriente e facile da digerire.

Inoltre, la fermentazione gli conferisce un sapore profondo, di noce, ma con alcune note saporite e carnose (umami).

Il tempeh non conta come probiotico poiché deve essere cotto prima di essere consumato.

Ma è sicuramente un prebiotico. Questo significa che ha tutte le fibre di cui le colonie sane dell’intestino si nutrono.

Nutrizione del Lempeh: Quali sono i benefici?

Il tempeh è stato molto apprezzato per la sua nutrizione per secoli. Ora, la scienza moderna ci sta mostrando quanto sia buono questo antico alimento per la nostra salute.

Il contenuto nutrizionale di un singolo blocco varia a seconda degli ingredienti. Tuttavia, ci sono alcune cose che tutte le versioni hanno da offrire. Ecco uno sguardo alla nutrizione del tempeh di soia tradizionale:

• PROTEINE: ben 20g di proteine per 100g. Questo è due volte e mezzo più degli 8g di tofu.

Inoltre, ha 7g di proteine in più rispetto a una porzione uguale di uova. Ma senza colesterolo!

• FIBRE: Contiene 9g di fibre per 100g; Questo è quasi un terzo della dose giornaliera raccomandata.
• CARBURI: Il Tempeh è relativamente basso nello spettro dei carboidrati, con solo 8g per 100g di dose.

Questo accoppiato con l’alta fibra significa che è solo circa 1 grammo di carboidrati netti e una grande scelta per coloro che vivono uno stile di vita low carb o keto.

• GRASSI: Altre grandi notizie per coloro che si sforzano per keto: Ha una buona quantità di grassi sani e di origine vegetale.

Circa 11g di grassi (compresi gli omega-3) sono presenti in ogni porzione da 100g.

Vitamine e minerali? Oh sì, davvero!

• Acido Folico

• Ferro

• Potassio

• Calcio

• Magnesio

• Vitamina B12 (in realtà è uno dei pochi alimenti a base vegetale che può offrire B12).che possono offrire B12)

I modi migliori per usarlo!

Ora che abbiamo una risposta a cosa è il tempeh, parliamo dei modi migliori per prepararlo!

È perfetto come sostituto della carne macinata. Alcuni dei miei modi preferiti per gustarlo sono

• Come ripieno per i taco
• Fette grigliate (come le fette di bistecca)
• Macinato in insalata o come sostituto della carne macinata
• Con la quinoa (guarda la mia versione Vegan BBQ Quinoa Salad, in arrivo!)

E’ anche delizioso in padella.

Come preparare e cucinare il Tempeh (Video)

Il Tempeh deve essere cotto. Usalo come alternativa alle proteine animali in qualsiasi piatto. Potete friggerlo in padella o anche cuocerlo per far risaltare maggiormente il suo sapore di noci.

Provalo come proteina nei miei Noodles asiatici in agrodolce o controlla la mia taco bowl di tempeh nel mio Nourishing Superfoods Bowl Cookbook! Questa è una centrale elettrica a base di piante e una grande scelta proteica da inserire nella vostra dieta. Questo se non sei allergico alla soia. 🙂

Tempeh fritto al BBQ facile

1. Prima di tutto, aggiungi tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e sbattili insieme.
2. Se hai poco tempo, puoi usare 2/3 c di salsa BBQ preparata a scelta.
3. Metti l’olio in una padella di medie dimensioni e scaldalo a fuoco medio. Mettete il tempeh affettato o sbriciolato nella padella e poi cuocete a fuoco medio alto, scottando il tempeh 3-5 minuti su ogni lato fino a quando non diventa croccante.
4. Cuocete di nuovo per 2-3 minuti, ricoprendo ogni lato per caramellare la salsa sul tempeh.

Da questo punto, potete servirlo sulla vostra insalata preferita o sui vostri cereali senza glutine.

Oppure metterlo su un pane piatto, in un panino o in un wrap, ecc.

Un’altra opzione è quella di sbriciolarlo per usarlo come sostituto del manzo macinato, tacchino o maiale.

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