I cachi sono in cima alla lista dei “cosa è esattamente questo?”
Ma queste domande hanno delle risposte!
Che cos’è un caco? E quali sono i diversi tipi di cachi?
I cachi sono frutti commestibili, originari della Cina e del Giappone. Sono in realtà botanicamente delle bacche che crescono sugli alberi, e assomigliano molto ai pomodori. Ci sono diversi tipi di cachi. Le due varietà più comuni sono l’Hachiya (conosciuto anche come Persimmon orientale o giapponese) e il Fuyu.
Quali sono le differenze tra i cachi Hachiya e Fuyu?
La risposta breve è che i Fuyu si mangiano solitamente acerbi (croccanti) e gli Hachiya devono essere quasi sempre mangiati completamente maturi e morbidi. Vedi sotto per maggiori dettagli!
Come sono i cachi?
I cachi Hachiya sono di solito oblunghi o rotondi, a volte con una base a punta. Quando sono maturi, il colore varia da un arancione abbastanza brillante a un rosso arancione più scuro.
I Fuyu sono i più comuni, di solito più piccoli, più tozzi con il fondo piatto, e assomigliano a pomodori arancioni con una foglia dentellata in cima.
Cosa devo cercare quando compro i cachi?
Pelle liscia, tesa e senza macchie. Per gli Hachiya, si vuole un po’ di elasticità, o anche morbidezza. I Fuyus dovrebbero essere sodi, a meno che non abbiate intenzione di lasciarli maturare ulteriormente.
Come sono i cachi?
Se i cachi Hachiya non sono ancora maturi, hanno un sapore sgradevolmente aspro/astringente. Quando sono maturi il sapore è piccante-super dolce, e la consistenza è molto morbida e cremosa.
Il gusto dei cachi è stato descritto come una pera zuccherata con un pizzico di dattero e cannella.
Come si mangiano e si cucinano i cachi?
I cachi devono essere super maturi, quasi mollicci, prima di essere mangiati, altrimenti la bocca si formerà in una involontaria fossetta. La polpa dei cachiya maturi può essere estratta dalla loro buccia e mangiata direttamente, o usata in tutti i tipi di prodotti da forno, sorbetti, salse e budini.
I cachi Fuyu possono essere mangiati maturi o acerbi, così come sono (affettati come una mela), o in vari piatti, anche se rimangono abbastanza sodi anche quando sono maturi. Da acerbi hanno una consistenza croccante, e come tali possono essere tagliati a dadini e aggiunti alle verdure e alle insalate di cereali, alle salse, o affettati su un piatto di formaggi. Evitare i semi neri,
Si possono usare come l’Hachiya, specialmente se vengono prima cotti in una purea, e anche essere cotti in piatti come cobblers o patatine, o anche canditi.
Si può mangiare la buccia di un cachi?
Sì; ma molto spesso i cachi vengono scavati o pelati. È una questione di preferenze, però. Quando si cucina con loro, è meglio sbucciarli.
Come si conservano i cachi?
Si possono conservare i cachi Fuyu fino a un paio di mesi in un luogo fresco e asciutto.
Conserva i cachi Hachiya a temperatura ambiente. La polpa di Hachiya matura può essere congelata per futuri progetti di cottura. Misuratela in anticipo, e segnate la quantità sui sacchetti o contenitori a prova di congelatore, così saprete esattamente cosa state scongelando (anche se penso che proverò un frullato di cachi in questa stagione di festa, e userò la polpa congelata!)
Come cucinare i cachi: Tutto quello che devi sapere su come scegliere, conservare, far maturare e preparare questo delizioso e accessibile frutto asiatico (compresa la differenza tra Hachiya e Fuyus!).
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Come si fa maturare un caco?
Sia Hachiya che Fuyu possono essere fatti maturare su un bancone. Di solito ci vogliono tra i 3 e i 5 giorni, anche se è possibile accelerare il processo mettendoli in un sacchetto di carta e ripiegando la parte superiore – allora potrebbe volerci anche solo 1 o 2 giorni, se non erano così acerbi all’inizio (questo funziona anche con gli avocado!). Per rendere il processo ancora più veloce, conservateli in un sacchetto con una banana matura!
Quando sono di stagione i cachi?
I cachi sono di stagione da metà autunno all’inverno.
I cachi sono nutrienti?
I cachi contengono buone quantità di fibre e vitamine A e C, più antiossidanti.
Prova queste ricette con i cachi:
- Muffin ai cachi
- Insalata di cavoli e cachi con vinaigrette di pecan
- Biscotti alle spezie di cachi
- Prosciutto di cachi
Vedi anche Come preparare e cucinare:
- Barbabietole
- Squash di noccioline
- Frutta del drago
- Avocado