Sogna di indossare un papillon e mescolare i Manhattan? O di condividere l’esperienza della birra con clienti che la pensano come te? Non lasciare che la mancanza di esperienza ti impedisca di perseguire la tua passione. Ecco la tua guida completa per ottenere un lavoro da barman come completo e totale principiante.
Prima di tutto, sappi che i bar stanno davvero assumendo per:
Amicizia
Che stiano mescolando cocktail con 17 ingredienti, versando champagne o aprendo birre leggere e preparando highballs, i baristi fanno il loro lavoro mentre portano avanti lunghe conversazioni con i clienti seduti di fronte a loro. Per questo motivo, questi veterani dell’industria della ristorazione sono di fatto guide della città, terapisti, intrattenitori e i migliori amici di tutti.
Affidabilità
I baristi si guadagnano davvero il pane nelle notti del fine settimana, quindi essere in grado di lavorare in quei turni è parte integrante di questo settore. Dimostra la tua affidabilità rispondendo alle comunicazioni dei potenziali datori di lavoro e presentandoti puntuale al tuo colloquio – e seguendoti dopo aver parlato per ribadire il tuo interesse per il lavoro.
Team-player e multi-tasker, anche sotto pressione
A meno che tu non finisca in un covo di soli cocktail al bancone, come barista, avrai due fazioni che si contendono la tua attenzione: i clienti seduti di fronte a te al bar e i server che lavorano ai tavoli in sala.
La capacità di affrontare un binario pieno di biglietti con un sorriso sulla faccia è essenziale, così come lo è costruire una buona comunicazione con il team di servizio in modo da potersi aiutare a vicenda (coltivate queste relazioni, e loro possono prendervi più lime, o comprarvi qualche minuto in più quando siete in difficoltà).
Ascolto e attenzione ai dettagli
La parte funzionale del bartending si riduce davvero a seguire le ricette e ad eseguire correttamente gli ordini. Dimostra di essere attento ai dettagli modificando gli errori di battitura sul tuo curriculum, facendo le tue ricerche sul locale e ascoltando il tuo interlocutore. Dimostrerai di essere in grado di imparare le specifiche delle ricette e di anticipare le esigenze dei clienti.
Un senso di urgenza
Sia che tu lavori in un club ad alto volume o in una sala raffinata, avrai comunque a che fare con bevitori che non vogliono aspettare per una bevanda. Tutto il lavoro di barman richiede un senso di urgenza: se riesci a trasmettere la voglia di lavorare ad un ritmo sostenuto, sarai a posto.
Poi, impara le basi:
Leggi
Vuoi affermarti in un birrificio locale? Prendi Tasting Beer, The Brewmaster’s Table e The Complete Joy of Homebrewing.
Sognate di mescolare cocktail perfetti? Iniziate con The PDT Cocktail Book, The Death & Co. Cocktail Book, The Savoy Cocktail Book, The Craft of the Cocktail e Imbibe.
Vuoi lavorare per diventare sommelier? The World Atlas of Wine, Secrets of Sommeliers, e Windows on the World Complete Wine Course sono ottimi punti di partenza.
Gli appassionati di bartending a vita sono spesso altrettanto smanettoni degli studenti del master quando si tratta di accumulare conoscenze sul loro mestiere – conosci il loro gergo e le basi studiando tu stesso.
Fai un corso
Molti baristi a vita ti diranno che la scuola per baristi è uno spreco di tempo e denaro – puoi acquisire tutte queste abilità semplicemente trovando un lavoro al bar. Nel settore dei cocktail, dai un’occhiata a BarSmarts, il cui primo livello è un corso online che copre una vasta gamma di conoscenze sugli alcolici.
Gli studenti di vino possono guardare il Wine & Spirit Education Trust (WSET), un programma di certificazione a più livelli che copre la conoscenza e la degustazione del vino, o la Court of Master Sommeliers, un programma di certificazione per sommelier costruito per i professionisti del settore che offre un corso introduttivo di persona in molte città del paese.
Gli appassionati di birra potrebbero guardare il Cicerone, un programma di certificazione che inizia anch’esso con un’introduzione.
Costruisci il tuo bar di casa e fai pratica
Una delle cose più divertenti dell’essere un barista: bere per imparare. Se è la conoscenza dei cocktail che cerchi, inizia con i 25 cocktail essenziali di BarSmarts, la base per qualsiasi programma serio di bar, e una buona panoramica su come costruire i drink. Per la birra e il vino, metti insieme un gruppo di degustazione ed esplora diversi stili, e considera di usare un’app come Untappd o Delectable per salvare le note di degustazione.
Ora, trova il lavoro:
Lavora come palco
Se non hai mai lavorato nel front-of-the-house di un ristorante, lavorare un paio di turni come palco è una buona idea non importa quale sia il tuo livello di convinzione. Questo ti permette di osservare il ritmo e il funzionamento del ristorante e di dare una mano prima di saltare a bordo. I palchi non sono quasi mai pagati – eccetto forse per un pasto o un drink dopo il turno – ma sono una componente cruciale dell’industria, indipendentemente dal tuo livello di esperienza.
Diventa un bar back
È difficile, ma non impossibile, entrare in un lavoro da bar a tempo pieno senza esperienza, specialmente se desideri una posizione in un bar o ristorante con un programma di base di cocktail artigianali. Molto più facile è trovare un lavoro come barista, che ti dà l’opportunità di assistere un barista più esperto mentre impari il mestiere.
Preparati a trasportare il ghiaccio, lucidare la cristalleria e rifornire le bottiglie per un po’: in cambio, ti verranno insegnate le conoscenze di cui hai bisogno per assumere il ruolo di barista.
Prendi un lavoro come host
Vuoi davvero mettere il piede nella porta di un particolare locale? Fare domanda per diventare un host è un buon modo per farlo. Gli attributi dell’host rispecchiano quelli del barman – cordialità, attenzione ai dettagli, senso dell’urgenza – ma di solito non hai bisogno di conoscenze specialistiche per ottenere il lavoro.
Inoltre, molti ristoranti danno ai loro ospiti l’opportunità di spostarsi in altre posizioni front-of-house come il progresso, tra cui, sì, dietro il bar.
Approach bar dove sei un regolare
Dato che la maggior parte dei bar manager stanno assumendo più per gli attributi di personalità che le competenze di mixologia, hai una solida possibilità di ottenere un piede nella porta nei bar dove sanno già che sei una persona amichevole ed energica. Chiedi se puoi fare un’esibizione, e poi parcheggia questo in una conversazione sull’impiego.
Cerca lavori da bar che non richiedono esperienza
Sono là fuori. Localwise è un ottimo posto per trovarli.
Cerca lavori dove puoi padroneggiare le basi, incluso il catering o le catene di ristoranti
Il catering può essere un buon modo per ottenere le ripetizioni per padroneggiare le basi del bartending, dato che questi lavori tendono a trattare i cocktail di base. Le catene di ristoranti sono spesso un buon modo per fare esperienza con il volume. Entrambi possono essere più tolleranti nei confronti di chi ha meno esperienza rispetto ai locali di lusso.
Non essere timido nell’approcciare i migliori bar della città
Molti bar manager dei migliori locali amano formare nuovi appassionati con molto potenziale – è un’occasione per insegnare a qualcuno delle abilità prima che sviluppi cattive abitudini altrove. Quindi non essere timido nell’avvicinarti ai bar di alto livello. Potresti presto ritrovarti con un lavoro invidiabile.
Trova lavori da barista su localwise.com.