Questi involtini cinesi sono pieni di carne tenera e verdure croccanti. Ho incluso tre metodi di cottura in questa ricetta e tutti danno una crosta molto croccante. Basta prepararli in anticipo e servirli come antipasto alla vostra cena e mi ringrazierete più tardi.
Gli involtini sono una di quelle invenzioni che sono così centrali nel take away americano-cinese. Così tanto che ti sentiresti fregato se non ne avessi uno nel tuo pranzo speciale. Ma lo sapevate che potete ottenere involtini perfetti ogni volta, proprio nella vostra cucina?
Involtini di uova o involtini primavera, comunque li chiamiate, questi magici sigari croccanti esistono negli Stati Uniti almeno dall’inizio del XX secolo. Ma sono stati un piatto primaverile tradizionale in molte parti della Cina per secoli, con il termine ‘involtino primavera’ registrato per la prima volta durante la dinastia Qing fino a 400 anni fa, ma esistente fin dalla dinastia Jin orientale (266-420 d.C.)! Anche il significato geografico è diverso: mentre i meridionali friggono gli involtini per celebrare l’arrivo del Festival di Primavera, cioè il Capodanno cinese, noi settentrionali bolliamo i ravioli. Un’altra spiegazione per il nome è che spesso vengono riempiti con molte verdure primaverili croccanti, come germogli di bambù, cavoli e germogli di fagioli.
Gli involtini d’uovo hanno spesso la brutta fama di essere oleosi e gommosi, quando i ristoranti da asporto non li fanno così bene o li conservano troppo a lungo. Qui ho messo insieme la guida definitiva su come fare degli involtini perfettamente croccanti all’esterno e teneri all’interno, basandomi sulla mia ricetta di Easy Culinary Science della meravigliosa Jessica Gavin (potete comprare il suo libro qui). Adoro questo libro, specialmente il modo in cui prepara gli involtini d’uovo, dato che ti porta attraverso la metodologia basata sull’evidenza per ottenere quella consistenza perfetta. Niente indovinelli!
Note sulla cottura
Frittura profonda vs. cottura
In precedenza ho fatto gli involtini di pollo tradizionali in stile cinese meridionale usando il metodo della frittura. In seguito, ho provato a cuocerli al forno invece di friggerli in questa ricetta degli involtini primavera al forno con gamberetti al formaggio. Dopo aver preso una friggitrice ad aria, ho anche sperimentato la cottura degli involtini primavera nella friggitrice ad aria. Direi che tutti questi metodi danno ottimi risultati.
Quello che vi mostrerò oggi è il metodo classico, che genera un’irresistibile crosta dorata, croccante e friabile.
Tuttavia, potete cuocerli al forno con il metodo di questa ricetta se non vi piace la frittura. Crea risultati molto croccanti, ma potresti non ottenere un colore dorato uniforme.
Se hai una friggitrice ad aria a casa, provala sicuramente. Puoi spruzzare gli involtini con dell’olio, o saltare l’olio per un risultato più sano e a basso contenuto di grassi. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 390 F (10 minuti circa), poi distribuite gli involtini nel cestello senza sovrapporli. Cuocere per 6 minuti, girare e cuocere per altri 5 minuti. Il risultato è così buono che mi piace tanto quanto la frittura profonda.
Involtini d’uovo
Cercate di procurarvi gli involtini corretti, e assicuratevi di non prendere gli involtini trasparenti vietnamiti che sono fatti di farina di riso. Normalmente gli involtini primavera non contengono uova, ma sono a base di grano. È possibile farli da zero, ma bisogna impegnarsi molto perché non è un’impresa facile! Questa volta ho usato la Spring Home’s Spring Roll Pastry che, se non è disponibile nella sezione surgelati o refrigerati del vostro supermercato cinese locale, può essere trovata su Amazon. Potete anche usare altre marche, purché abbiano l’etichetta “春卷皮”. (chūnjuǎn pí) in cinese.
Riempimento di involtini cinesi
Siate avventurosi con il ripieno, ma assicuratevi di usare verdure croccanti per quel fattore mega croccante. Io ho optato per carote affettate, cavoli, germogli di fagioli e scalogni, così come tacchino macinato (per un gusto più saporito al posto del pollo macinato).
Nota, diversamente dai ravioli cinesi, che usano carne cruda nel ripieno, il ripieno degli involtini cinesi richiede una precottura. Questo passo renderà il ripieno più saporito. Inoltre, il liquido delle verdure evaporerà, quindi gli involtini non diventeranno mollicci.
Come avvolgere gli involtini cinesi
Quando iniziate ad avvolgere gli involtini, vai con fiducia e arrotola saldamente! Il ripieno deve essere ben incartato, il più stretto possibile, in modo che il ripieno non fuoriesca. Ma state tranquilli, avvolgerli è molto più facile che avvolgere i ravioli.
- Posizionate l’involucro su una superficie pulita, con un angolo più vicino a voi.
- Posizionate 2-3 cucchiai di ripieno di involtino sull’involucro, a circa un centimetro dai bordi e l’angolo più vicino a voi.
- Prendete l’angolo più vicino a voi e piegatelo strettamente sopra e sotto il ripieno come mostrato nella foto. Questo dovrebbe arrotolare il ripieno una volta e lasciare metà del resto dell’involucro.
- Prendi i due angoli ai lati del ripieno e girali verso l’interno per impacchettarlo in modo sicuro. A questo punto dovrebbe sembrare una busta aperta.
- Continuare ad arrotolare l’involucro pieno fino a raggiungere l’ultimo angolo. Inumidisci con un po’ di albume d’uovo o acqua in modo che questo angolo sigilli l’involtino.
- Ripeti fino a quando il ripieno dell’involtino o gli involucri si esauriscono!
ivpasso dopo passo
Cuocere gli involtini
Ora che hai preparato i tuoi involtini, è ora di mettersi a cucinare! Puoi cuocere o friggere questi simpatici involtini ed entrambi i metodi produrranno involtini ugualmente deliziosi. Io ho fritto questi involtini perché adoro assolutamente la croccantezza ricca e saporita. Ma se siete in vena di salute, anche cuocerli funziona. Basta seguire il mio metodo di ricetta degli involtini primavera ai gamberetti.
Prepara una teglia con una rastrelliera di raffreddamento impilata sopra. Appoggia gli involtini sulla rastrelliera una volta che hai finito di cucinare. Si desidera che gli involtini si raffreddino un po’ prima di servire o conservare, in modo che la crosta rimanga croccante.
Come conservare gli involtini
Controversamente, non consiglio di conservare gli involtini dopo averli avvolti e prima della cottura. Il ripieno bagnerà l’involucro e questo influenzerà il risultato della cottura.
Quello che ho trovato che funziona meglio è friggere gli involtini subito dopo averli avvolti e poi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni o in freezer per un mese. Quando siete pronti a servirli, metteteli in forno a 450 F per circa 10-15 minuti. Diventeranno croccanti e buoni come se fossero stati fatti freschi. Non usate il microonde per riscaldarli o usciranno mollicci!
Infine, mettete via il coltello e la forchetta perché questi involtini adorabilmente deliziosi sono stati fatti per essere immersi nella salsa e mangiati con le bacchette o con le dita! Se fossi in voi mi assicurerei di comprare molti involucri perché li farete per molto tempo in futuro. Buona cucina!
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Se provate questa ricetta, fatecelo sapere! Lasciate un commento, votatela (dopo averla provata), scattate una foto e taggatela @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Come fare gli involtini cinesi
Ingredienti
Riempimento
- 2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 1 tazza di carote , tagliuzzate
- 2 tazze di cavolo napa, tagliato sottile
- 1 tazza di germogli di fagioli
- 3 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaino di miele
- 4 spicchi d’aglio , tritato
- 1 cucchiaio di zenzero , tritato
- 1 libbra (450 grammi) di tacchino macinato (o pollo)
- 1 cucchiaio salsa hoisin
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/3 di tazza di cipolle verdi, tagliate sottili
Involtini
- 25 involtini da 6 1/2 x 6 1/2 pollici o 17 x 17 cm, scongelati (nota 1)
- Olio vegetale per friggere
Salsa per condire (opzionale)
- Salsa al peperoncino dolce fatta in casa (o acquistata in negozio)
- Salsa per ravioli cinesi
- Salsa hoisin fatta in casa (o acquistata in negozio)
Istruzioni
Riempimento involtino primavera
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente (o di ghisa) a fuoco medio-alto.alto fino a quando è caldo. Aggiungere la carota e il cavolo napa. Cuocere e mescolare per 2 minuti.
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Aggiungere i germogli di fagioli e mescolare per 1 minuto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia e il miele. Cuocere e mescolare per un altro minuto fino a quando il liquido è evaporato. Trasferire tutto su un piatto a raffreddare.
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Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e l’aglio e lo zenzero nella stessa padella. Mescolare per 20-30 secondi, per rilasciare la fragranza.
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Aggiungere il tacchino (o pollo) macinato. Cuocere tritando la carne macinata in piccoli pezzi con una spatola, fino a leggera rosolatura.
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Aggiungere i restanti 2 cucchiai di salsa di soia e la salsa hoisin e il pepe nero. Mescolare e cuocere fino a quando il liquido viene assorbito, da 2 a 3 minuti. Trasferire tutto in una ciotola di medie dimensioni per raffreddare.
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Aggiungere le verdure cotte e le cipolle verdi alla ciotola di tacchino macinato. Mescolare per amalgamare bene.
Avvolgere gli involtini
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Per preparare la stazione di avvolgimento: Aggiungere dell’acqua in una piccola ciotola. Mettete gli involtini su un piatto insieme a un cucchiaio e al ripieno. Preparare un grande piatto o una teglia da forno per contenere gli involtini e un tagliere per avvolgere gli involtini.
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Per avvolgere un involtino, rimuovere delicatamente un foglio di involtino dalla pila con entrambe le mani e metterlo sul tagliere, con un angolo rivolto verso di voi. Aggiungere da 2 a 3 cucchiai di ripieno all’estremità inferiore dell’involtino, formando un mucchio largo 10 cm, stretto e uniforme. Arrotolare strettamente dall’angolo inferiore verso l’alto, fino a circa metà. Piegare strettamente gli angoli destro e sinistro dell’involucro verso il centro, in modo che sembri una busta aperta. Immergere il dito nell’acqua e spennellare l’angolo superiore dell’involucro. Arrotolare strettamente l’involtino verso l’alto fino a sigillarlo completamente. Ripetere il processo, fino a quando non si è usato tutto il ripieno.
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Anche se è possibile congelare gli involtini a questo punto, personalmente preferisco cuocerli tutti e conservare quelli cotti in modo da dover preparare l’attrezzatura per la frittura solo una volta. D’altra parte, se volete fare gli involtini in anticipo e servirli freschi alla vostra festa, potete congelare gli involtini senza cuocerli. Per farlo, mettete gli involtini su una teglia da forno con degli spazi vuoti in mezzo. Avvolgeteli strettamente con la pellicola di plastica e conservateli nel congelatore fino a quando non saranno pronti per la cottura. Si possono friggere direttamente dal congelatore, con 1 minuto in più di tempo per la frittura.
Cuocere gli involtini
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Preparare una teglia con una griglia in cima, per raffreddare gli involtini.
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Opzione 1 – Per friggere gli involtini, scaldare 1 pollice (2,5 cm) di olio in una pentola media profonda o in un forno olandese a fuoco medio a 350 F (177 C). Se non avete un termometro, inserite un bastoncino di legno nell’olio riscaldato. Dovresti vedere delle piccole bolle continue che salgono intorno alla bacchetta. Se le bolle salgono solo qua e là, l’olio non è abbastanza caldo. Se le bolle sono grandi e scoppiano in superficie, l’olio è troppo caldo.
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Friggere gli involtini in lotti da 5 a 6. Girateli e spostateli di tanto in tanto per una doratura uniforme. Friggere fino a quando gli involtini sono dorati, da 5 a 6 minuti. Scolare e trasferire gli involtini con un cucchiaio forato o un ragno a filo sulla griglia per farli raffreddare. Ripetere fino a quando non si sono cotti tutti gli involtini.
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Opzione 2 – Per cuocere gli involtini in forno, preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 C). Posizionare gli involtini su una teglia foderata, con le cuciture rivolte verso il basso, con uno spazio di circa 2 dita di larghezza tra l’uno e l’altro. Spruzzare generosamente dell’olio sulla parte superiore. Cuocere per 9 minuti, o fino a quando il fondo assume un colore dorato. Capovolgere gli involtini primavera e spruzzare di nuovo dell’olio su di essi. Rimettere il vassoio nel forno. Cuocere per altri 6-8 minuti, fino a quando anche l’altro lato è dorato. Una volta fatto, lasciare raffreddare gli involtini su una griglia per 10 minuti prima di servire per massimizzare la croccantezza.
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Opzione 3 – Per friggere gli involtini in una friggitrice ad aria, preriscaldare la friggitrice a 390 F (10 minuti circa). Cuocerli in lotti. Distribuire alcuni involtini primavera nel cestello senza sovrapporli. Spruzzare con un sottile strato di olio, o si può cuocere senza usare olio. Cuocere per 6 minuti, girare e cuocere per altri 5 minuti. Una volta fatto, lasciate raffreddare gli involtini su una griglia per 10 minuti prima di servirli per massimizzare la croccantezza.
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Servite gli involtini caldi con la salsa che preferite.
Conserva e riscalda
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Puoi conservare gli involtini cotti e riscaldarli successivamente. Se conservati e riscaldati correttamente, gli involtini saranno croccanti come appena fritti.
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Per conservare gli involtini, stenderli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. Gli involtini saranno molto caldi all’interno una volta cotti, quindi potrebbero volerci da 1 a 2 ore per farli raffreddare completamente. Una volta raffreddati, potete conservarli in un contenitore ermetico o in un grande sacchetto a chiusura lampo. Per ottenere il miglior risultato, preferisco stendere gli involtini in un unico strato in un sacchetto a chiusura lampo e metterli in frigorifero (o nel congelatore). In questo modo, gli involtini non si sovrappongono e non si inzuppano.
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Si possono riscaldare gli involtini nel forno o in una friggitrice. Cuoceteli a 350 F (180 C) fino a quando sono caldi, o per circa 10 minuti. Gli involtini rimarranno croccanti.
Note
- La ricetta è stata adattata da quella del libro di cucina di Jessica Gavin Easy Culinary Science for Better Cooking.
- I dati nutrizionali sono calcolati sulla base di 1 dei 20 involtini generati da questa ricetta, senza alcuna salsa di immersione.
- Il modo migliore per scongelare gli involtini è quello di trasferire la confezione dal freezer al frigorifero e lasciarli scongelare lentamente per un paio d’ore. Se hai fretta, puoi anche mettere il pacchetto di involtini sul bancone della cucina per 20-30 minuti.
