L’aceto è aceto è aceto . . o no?
Beh, secondo Beatrice Trum Hunter nel suo Natural Foods Cookbook, ci sono molte varietà di questo liquido fermentato facile da fare, piccante, e – entro limiti piuttosto ampi – l’aceto fatto in casa può essere proprio quello che volete che sia.
La variazione più comune è probabilmente l’aceto di sidro di mele… fatto da sane, aspre mele. Si può “fare da soli” lavando e tagliando tali mele in piccoli pezzi. . bucce, torsoli, gambi e tutto il resto. Fate una poltiglia di tutta la faccenda a mano o con uno spremiagrumi elettrico e filtratela attraverso un sacchetto di mussola (potete anche premere a mano la polpa in uno schiacciapatate foderato di stoffa).
Versate il succo che raccogliete in brocche di vetro pulite, scure, e coprite le loro cime con diversi spessori di cheesecloth, tenuti in posizione con spago o elastici. Lasciate lavorare l’infuso in un luogo fresco e buio per circa sei mesi… poi filtrate, imbottigliate e tappate.
Se non volete preoccuparvi delle mele, lasciate semplicemente riposare del sidro dolce in un luogo caldo in una brocca aperta per qualche settimana. Si trasformerà gradualmente in aceto.
Il liquido piccante può essere fatto anche con gli scarti delle mele, se si fanno molte torte o si inscatolano le mele sbucciate. Basta mettere le bucce, i torsoli e la frutta ammaccata in un vaso a bocca larga o in un recipiente e coprire con acqua fredda. Conservare – coperto – in un luogo caldo e aggiungere di tanto in tanto bucce, torsoli e mele ammaccate freschi. Quando la partita ha un sapore sufficientemente forte … filtrare, imbottigliare e tappare.