Tzatziki! Tsaht-ZEE-kee! Altrimenti noto come quella salsa di yogurt e cetrioli che ami nei ristoranti greci ma che ti preoccupi di pronunciare male (senti la pronuncia corretta qui).
Lo tzatziki è fatto semplicemente con yogurt, cetrioli scolati, olio d’oliva, erbe fresche (di solito menta o aneto), aglio, succo di limone e sale. È una salsa fresca e rinfrescante, una salsa o una crema.
Ho viaggiato in Grecia lo scorso autunno e ho ordinato tzatziki in ogni ristorante. Dico sul serio. Ho gustato lo tzatziki ad ogni singolo pasto, anche a colazione. Questa ricetta ha lo stesso sapore dello tzatziki autentico.
Tendo ad associare lo tzatziki al cibo greco, ma lo troverete servito in tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente, talvolta con nomi diversi o in forme leggermente diverse.
Lo tzatziki è spesso servito con carni alla griglia e gyros, ma non riesco a pensare a una verdura grigliata o arrostita con cui non starebbe bene. Puoi anche servire dello tzatziki con il tuo prossimo antipasto. Prepariamone un po’!
Usi per lo Tzatziki
Verdura grigliata
- Peperoni campanelli
- Funghi
- Carote
- Asparagi
- Fagiolini
- Mattonelle
Spalmature per antipasti
- Pizza tostata tostata
- Verdura cruda croccante
- Olive
- Formaggio e cracker
- Hummus
- Zhoug o Shatta (salse piccantiorientale)
Falafel, Panini e insalate
- Falafel
- Panini Pita (si potrebbe usare al posto dell’avocado in quella ricetta)
- Tabbouleh
- Insalata di lenticchie
- Insalata di ceci
La mia tecnica tzatziki
Fortunatamente, lo tzatziki è super facile da preparare. L’unico trucco è quello di scolare bene il cetriolo prima di mescolarlo allo yogurt. Altrimenti, il cetriolo annacqua troppo la salsa. Salare il cetriolo grattugiato e lasciar sgocciolare l’umidità in eccesso richiede un po’ di tempo.
Il modo più semplice ed efficace per sbarazzarsi dell’umidità in eccesso è quello di strizzare leggermente il cetriolo grattugiato sul lavandino. L’unica attesa richiesta nella mia ricetta è quella di lasciar riposare lo tzatziki per cinque minuti dopo aver mescolato il tutto, per far fondere i sapori. A quel punto, si può servire subito o raffreddare per dopo.
Tzatziki Nutrition & Note sullo yogurt
Nutrizionalmente parlando, lo tzatziki è una salsa cremosa ma leggera. Si può spalmare generosamente sul cibo senza aggiungere molte calorie (a differenza, per esempio, della maionese o della salsa ranch). È fatta principalmente con yogurt greco e cetriolo, dopo tutto.
Non ho trovato una differenza notevole nella consistenza se uso yogurt intero, a basso contenuto di grassi o senza grassi, quindi qualsiasi di questi funzionerà. Lo tzatziki greco tradizionale è fatto con yogurt di capra o di pecora filtrati, ma è difficile trovarli qui. Lo yogurt greco venduto qui negli Stati Uniti è uno yogurt filtrato (ecco perché è più spesso e più proteico dello yogurt normale), quindi io uso quello.
Come sempre, fatemi sapere come vi piace questa ricetta nei commenti! Non vedo l’ora di sapere come viene fuori per voi e come la servite.
Guarda come fare la salsa tzatziki
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Il miglior Tzatziki
- Autore: Cookie and Kate
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 0 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
- Resa: 2 ½ tazze 1x
- Categoria: Salsa
- Metodo: A mano
- Cucina: Greco
★★★★★
4.8 da 173 recensioni
Impara a fare lo tzatziki, una tradizionale salsa greca di yogurt e cetrioli con erbe fresche. Lo tzatziki è una salsa o dip rinfrescante, ed è così facile da fare! Questa ricetta di base produce circa 2 tazze e mezza; moltiplicare se necessario.
Ingredienti
- 2 tazze di cetriolo grattugiato (da circa 1 cetriolo medio da 10 once, non c’è bisogno di sbucciare o seminare il cetriolo prima, grattugiare sui fori grandi della vostra grattugia)
- 1 ½ tazze di yogurt greco semplice
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di menta fresca tritata e/o aneto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio medio, spremuto o tritato
- ½ cucchiaino di sale marino fino
Istruzioni
- Lavorando con una grande manciata alla volta, schiacciare leggermente il cetriolo grattugiato tra i palmi delle mani sul lavandino per rimuovere l’umidità in eccesso. Trasferire il cetriolo spremuto in una ciotola di servizio, e ripetere con il cetriolo rimanente.
- Aggiungere lo yogurt, l’olio d’oliva, le erbe, il succo di limone, l’aglio e il sale alla ciotola, e mescolare per miscelare. Lasciate riposare il composto per 5 minuti per permettere ai sapori di fondersi. Assaggiate e aggiungete altre erbe fresche tritate, succo di limone e/o sale, se necessario (io ho pensato che questo lotto fosse giusto così com’è).
- Servite lo tzatziki immediatamente o raffreddatelo per dopo. Lo tzatziki avanzato si conserva bene, al fresco, per circa 4 giorni.
Note
Ricetta adattata dal mio libro di cucina, Love Real Food.
Fallo senza latticini/vegano: Sostituire una quantità uguale di panna acida di anacardi per lo yogurt, e diluire lo tzatziki con una piccola spruzzata di acqua se necessario.