L’olio di canola fa bene o male? Quando si tratta di olio di canola, alcune persone lo considerano un alimento sano mentre altre lo evitano a tutti i costi. Quando ci sono due punti di vista estremamente appassionati, può essere molto impegnativo arrivare in fondo a tutto questo.
Da un lato, i detrattori sostengono che l’olio di canola è completamente tossico, contiene “l’infame agente di guerra chimica gas mostarda,” e provoca condizioni dal morbo della mucca pazza alla cecità. Dall’altro lato, i sostenitori credono che l’olio di canola sia uno degli oli più sani del pianeta e che offra dei benefici perché è ricco di omega 3, povero di grassi saturi ed è una buona fonte di acido oleico.
Granted, queste proprietà sono vere a livello superficiale, ma c’è molto di più nella storia della canola.
Perché l’olio di canola è cattivo? Un prodotto geneticamente modificato, l’olio di canola è un’invenzione canadese sostenuta dal governo canadese, economico da produrre, e molti cibi confezionati o lavorati lo contengono.
L’olio di canola è stato creato nei primi anni ’70 come olio naturale, ma nel 1995 la Monsanto ha creato una versione geneticamente modificata dell’olio di canola. A partire dal 2005, l’87% della canola coltivata negli Stati Uniti era geneticamente modificata, e nel 2009, il 90% del raccolto canadese era geneticamente modificato.
Con così tanti oli sul mercato e così tanti discorsi sui diversi tipi di olio, è difficile vagliare ciò che è fatto, ciò che è interamente finzione e soprattutto quale sia l’olio più sano da usare. Voglio spiegare tutte le ragioni per cui l’olio di canola non è quello che vuoi aggiungere al tuo carrello della spesa, dalle modifiche genetiche a un sovraccarico di grassi malsani – in più, alternative migliori e risorse per aiutarti a evitare gli OGM su tutta la linea.
Cos’è l’olio di canola?
L’olio di colza si ottiene dalla pianta della colza, in particolare dai semi della colza, un membro della famiglia della senape (Brassicaceae). Che cos’è la canola allora?
È stato nei primi anni ’70 che la canola è stata allevata per la prima volta dalla colza all’Università di Manitoba in Canada da Keith Downey e Baldur R. Stefansson.
Nel 1998, “la varietà di canola più resistente alle malattie e alla siccità fino ad oggi” è stata sviluppata usando modifiche genetiche, ed è così che viene prodotta la maggior parte delle varietà recenti.
L’olio di canola è olio vegetale? Sì, è un tipo di olio vegetale, quindi a volte viene chiamato anche così.
Di cosa è fatto l’olio di canola? Proviene dalla pianta di canola.
L’olio di colza selvatico contiene grandi quantità di acido erucico, che è noto per causare problemi di salute, quindi la pianta di canola è stata sviluppata dalla colza al fine di utilizzarla per produrre un olio di canola per uso alimentare con livelli di acido erucico inferiori.
Il nome dell’olio di canola era originariamente LEAR (colza a basso acido erucico) ma per scopi di marketing fu cambiato in olio di canola. Questa parola deriva dalla combinazione di “Canada” e “ola”, che significa olio.
L’olio di canola è un nome molto più attraente dell’olio LEAR o dell’olio di colza, ma dovreste usarlo nei vostri cibi?
Il prezzo dell’olio di canola è relativamente economico, quindi non è sorprendente che ci siano molti usi dell’olio di canola. L’olio funziona bene come olio industriale ed è stato usato in candele, saponi, rossetti, lubrificanti, inchiostri, biocarburanti e persino insetticidi.
Una volta che i potenti hanno capito come modificare geneticamente l’olio di colza, ha cominciato ad essere venduto come prodotto alimentare commestibile.
Da qui, è stato portato sul mercato con l’affermazione che è un olio meraviglioso, a basso contenuto di grassi saturi e una fonte di acidi grassi omega-3. Ma nel suo stato attuale, ibridato e modificato, può causare un gran numero di problemi di salute che imparerete a conoscere tra poco.
Storia
L’olio di canola è stato sviluppato quando l’industria alimentare ha iniziato a cercare alternative sane e convenienti ai grassi saturi negli oli. Questi grassi saturi erano giunti all’attenzione del grande pubblico in seguito alla diffusione, da parte dell’American Heart Association e di altre agenzie governative degli Stati Uniti, di rapporti sui grassi saturi, spesso presenti negli oli da cucina di uso comune, che facevano male alla salute del cuore.
Molti di questi rapporti erano rivolti in particolare all’olio di mais e di soia.
Come i produttori di alimenti hanno cercato e sperimentato, hanno scoperto l’olio di colza. L’olio di colza è un olio monoinsaturo.
Il problema con questo tipo originale di olio di colza è che era molto alto in acido erucico. L’acido erucico è un acido grasso che si trova negli oli di colza e di senape e che è legato a danni al cuore, in particolare alla malattia di Keshan, una malattia caratterizzata da lesioni fibrotiche del cuore.
I produttori di alimenti hanno continuato il loro viaggio nella raffinazione degli oli di colza e di canola fino a quando, alla fine degli anni ’70, hanno trovato una formula per manipolare geneticamente la pianta di colza attraverso la divisione dei semi. Questa divisione dei semi ha prodotto un olio di canola con meno acido erucico e maggiori quantità di acido oleico.
Questo era l’olio chiamato all’epoca LEAR.
Anche se non ci sono i livelli precedentemente alti di acido erucico nell’olio di canola, ci sono ancora motivi di seria preoccupazione se si usa l’olio di canola.
Come è fatto?
Per usare il nome “canola”, gli ingredienti dell’olio di canola includono solo una cosa, l’olio di canola, ma quell’olio non può contenere più di 30 micromoli di glucosinolati e meno del due per cento di acido erucico.
Di che cosa è fatto l’olio di canola? È fatto dell’olio che proviene dalla frantumazione dei semi della pianta di canola per esprimere il contenuto di olio dei semi.
Ogni piccolo contiene circa il 42% – 43% di olio. La farina di canola avanzata è comunemente usata come mangime per animali.
Come si produce l’olio di canola? È uno dei tanti oli vegetali che vengono raffinati, sbiancati e deodorati.
Un solvente chiamato esano viene usato per estrarre chimicamente l’olio dai semi.
L’olio di canola va a male? Una bottiglia chiusa ha una durata di circa due anni prima di andare a male.
La maggior parte delle fonti dice che una bottiglia di olio aperta diventerà rancida in un anno o meno.
Fatti Nutrizionali
Ti starai chiedendo come funziona l’olio di canola.
L’olio di canola fa bene? Come è vero per qualsiasi cibo, la chiave per capire le qualità salutari della colza è guardare l’intero profilo nutrizionale e non solo uno o due componenti.
Una tazza di olio di colza contiene circa:
- 1.927 calorie
- 218 grammi di grasso
- 16.1 grammi di grassi saturi
- 0,9 grammi di grassi trans, ma altri rapporti sostengono che è molto di più
- 155 microgrammi di vitamina K (194 per cento DV)
- 38,1 milligrammi di vitamina E (190 per cento DV)
Come si può vedere olio di canola calorie non sono bassi. Uno studio pubblicato sul Journal of the American Dietetic Association riporta che la maggior parte dell’olio di canola usato negli alimenti trasformati è stato indurito attraverso il processo di idrogenazione, che introduce livelli di acidi grassi trans nel prodotto finale fino al 40%.
Guardando più da vicino i fatti nutrizionali dell’olio di canola, il suo profilo completo di acidi grassi assomiglia a questo:
- grassi saturi: 16,1 grammi
- grassi monoinsaturi: 138 grammi
- grassi polinsaturi: 61.4 grammi
- Acidi grassi Omega-3: 5.018 o 19.921 milligrammi a seconda della fonte
- Acidi grassi Omega-6: 40.646 milligrammi
L’olio di canola fa male? Una delle cose che ho notato mentre facevo ricerche è che la maggior parte dell’olio di canola aveva un rapporto omega-3/6 scarso di 8:1 e un sacco di grassi trans, con solo una fonte che mostrava che era più vicino a 2:1 (il primo numero è omega-6 e il secondo gli omega-3).
Molte persone tendono ad avere troppi omega 6 nella loro dieta e non abbastanza omega 3. Un alto consumo di oli vegetali come la colza può essere una delle ragioni di questo.
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Perché l’olio di canola fa male? Qualche potenziale beneficio?
In origine, l’olio di colza potrebbe non avere così tanti effetti negativi sulla salute.
Perché l’olio di canola fa così male? Per tre ragioni principali, la maggior parte dell’olio di canola oggi può essere molto dannoso per il tuo corpo:
- Oltre il 90% dell’olio di canola è geneticamente modificato.
- L’olio di canola è un olio raffinato che è spesso parzialmente idrogenato per aumentare la sua stabilità, ma questo aumenta i suoi effetti negativi sulla salute.
- E’ stato collegato ad una maggiore infiammazione in studi sugli animali, e si ritiene che l’infiammazione cronica sia alla base della maggior parte delle malattie.
È per queste due ragioni che ti consiglio di passare ad alternative di olio più sane che ti elenco qui sotto.
Cosa può farti? Non ci sono stati studi a lungo termine e fattibili sull’olio di canola OGM, ma ci sono rapporti che hanno causato molti problemi di salute ai reni, al fegato e neurologici.
Questo ha senso dato che ci sono altri rapporti che i prodotti OGM come il mais e la soia possono anche causare effetti negativi sulla salute. Quindi, se state confrontando l’olio di soia o di mais con l’olio di canola, direi di evitarli tutti!
L’olio vegetale fa male? Secondo la Weston A. Price Foundation e gli esperti di grassi Sally Fallon e Mary Enig:
Come tutti gli oli vegetali moderni, l’olio di canola passa attraverso il processo di raffinazione, sbiancamento e degommatura – tutti processi che coinvolgono alte temperature o sostanze chimiche di dubbia sicurezza. E poiché l’olio di canola è ricco di acidi grassi omega 3, che diventano facilmente rancidi e maleodoranti se sottoposti all’ossigeno e alle alte temperature, deve essere deodorato. Il processo di deodorizzazione standard rimuove una gran parte degli acidi grassi omega-3 trasformandoli in acidi grassi trans. Anche se il governo canadese elenca il contenuto trans della canola a un minimo dello 0,2%, una ricerca dell’Università della Florida a Gainesville ha trovato livelli di trans fino al 4,6% nell’olio liquido commerciale. Il consumatore non ha idea della presenza di acidi grassi trans nell’olio di canola perché non sono elencati sull’etichetta.
Monsanto ha incorporato organismi geneticamente modificati nei suoi semi di olio di canola, e ora sappiamo che Monsanto ha anche venduto semi OGM per le seguenti piante:
- Canola
- Alfalfa
- Corno
- Cotone
- Fagioli di soia
- Sorgo
- Barbabietole da zucchero
- Grano
Nel 2016, sono stati fatti alcuni progressi per quanto riguarda gli alimenti contenenti ingredienti geneticamente modificati. Un disegno di legge è stato firmato dal presidente che modifica l’Agricultural Marketing Act del 1946.
Così ora le aziende sono tenute per legge a rivelare la presenza di ingredienti OGM attraverso etichette di testo, simboli o link digitali (come i codici QR scansionabili).
Sembra fantastico, ma il problema è che è lasciato al segretario dell’agricoltura decidere quali quantità di ingredienti OGM devono essere presenti in un prodotto alimentare affinché la legge sull’etichettatura OGM sia un requisito.
Top 6 Pericoli
1. Problemi ai reni e al fegato
La maggior parte dell’olio di canola prodotto oggi è geneticamente modificato. Gli effetti collaterali degli OGM in generale non possono essere sopravvalutati.
In una revisione del 2011 pubblicata su Environmental Sciences Europe, sono stati valutati 19 studi su mammiferi nutriti con soia e mais OGM. Le prove di 90 giorni hanno indicato problemi al fegato e ai reni come risultato di alimenti OGM.
I risultati dei reni e del fegato in realtà sono stati differenziati per sesso con i reni essere danneggiato da 43.5 per cento nei mammiferi maschi e il fegato di essere danneggiato nei mammiferi femmina da 30.8 per cento.
I reni e il fegato sono assolutamente vitali per la nostra esistenza, quindi ingerire un alimento geneticamente modificato come l’olio di canola non è davvero qualcosa da prendere alla leggera.
2. Problemi di cuore pericolosi per la vita
Come olio monoinsaturo, l’olio di colza ha alti livelli di acido erucico. L’acido erucico è un acido grasso associato a danni al cuore, in particolare alla malattia di Keshan, una malattia che si manifesta con lesioni fibrotiche del cuore.
La ricerca ha dimostrato che nelle zone in cui le persone sono soggette a Keshan, non solo i livelli di selenio sono più bassi, ma i livelli di acido erucico sono più alti.
Gli oli vegetali parzialmente idrogenati come la colza sono anche noti per causare infiammazione e calcificazione delle arterie, che sono fattori di rischio ben stabiliti per le malattie coronariche.
3. Ipertensione e ictus
Studi precedenti hanno dimostrato che il consumo di olio di colza e alcuni altri tipi di oli vegetali accorcia la durata della vita di soggetti animali soggetti a ictus e ipertesi. In particolare, una ricerca condotta presso la Nutrition and Toxicology Research Divisions di Ottawa ha scoperto che i ratti allevati per avere la pressione alta e la propensione all’ictus sono morti prima se alimentati con olio di canola come unica fonte di grasso.
Inoltre, i ratti nutriti con diete non a base di olio di canola vivevano più a lungo dei ratti nutriti con olio di canola.
Un altro studio pubblicato nel 2000 in Toxicology Letters ha esaminato specificamente gli effetti dell’olio di canola sul tempo di coagulazione del sangue o quanto tempo impiega il sangue a coagulare in soggetti animali soggetti a ictus. Lo studio ha trovato che c’era un “accorciamento indotto dall’olio di canola del tempo di coagulazione del sangue e un aumento della fragilità”, che può promuovere il verificarsi di ictus in soggetti animali soggetti a ictus.
4. Può ritardare la normale crescita
Fino a poco tempo fa, non era legale usare l’olio di canola nei formulati per bambini. Ci sono state quelle che ritengo essere valide preoccupazioni sull’olio di canola che ritarda la crescita nei bambini.
In particolare, l’acido eurorico nell’olio di canola è dannoso per i bambini a causa dell’incapacità di scomporlo correttamente. La FDA ha precedentemente reso illegale l’uso dell’olio di canola nelle formule per bambini.
Tuttavia, a partire da qualche anno fa, l’olio di canola è stato inserito nella lista generalmente riconosciuta come sicura.
Non solo è molto preoccupante nutrire i bambini in via di sviluppo con un olio OGM, ma è anche molto discutibile dare loro grassi malsani. I sostenitori si vantano del profilo salutare dei grassi della canola, ma io non ci credo.
Ora viene venduto sotto forma di primo pasto per un bambino. Naturalmente, consiglio vivamente di saltare le formule commerciali e di optare per l’allattamento al seno, se possibile.
5. Aumenta l’assunzione di malsani grassi trans
Secondo uno studio pubblicato nel Journal of Food Lipids, quando sono stati valutati gli oli di soia e di canola acquistati negli Stati Uniti, “I contenuti trans erano tra lo 0,56% e il 4,2% degli acidi grassi totali.”
Quando l’olio di canola viene sottoposto a idrogenazione, cosa che spesso fa per diventare un olio parzialmente idrogenato, questo aumenta il suo livello di grassi trans. Questi sono un gruppo di grassi da evitare il più possibile, poiché è scientificamente noto che aumentano il colesterolo LDL e abbassano il colesterolo HDL.
La ricerca ha anche collegato i grassi trans all’aumento di peso. In uno studio sugli animali, i grassi trans portano ad un aumento di peso anche se confrontati con lo stesso apporto calorico.
Tenendo presente questo con l’epidemia di obesità che stiamo affrontando, è un segno per riconsiderare questi oli nel tentativo di aiutare a ripristinare il peso sano e il funzionamento metabolico, anche se – naturalmente – solo una parte del problema del crescente problema.
Quando si legge “olio parzialmente idrogenato” su qualsiasi etichetta alimentare, questo garantisce che ci sia una certa quantità di grassi trans presenti. Questo è vero anche quando l’etichetta vi dice che non ci sono grassi trans.
Come può essere? Beh, se una porzione contiene meno di 0,5 grammi, l’azienda è autorizzata a indicare che non ci sono grassi trans. Frustrante, lo so.
Gli acidi grassi trans sono pericolosi sottoprodotti della lavorazione degli alimenti e sono veramente distruttori della salute. Infatti, se decidete di sbarazzarvi del vostro olio di canola, smetterei anche di cucinare con questi oli: olio di mais, olio di cartamo, olio di soia e olio vegetale.
6. Numerosi potenziali effetti collaterali degli OGM sulla salute
Ho già menzionato il legame tra OGM e implicazioni negative per il fegato e i reni, ma non finisce qui. Secondo il sito del Center for Food Safety, ci sono diverse nuove e molto gravi preoccupazioni per la salute ed effetti inaspettati dell’ingegneria genetica portati alla luce dalla ricerca scientifica:
- Tossicità
- Reazioni allergiche
- Immunosoppressione
- Cancro
- Perdita di nutrizione
Sostituti
Ci sono scelte molto più sane degli oli “vegetali”, che sembrano sani ma non lo sono affatto. La maggior parte degli oli vegetali (canola, mais, arachidi, cartamo, ecc.) provengono da coltivazioni OGM e/o sono altamente raffinati.
Quindi, quali sono i migliori oli per cucinare? Ecco i migliori oli che uso personalmente come sostituto dell’olio di canola:
1. Olio di cocco
L’olio di cocco fa male? La varietà raffinata è chimicamente sbiancata e deodorizzata e non è il tipo che vuoi se stai cercando un’alternativa più sana all’olio di canola.
L’olio di cocco è migliore quando è spremuto a freddo e vergine. Il tuo olio di cocco dovrebbe avere l’odore di una spiaggia dei Caraibi.
Contiene acidi grassi a catena media che possono sostenere sia la perdita di grasso che il tuo sistema nervoso.
Cercando il miglior olio per friggere? La gente spesso dice che il miglior olio per friggere è un olio vegetale come la canola (il punto di fumo dell’olio di canola è circa 400 gradi F).
La canola non è certamente l’olio più sano per friggere. Piuttosto che usare l’olio di canola per friggere, consiglio l’olio di cocco.
Con un punto di fumo di circa 350 gradi F, l’olio di cocco è un buon olio per friggere a media temperatura.
2. Olio d’oliva
Qual è meglio l’olio d’oliva o di canola? La gente spesso confronta l’olio di canola con l’olio d’oliva.
Se c’è una gara tra olio d’oliva e olio di canola, l’olio d’oliva vince ogni giorno della settimana!
L’olio d’oliva ha dimostrato di essere uno dei migliori oli salutari. I benefici dell’olio d’oliva sono enormi e sono al centro della dieta mediterranea.
Cercate un olio d’oliva biologico extravergine o spremuto a freddo che sia disponibile in un contenitore di vetro di colore scuro. Molti oli d’oliva scadenti e falsi sono mescolati con oli vegetali più economici e OGM, quindi assicuratevi che sia privo di OGM.
È importante sapere che l’olio d’oliva non dovrebbe essere cotto a fuoco vivo e i suoi benefici per la salute si ottengono meglio quando lo si usa crudo. L’olio d’oliva è ottimo per condire l’insalata fatta in casa e per spruzzare su prodotti finiti come le verdure cotte.
3. Ghee o burro biologico allevato al pascolo
Il burro di alta qualità o il ghee sono entrambi ottimi sostituti dell’olio di canola. Entrambi i benefici del burro e del ghee derivano dall’acido alfa lipoico e dall’acido linoleico coniugato, che possono promuovere la perdita di peso.
Inoltre, contengono acidi grassi sani a catena corta e hanno una soglia di calore più alta. Quando comprate il burro, scegliete le varietà biologiche alimentate ad erba.
Ricordate anche che c’è una differenza tra burro e margarina. Rimanete sul burro, perché la margarina spesso contiene oli vegetali.
4. Olio di palma rosso
L’olio di palma rosso è fatto dal frutto della palma invece che dal nocciolo, e nel suo stato non raffinato, è ricco di vitamina E e beta-carotene. È anche stabile ad alte temperature e ottimo per cucinare.
Assicuratevi quando comprate l’olio di palma che sia certificato sostenibile.
Se per qualche motivo dovete comprare l’olio di canola, assicuratevi che sia olio di canola biologico, perché almeno non può essere di piante geneticamente modificate. È ancora illegale usare l’ingegneria genetica o la modifica nei prodotti biologici certificati.
5. Olio di avocado
L’olio di avocado è uno dei miei oli da cucina preferiti, perché ha un alto punto di fumo e un sapore delicato che si abbina a qualsiasi piatto si possa immaginare.
L’olio di avocado, insieme all’olio di oliva, è una buona fonte di grassi monoinsaturi, un grasso dietetico benefico. È così salutare che, se visitate la Francia, ha ricevuto lo status di farmaco da prescrizione per i suoi effetti contro l’artrite.
Pensieri finali
- Se l’olio di canola che state usando è geneticamente modificato o no, non potete davvero permettervi di continuare a usarlo per il bene della vostra salute.
- Può essere confuso sapere quali sono i migliori oli da scegliere per cucinare e usare a casa. Ma una cosa su cui si può scommettere è che l’olio di canola non è semplicemente l’alternativa sana e sicura che i media mainstream vorrebbero farvi credere.
- L’olio di canola è diventato così popolare che si trova in molti alimenti, compresi quelli che si può pensare siano scelte alimentari “sane”.
- In effetti, l’olio di canola è commercializzato per l’industria attenta alla salute piuttosto che per l’industria del cibo spazzatura.
- Tuttavia, dovete stare attenti e leggere diligentemente le etichette per proteggere la vostra salute e quella dei vostri cari dai pericoli di questo popolare olio da cucina.
- Ora che siete armati di fatti, usateli per proteggere la vostra salute! Spero davvero che vi terrete alla larga dall’olio di canola e da tutti gli alimenti OGM.
- Cercate gli alimenti con l’etichetta non OGM. Trovate maggiori informazioni qui: nongmoproject.org. Suggerisco anche di controllare la Non-GMO Shopping Guide.