Sei stato tentato di prendere un piatto di zampe di pollo al tuo ristorante dim sum preferito ma non hai la minima idea di come mangiarle? Per un principiante del dim sum, quelle zampe di pollo brasate che spuntano da un piccolo cestino dim sum possono sembrare piuttosto intimidatorie. Un milione di domande possono balenare nella tua mente: Quale parte della zampa è commestibile? Devo tagliarla o solo rosicchiarla? E da dove dovrei iniziare esattamente? Spero che qui troverai una risposta a tutte le tue domande.
Lo dirò ad alta voce: non c’è davvero un modo elegante per mangiare le zampe di pollo. Quindi, se siete in un ristorante dim sum con un appuntamento, non – ripeto, non – ordinatele.
Le zampe di pollo sono considerate una prelibatezza in Cina, Vietnam e Filippine. Una rapida ricerca su Google ti porterà molte ricette da tutto il mondo. Il mio preferito è il dim sum di zampe di pollo alla cantonese. Sono brasati e marinati in una densa salsa di fagioli neri e guarniti con fette di peperoncino rosso e cipollotti tritati. La preparazione di questo piatto richiede tempo. In breve, i piedi vengono cucinati in tre fasi: frittura, brasatura e cottura a fuoco lento nella salsa.
La frittura non serve tanto a rendere i piedi croccanti, dato che il processo di brasatura e la cottura a fuoco lento eliminano comunque la croccantezza. La frittura rende la pelle gonfia e la cartilagine gelatinosa. Quindi, rende facile separare la cartilagine dalle piccole ossa – qualcosa per cui i neofiti dei piedi di pollo sono grati. La superficie delle zampe diventa tenera e rugosa (pensate alla superficie di una prugna) in modo da poter racchiudere tutti i sapori della salsa in cui le zampe sono immerse.
Consigli per mangiare le zampe di pollo:
- Si consiglia di usare le bacchette o le mani per mangiare le zampe di pollo in quanto offrono una buona presa.
- La regola generale è: Tutto, tranne le ossa e le unghie, è commestibile.
- Quindi ora, preparatevi a scavare:
- Ottieni una buona presa del piede.
- Inizia a mordere le dita tra le articolazioni, un dito alla volta. Per i neofiti delle zampe di pollo, forse un’articolazione alla volta per cominciare.
- Mentre hai l’articolazione o le articolazioni in bocca, mastica la pelle e succhia l’osso (non dimenticare di goderti la deliziosa salsa nel frattempo).
- Poi sputa l’osso (o gli ossi).
- Ripeti quanto sopra per le restanti dita/articolazioni.
- Ora puoi passare a quel piccolo cuscinetto sul piede, la parte più “carnosa”. Proprio come si fa con le articolazioni, masticare la pelle e succhiare tutta la cartilagine dall’osso. I mangiatori esperti di zampe di pollo possono mettere tutto in bocca, ma va bene anche solo rosicchiare fino a quando tutta la pelle e la cartilagine sono divorate.
- Se le zampe di pollo hanno un po’ di coscia, basta morderla e masticarla finché non rimane solo un osso.
- Voilà, ora puoi definirti un esperto di zampe di pollo!
- Se hai le zampe di pollo in un ristorante dim sum, ti consiglio di usare le bacchette in una mano (la tua mano dominante) per afferrare la zampa e tenere un cucchiaio cinese nell’altra mano per sputare le ossa. Dato che nei ristoranti dim sum ti viene spesso data una piccola ciotola e un piatto, puoi discretamente scartare le ossa dal cucchiaio cinese sul piccolo piatto. Puoi anche cercare di tenere le ossa fuori dalla vista della tua compagnia dim sum infilandole dietro la tua ciotola. Ma se stai consumando molte zampe di pollo, non preoccuparti troppo di nascondere le ossa perché quella piccola ciotola farà fatica a nasconderle tutte.
Lo sapevi?
- Molti chef esperti in realtà usano le zampe di pollo per fare il brodo in quanto producono un brodo dorato fine che gelifica meravigliosamente.
- I piedi di pollo dim sum sono chiamati 鳳爪 (‘Phoenix claws’) a Hong Kong. Ci sono due tipi popolari: le zampe di pollo in agrodolce e le zampe di pollo brasate. Le zampe di pollo in agrodolce sono anche chiamate 白雲鳳爪 (‘White cloud phoenix claws’) per il loro colore bianco. La loro consistenza è un po’ più solida di quelle brasate, quindi potrebbero essere più impegnative per i neofiti delle zampe di pollo.
- Oltre ad essere molto gustose, le zampe di pollo hanno anche alcuni benefici cosmetici. Poiché contengono molto collagene, gli asiatici credono che consumare zampe di pollo dia loro una pelle dall’aspetto giovanile. Ecco perché questa zuppa di piedi di pollo & arachidi è la zuppa preferita dalle donne cinesi che desiderano una pelle luminosa.
Guarda come questo novellino di piedi di pollo di The Vagabond Project ha dato una chance ai piedi di pollo a Hong Kong.
Piedi di pollo, Cina, Cibo, Guida al cibo, Hong Kong