Cosa fanno le marinate
A seconda di come sono fatte le marinate, possono essere usate sia per aggiungere sapore all’esterno del pollo che per renderlo più tenero. Se una marinata include zucchero o sale, renderà il pollo un po’ più tenero, ma se c’è un acido come succo di limone o aceto, latticello o yogurt, allora la marinata trasformerà la consistenza dell’esterno del pollo nel tempo.
Più a lungo si lascia una marinata acida ad agire sul pollo, peggiore sarà la consistenza della superficie, diventando più fibrosa e secca, quindi non lasciare il pollo in ammollo più a lungo di una notte. Dategli 5-6 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza – se non avete tutto questo tempo, anche 10 minuti di marinatura daranno sapore all’esterno del pollo. Le marinate senza acido possono essere lasciate più a lungo ma non le faranno funzionare meglio, quindi attenetevi a 24 ore al massimo.
Come funzionano le marinate
Contrariamente alla credenza popolare, le marinate non si fanno mai strada in un pezzo di pollo – saranno sempre sapori di superficie. L’olio e il grasso non penetrano affatto nella carne, ma il sale si farà strada se usato in quantità sufficiente (1½ cucchiaio di sale per 250 ml di liquido), perché scioglie le fibre muscolari.
Utilizza al massimo la marinata
Schiaccia le articolazioni del pollo con un coltello affilato, perché questo crea più superficie su cui la marinata può lavorare. Aiuterà anche il pollo a cuocere più velocemente – più a lungo lo cuocerai, più asciutto diventerà. Poiché le marinate danno soprattutto sapori di superficie, scegliete come cucinare il vostro pollo per trarne il meglio. Il calore elevato caramellizzerà gli zuccheri, quindi il barbecue, la griglia, la padella e l’arrosto trasformeranno una marinata in una crosta deliziosa.
Marinate di pollo classiche
- Marinata mediterranea: gli ingredienti includono olio d’oliva, aglio, scorza/succo di limone, origano, pepe, peperoncino rosso secco
- Marinata Tandoori: gli ingredienti includono yogurt, zenzero, aglio, peperoncino, curcuma, garam masala
- Marinata Jerk: gli ingredienti includono aglio, peperoncino, zenzero, timo, zucchero di canna, salsa di soia, pimento
- Marinata Teriyaki: gli ingredienti includono miele o zucchero, mirin, salsa di soia
- Marinata barbecue: gli ingredienti includono aglio, zucchero di canna, aceto di vino, paprika
Ricetta semplice marinata di pollo
Basta per 400g di pollo
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- manciata di erbe fresche come prezzemolo, basilico o coriandolo, tritati finemente
- Mescola l’aglio, il succo di limone, l’olio d’oliva e le erbe in una grande ciotola e condisci bene.
- Marinare il pollo per 1-2 ore.
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