Questi 9 consigli di cottura cruciali aiutano a prevenire una torta secca o densa. Applicare queste lezioni nella tua cucina aiuta a promettere una torta morbida e umida!
Densa. Il nemico di una briciola di torta.
Secco. La nemesi di una briciola di torta.
Le torte secche o troppo dense non hanno assolutamente spazio in questo mondo. Tuttavia troppo spesso, una torta dall’aspetto apparentemente innocente può cadere vittima di una o entrambe queste tragedie della consistenza. Mi è successo circa 3.520.958 volte e sono sempre al lavoro per salvare la mia torta (e me stessa!) dalla catastrofe della torta densa o secca di nuovo.
Ci sono modi per prevenire ed evitare queste texture sfavorevoli. Ho fatto pratica con le ricette di torte per diversi anni e ho imparato molto nel processo. La maggior parte delle volte posso guardare una ricetta e prevedere il risultato della consistenza. Ma a volte non sono così fortunata, così ho scritto 9 lezioni cruciali che ci aiuteranno la prossima volta che cucineremo una torta from-scratch.
Vi prometto torte SOFT & MOIST!
Utilizzate la farina per torte
Richiedete la farina per torte invece della farina universale. La farina per torte è una farina a basso contenuto proteico che viene macinata in una consistenza superfine. Questa consistenza morbida e tenera si traduce direttamente nella tua torta. Tuttavia, questa non è una regola “tutto o niente”. Alcune ricette semplicemente non possono sopportare la consistenza fine della farina per torte. La torta al cioccolato, per esempio, ha già il cacao in polvere – che è un ingrediente secco morbido e prende il posto di una parte della farina nella ricetta. Più spesso che no, la combinazione di farina per dolci e cacao in polvere dà come risultato una torta inconsistente. Allo stesso modo, la torta di carote e la torta di banane contengono ulteriori ingredienti umidi (la frutta o le verdure), quindi la farina per dolci non è l’ideale perché non è abbastanza forte.
Tuttavia, quando si fa la torta alla vaniglia, la torta bianca, la torta red velvet, i cupcake alla vaniglia e altre torte/cupcake dove una consistenza soffice è favorevole, provate a usare la farina per dolci. Ho anche avuto successo sostituendo la farina per dolci con la farina universale per creare una torta rovesciata all’ananas più morbida e una torta funfetti. (Fare una sostituzione 1:1 senza altre modifiche alla ricetta. La mia ricetta della torta rovesciata all’ananas è stata aggiornata per includerla!)
Swans Down e Softasilk sono le mie marche preferite di farina per dolci (non sponsorizzate!). Uso quella non sbiancata quando riesco a trovarla, altrimenti mi limito a quella sbiancata. Entrambe le marche forniscono risultati di qualità ad un prezzo decente. Trovate la farina per dolci nella corsia dei prodotti da forno accanto alla farina universale. Se non riesci a mettere le mani sulla farina per dolci, usa questo sostituto della farina per dolci.
Aggiungi panna acida
Per aiutare a prevenire una torta secca, densa, aggiungiamo un ingrediente umido cremoso e leggero. Il latte è solitamente richiesto in una ricetta di torta per diluire la pastella e alleggerire la mollica, ma la panna acida è spesso trascurata. Oltre al latte, aggiungete un cucchiaio o 2 di panna acida. Naturalmente questo dipende dalla ricetta, ma troverete che molte delle mie ricette di torte richiedono la panna acida. Non sottovalutate il potere di questo ingrediente! La aggiungo anche alle mie ricette di cheesecake e no-bake cheesecake. Lo yogurt normale è una buona sostituzione.
Burro a temperatura ambiente / Non esagerare con la panna
Suono come un disco rotto su questo, specialmente se sei un lettore regolare di SBA. Ma quando una ricetta richiede burro a temperatura ambiente, usate il burro a temperatura ambiente. La maggior parte delle torte iniziano con una crema di burro e zucchero insieme. Il burro è capace di trattenere l’aria e il processo di cremazione è quando il burro intrappola quell’aria. Durante la cottura, l’aria intrappolata si espande e produce una torta soffice. Niente burro cremoso correttamente = niente aria = niente sofficità. Aka una torta densa.
Ma diciamo che il vostro burro era alla giusta temperatura ambiente. Hai iniziato a mantecare con lo zucchero, ma poi hai lasciato il mixer in funzione. C’è una grande possibilità che il vostro burro e lo zucchero cremino troppo, il che significa che il burro intrappolerà più aria di quanto dovrebbe. Mentre la pastella cuoce, quell’aria in più si sgonfierà e vi lascerà con una torta troppo densa. È tutta scienza!
Per i migliori risultati, lavorate a crema burro e zucchero per circa 1-2 minuti.
Inoltre, la ricetta della torta potrebbe richiedere panna acida a temperatura ambiente, latte e/o uova. Assicuratevi che siano tutti a temperatura ambiente. Gli ingredienti a temperatura ambiente si legano insieme più facilmente e più velocemente perché sono più caldi, riducendo così il sovramescolamento. Impasto eccessivo = torta densa. (Vedi consiglio #6.)
Aggiungi un tocco di lievito in polvere o di bicarbonato
Quando una torta è troppo densa, si potrebbe pensare che aggiungendo più farina si assorbe più umidità e si alleggerisce la mollica. Tuttavia, di solito non è così. La torta ha probabilmente bisogno di un maggiore supporto di lievitazione da parte del lievito in polvere o del bicarbonato di sodio. Questo consiglio non è esattamente una passeggiata (ah!) perché questi due ingredienti sono scientificamente particolari. Se una ricetta include un sacco di acido come il succo di limone e il latticello e non è sollevata con abbastanza lievito in polvere, la torta avrà un sapore denso. In questo caso, potrebbe essere necessaria l’aggiunta di bicarbonato di sodio che reagirà con l’acido e creerà una briciola più soffice. A seconda della ricetta, l’aggiunta di più lievito o soda potrebbe lasciare un retrogusto amaro… quindi non esagerare.
Questo dipende dalla ricetta, ma generalmente uso circa 1/4 di cucchiaino di bicarbonato per 1 tazza di farina o 1 cucchiaino di lievito per 1 tazza di farina. A volte le ricette richiedono sia il lievito che il bicarbonato.
Aggiungi olio
Il rapporto tra ingredienti umidi e secchi determina il livello di umidità di una torta. Se c’è semplicemente troppa farina e poco burro, una torta avrà un sapore secco. D’altra parte, se c’è troppo latte e non abbastanza farina, una torta avrà un sapore troppo umido. Trovare il giusto equilibrio tra ingredienti umidi e secchi è la chiave. Se notate che una torta ha un sapore troppo secco, aggiungete un po’ di olio la prossima volta che la preparate. La mia torta di pasta frolla alle fragole aveva un sapore un po’ troppo secco, qualunque cosa facessi, così ho aggiunto 2 cucchiai di olio vegetale alla pastella. È così umida!
Alcune torte usano l’olio invece del burro. Questo perché c’è un altro ingrediente saporito nella ricetta e il sapore del burro non è necessario. Vedi la mia torta di carote e la mia torta di zucca.
Non mescolare troppo
Come detto nel consiglio #3, mescolare troppo la pastella della torta produce troppa aria. L’aria intrappolata si espande e poi si sgonfia nel forno. Una torta sgonfia è una torta densa! Mescola solo gli ingredienti umidi e secchi insieme SOLO fino a quando sono combinati. Di solito passo un paio di volte una frusta o una spatola nella pastella alla fine per assicurarmi che non ci siano grossi grumi sul fondo della ciotola. Sia che usiate un mixer o che mescoliate a mano, non mescolate troppo.
Non cuocete troppo
Se state cercando una torta secca, semplicemente cuocetela troppo!
In tutta serietà, però, le torte che cuociono troppo si asciugano. Potrebbe essere solo una finestra di 30 secondi tra la cottura perfetta e la cottura eccessiva, quindi assicuratevi di tenere d’occhio la torta. Inizia a controllarla 1-2 minuti prima che la ricetta lo indichi.
Utilizza questi come indicatori che la tua torta è pronta:
- La torta dovrebbe staccarsi molto leggermente dal lato della teglia.
- Uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta uscirà pulito o con un paio di briciole leggermente umide.
- Premere delicatamente sulla torta. Se la torta rimbalza completamente, è pronta. Se il tuo dito ha lasciato un’ammaccatura nella torta, ha bisogno di più tempo.
Spazzola con sciroppo semplice/altro liquido
Quando le cose vanno completamente storte e hai una torta secca tra le mani, non tutto è perduto. Una rapida spennellata di sciroppo semplice aggiunge umidità. Quando la torta si è completamente raffreddata, spennella un sottile strato di sciroppo semplice sulla parte superiore. Invece dello sciroppo semplice, potete anche usare la Sprite (sì, sono serio).
Per fare lo sciroppo semplice, fate bollire insieme parti uguali di zucchero semolato e acqua fino a quando lo zucchero si scioglie, poi lasciate raffreddare prima di spennellarlo sulla torta. Usate un pennello da pasticceria. Potete anche aromatizzare lo sciroppo. Quando lo sciroppo semplice si toglie dal fuoco, mescolate con un tocco di estratto di vaniglia, caffè preparato, succo di limone, Amaretto o altro liquore. Lasciatelo raffreddare prima di usarlo. Si potrebbe anche mettere qualche baccello di vaniglia, buccia di limone o lavanda culinaria nello sciroppo di raffreddamento. Una volta raffreddato, filtrare i pezzi/aggiunta usando un setaccio a maglia fine.
È uno strato molto sottile di sciroppo, quindi non renderà la torta troppo dolce.
Non raddoppiare la ricetta
Per il gusto e la consistenza migliore in assoluto, non raddoppiare mai la ricetta di una torta. Fai invece la pastella due volte. Raddoppiando la ricetta si rischia di fare troppa panna (consiglio #3), di impastare troppo (consiglio #6), o di impastare troppo poco. E il lievito in polvere e/o la soda potrebbero non distribuirsi completamente, il che potrebbe lasciare retrogusti amari in alcune parti della torta.
Lavora solo con la quantità di pastella indicata nella ricetta. Quando ho bisogno di pastella extra, preparo la pastella due volte, separatamente.
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