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Per ottenere il miglior sapore e consistenza dal tuo hamburger devi sapere come rosolare correttamente il manzo macinato. rosolare il manzo macinato
Per ottenere il miglior sapore e consistenza dal tuo hamburger devi sapere come rosolare correttamente il manzo macinato. Ti darò un indizio, la chiamano carne “rosolata”, non “ingrigita”. La maggior parte delle persone cucina semplicemente l’hamburger finché non è più rosa, lasciandoli con una padella di noiosa carne grigia. Vi state perdendo un sacco di sapore se vi fermate lì!
Nella foto qui sotto, si può vedere la netta differenza tra un hamburger rosolato correttamente e un hamburger “cotto”. Se dobbiamo cucinarlo, facciamolo bene!
La reazione Malliard
Nominata da Louis-Camille Maillard, la reazione Malliard è un termine di cucina usato per descrivere la reazione chimica che dà ai cibi rosolati il loro sapore riconoscibile. Le proteine della carne si uniscono allo zucchero in presenza di calore elevato, per completare questa reazione. Questo è comunemente noto come “rosolatura”, ed è responsabile di impartire nuovi sapori, aroma e consistenza al cibo. Questo è ciò che si fa quando si rosola correttamente l’hamburger!
L’Hamburger
Il manzo più grasso si rosola più facilmente. Questo perché il grasso si sfalda durante la cottura e comincia a friggere la carne che vi riposa. È ancora possibile rosolare la carne più magra, anche se alcune persone aggiungono un filo d’olio per aiutare la rosolatura. Tuttavia, per me, questo vanifica lo scopo di usare carne extra magra. Detto questo, se fosse carne magra al 100%, penso che trarrebbe beneficio da un paio di cucchiai di olio. La carne macinata 80/20 è la mia scelta preferita per tutti gli usi. È ottimo per gli hamburger e il polpettone, e rosola bene senza l’aggiunta di olio.
La padella
Vuoi usare una padella abbastanza grande per consentire un sacco di superficie per fare contatto con la carne, che è dove avviene la rosolatura. Cercare di usare una padella piccola per una grande quantità di carne avrà come risultato una scarsa rosolatura. Una padella da 10″ è perfetta per 1 libbra di hamburger. La ghisa in particolare è ottima, ma è possibile utilizzare antiaderente o acciaio inossidabile.
Preparare la carne macinata
La carne fredda che colpisce una padella calda crea vapore, che inibisce la rosolatura. Togliere la carne dal frigorifero trenta minuti prima della cottura le permetterà di arrivare a temperatura ambiente e di rosolare più facilmente. Se la vostra carne ha dell’umidità sulla superficie, come nel caso della carne scongelata, dovreste asciugarla con un tovagliolo di carta.
Questo passo può essere saltato?
Sì, sono terribile nel pianificare, quindi raramente preparo la mia carne macinata fino al momento in cui ho intenzione di cucinare. Aspettatevi che il processo di rosolatura sia più lento, ma sarete comunque in grado di rosolare bene la carne anche se non avete pianificato in anticipo.
Come cucinarlo
Imposta la tua padella su un fornello a fuoco medio-alto e falla diventare bella calda. Rompi il tuo hamburger in grossi pezzi in modo che possa essere facilmente distribuito sul fondo della padella. Il tuo obiettivo è quello di avere più superficie di contatto possibile.
Ora, non toccarlo!
Se mescoli costantemente la carne, non si rosolerà. Dovete lasciarla riposare in modo che la vostra carne macinata costruisca una deliziosa crosta scottata. Dopo qualche minuto di cottura, mettete un picco sotto la carne con una spatola. Se è rosolata, girate tutta la carne e ripetete.
Una volta che entrambi i lati sono rosolati, scolate il grasso e sbriciolate l’hamburger. Ci dovrebbe essere un buon mix di pezzi di carne marrone scuro e carne di colore più chiaro. Non volete che ogni pezzo di hamburger sia bruciato e rosolato, o sarà croccante e secco. Stai solo rosolando abbastanza per aggiungere sapore e consistenza.
Stagionare la carne
Voglio condividere rapidamente un paio di pensieri su quando è il momento migliore per condire la carne. Di solito le persone condiscono quando aggiungono la carne macinata alla padella. Il problema con questo è che il sale estrae l’umidità, che crea più vapore, ancora una volta, inibendo il processo di rosolatura. È meglio aspettare che la carne sia rosolata, e poi condirla quando la si sbriciola.
Ancora una volta, questo passo è una ‘best practice’, non una necessità ‘do-or-die’. Puoi ancora ottenere un’ottima rosolatura ignorando questo consiglio.
Usi della carne macinata
Congratulazioni, ora hai la migliore carne macinata da questo lato del corral. Permettimi di darti alcune fantastiche ricette per evidenziare tutto il sapore che hai appena creato!
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Come rosolare il manzo macinato
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra di carne macinata 80/20
Istruzioni
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Rimuovere l’hamburger dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per permettergli di arrivare a temperatura ambiente. Asciugare con un tovagliolo di carta se c’è umidità sulla superficie per lo scongelamento.
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Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto.
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Una volta che la padella è calda, rompere la carne in grossi pezzi e distribuirla uniformemente sul fondo della padella per ottenere la massima superficie di contatto. Lasciare cuocere indisturbato per quattro minuti.
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Controllare la doratura con una spatola sollevando il bordo di un pezzo di carne macinata. Se è rosolato, capovolgere il manzo e cuocere per altri 4 minuti. Se non è rosolato, continuare la cottura fino a quando appare la doratura.
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Una volta che entrambi i lati sono rosolati, sbriciolare la carne, assicurandosi che sia cotta, scolare il grasso e aggiungere il condimento.