Se sei un fan del pane di mais tutto l’anno e non solo quando fa la sua comparsa come parte della cena del ringraziamento, allora probabilmente sapete che la chiave di ogni buona ricetta di pane di mais sta nel suo ingrediente principale: farina di mais. Ma cos’è esattamente questo ingrediente chiave? Come si fa? Amido di mais contro farina di mais contro farina di mais: Qual è esattamente la differenza tra tutti questi ingredienti a base di mais?
Che cos’è la farina di mais?
La farina di mais è il prodotto dell’essiccazione e della macinazione dei chicchi di mais giallo. E, no, non le dolci spighe di mais che si gustano tutta l’estate. La varietà di mais che viene usata per fare la farina di mais è diversa. Chiamato mais dent, questo tipo di mais è facile da macinare grazie al suo alto contenuto di amido.
A seconda del modo in cui viene macinato, la farina di mais acquistata nei negozi ha una consistenza che va da grossolana – cioè viene macinata solo una o due volte – a fine, dove viene macinata più volte fino a diventare quasi una polvere. La farina di mais macinata a pietra viene macinata con il germe e la crusca intatti, il che la rende meno stabile della farina di mais degerminata. Di conseguenza, la farina di mais macinata a pietra è più nutriente.
Che cos’è la farina di mais?
Fatta dalla macinazione della farina di mais in polvere fine, la farina di mais è comunemente usata nella cottura insieme a una combinazione di altre farine. Ci sono due diversi tipi di farina di mais: la farina di mais gialla e la farina di mais bianca, e la differenza tra le due è il chicco di mais da cui è stata fatta. La farina di mais gialla è fatta usando i chicchi di mais gialli, mentre la farina di mais bianca proviene dalla macinazione dei chicchi di mais bianchi.
Il mais giallo è generalmente più dolce, quindi la farina di mais gialla ha un gusto più dolce ed è preferita nella preparazione di dolci, torte e pane. La farina di mais bianca può essere usata per ricette salate e pane.
Che cos’è la Masa Harina?
Se hai mangiato tortillas di mais, allora hai consumato la masa harina. Masa harina, che significa farina in spagnolo, è l’ingrediente principale delle tortillas di mais, ed è fatta di ominio essiccato. I chicchi di mais usati per fare la masa harina sono messi a bagno in una soluzione chimica di acqua di calce per rimuovere il guscio esterno.
Amido di mais e farina di mais
Quando si fa la farina di mais, si usa il chicco di mais intero. Ma quando si fa l’amido di mais, si usa solo la parte di endosperma del chicco di mais. Quindi la differenza tra amido di mais e farina di mais risiede principalmente nella parte del chicco di mais che viene utilizzata.
L’amido di mais in polvere bianca è un comune alimento da dispensa ed è molto amidaceo. Come risultato della sua amidità, viene usata come addensante per salse, zuppe e a volte anche dessert come il gelato.
L’amido di mais è naturalmente privo di glutine, quindi può essere usato come addensante senza glutine al posto della farina normale. La farina di mais può essere usata per ottenere la stessa funzione dell’amido di mais in una ricetta – è solo importante notare che la farina di mais ha una consistenza più fine rispetto all’amido di mais.
Differenza tra farina di mais e farina di mais
La principale differenza tra farina di mais e farina di mais è la sua consistenza. La farina di mais, ottenuta dall’essiccazione e dalla macinazione del mais ammaccato, ha una consistenza che varia da grossolana a fine. È più grossolanamente macinata della farina di mais. Ma, essenzialmente, la farina di mais è la stessa della farina di mais e può essere usata in modo intercambiabile una volta che si prendono in considerazione le differenze di consistenza tra i due.
Mentre si può usare la farina di mais al posto della farina di mais, dipende davvero dalla ricetta in questione e dai risultati finali che si vogliono ottenere. Per il grits e la polenta, che sono fatti con diversi tipi di farina di mais macinata, non è possibile sostituire la farina di mais e ottenere la stessa consistenza, semplicemente perché la farina di mais è finemente macinata. Se la farina di mais viene usata per addensare una ricetta, allora la farina di mais sarà un sostituto adeguato.
Tip
Sostituendo la farina di mais con la farina di mais nella cottura, il prodotto finito sarà probabilmente più soffice e meno denso. Di conseguenza, dovrebbe essere cotto per un tempo più breve. Per ottenere la consistenza desiderata, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di farina di mais utilizzata.