Sparare un tacchino selvatico con un arco è impegnativo. Ma prepararlo in modo che sia umido e delizioso potrebbe essere ancora più difficile per molti cacciatori.
La carne di tacchino selvatico non è la stessa della varietà acquistata in negozio, che è spesso piena di acqua salata. Il tacchino selvatico tende ad essere più secco e duro.
Come per qualsiasi selvaggina, la cura e la preparazione sul campo migliorano il sapore della carne. Se è una giornata calda o se devi guidare a lungo prima di prenderti cura del tuo uccello, fallo immediatamente. Se hai intenzione di cucinare l’uccello intero, devi comunque rimuovere le interiora. (Non vestirlo sul campo se hai intenzione di farlo montare).
Assicurati di rimuovere la spugna del petto. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Per vestire il tuo uccello sul campo, fai un taglio dal fondo del petto all’ano. Rimuovi gli organi e metti quelli che mangerai in un sacchetto di plastica. Tagliare l’ano, che si trova tra le ossa pelviche. Dovresti anche rimuovere la spugna del seno, che è il tessuto grasso sopra il seno. Rimuovete anche il gozzo. Se hai intenzione di cucinare l’uccello intero, non tagliare la pelle sopra il petto.
Guarda queste istruzioni per la preparazione sul campo:
Decidi come cucinare il tacchino non appena lo raccogli. Se vuoi arrostire, affumicare o friggere il tacchino intero, spennalo e conserva la pelle intatta. La pelle aggiunge un grande sapore e trattiene l’umidità durante la cottura.
La spiumatura richiede tempo, anche noioso, ma ne vale la pena. Afferra qualche piuma e tirala fuori dritta, o leggermente verso l’alto, verso la testa, per rimuoverla. Se prendi troppe piume, potresti strappare la pelle.
È molto più facile spellare l’uccello e tagliare la carne dall’osso. Conservate i petti, le cosce, le ali, le gambe e tutte le rigaglie che volete mangiare. Disossare un tacchino permette anche di risparmiare spazio nel frigorifero o nel congelatore.
Non importa come cucini il tuo uccello, metterlo in salamoia aiuta a mantenerlo umido. Questo significa immergerlo in una soluzione di acqua salata. Il fondatore di MeatEater, Steven Rinella, offre consigli sulla salatura e su altre preparazioni del tacchino qui.
Perché il tacchino selvatico è molto più magro di quello domestico, vorrete aggiungere del grasso se lo arrostite. Strofina la pelle e la cavità interna del corpo con una generosa quantità di burro. Questo rende la pelle croccante e deliziosa, bloccando l’umidità.
Brinare il tacchino vi aiuterà ad evitare che si secchi. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
Il tacchino selvatico è noto per essere secco, ma si può prevenire. Oltre a metterlo in salamoia, provate a farcire la cavità del corpo con pompelmi tagliati a metà o altra frutta. Potete anche mettere l’uccello in un sacchetto da forno per trattenere l’umidità. La temperatura interna alla coscia dovrebbe raggiungere i 165 gradi, ma non cuocerlo troppo. Lo asciugherai.
Se le tue abilità di cacciatore superano di gran lunga quelle di cuoco, arrostire un tacchino potrebbe non fare per te. Friggere un tacchino intero in olio di arachidi è un’ottima opzione. È facile e delizioso, e friggere la pelle blocca l’umidità. Un’altra opzione è il fornello lento. Funziona particolarmente bene per cosce, ali e gambe, che sono naturalmente più asciutte e dure dei petti. Aggiungete del brodo o della zuppa e delle verdure. A tempo debito la carne si staccherà dall’osso.
Quando tagliate il tacchino, tagliate lungo la venatura della carne, che la rende più facile da masticare. Questo è particolarmente importante per i tagli più duri, come le gambe.
Per i migliori risultati, metti in salamoia l’uccello indipendentemente da come lo cucini. Se state arrostendo l’uccello, strofinatelo con molto burro, aggiungete frutta nella cavità del corpo e non cuocetelo troppo. Questi passi richiedono più lavoro, ma mangerete anche una carne più sana, priva delle sostanze chimiche che si trovano negli uccelli domestici.